يوم جيد للجميع! اليوم أهدي هذه المراجعة لصنع نبيذ الكشمش اللذيذ. يزرع معظمهم الكشمش الأسود والأحمر في أكواخهم الصيفية. إنها تختلف ليس فقط في لونها ، ولكن أيضًا في الذوق. الكشمش الأحمر له طعم حامض وقليل من الناس يحبون هذا الطعم. لذلك ، لا يتم استخدام الكشمش الأحمر دائمًا في مكان ما. على الرغم من أن المربى والكومبوت منه لذيذة.
بالنسبة لصناعة النبيذ ، يتم تناول الكشمش الأسود أيضًا في أغلب الأحيان. ومع ذلك ، يمكن أيضًا استخدام اللون الأحمر.
في هذا الاستعراض ، سنلقي نظرة على وصفات كل من الكشمش الأسود والنبيذ الأحمر.
المحتوى:
- نبيذ الكشمش الأسود ، وصفة بسيطة في المنزل
- وصفة نبيذ الكشمش الأحمر سهلة الصنع
- نبيذ الكشمش الأسود محلي الصنع حسب وصفة خاصة
- وصفة الشمبانيا من أوراق الكشمش الأسود والليمون
- وصفة نبيذ الكشمش الأحمر والأبيض في المنزل
نبيذ الكشمش الأسود ، وصفة بسيطة في المنزل
- الكشمش الأسود - 5 كجم
- سكر - 4 كجم
- ماء - 4 لتر
نأخذ التوت على أساس 5 كيلوغرامات من الكشمش 3 كيلوغرامات من السكر. نقوم بفرز التوت الذي تم جمعه ، وإزالة جميع الحطام. ثم اسكبي التوت في دلو بلاستيكي كبير وغطيه بالسكر.
بعد ذلك ، صب أربعة لترات من الماء. تخلط بيدك ، يمكنك هرس التوت قليلا مع التحريك. نغطي الحاوية بشاش أو قطعة قماش ، ونضعها في مكان دافئ حتى تتخمر لمدة خمسة أيام. أثناء التخمير ، يجب تقليب نقيع الشعير ثلاث مرات في اليوم.
ثم ، بعد خمسة أيام ، نخرج الحاوية ونرشح النقيع ، ونزيل كل الكعكة. يمكن عصر الكعكة من خلال القماش القطني. نقوم بتصفية نقيع الشعير مرتين أو ثلاث مرات ، ثم نسكبه في وعاء زجاجي للمرحلة التالية من التخمير. تصب في الجرة إلى 2/3 من حجمها. ثم نقوم بتثبيت عازل ماء أو قفاز ، نزيله للتجول في مكان مظلم ودافئ. ستستغرق العملية ثلاثة أسابيع.
بعد 10 أيام ، يجب إضافة نصف كيلوغرام من السكر إلى الحاوية. للقيام بذلك ، صب القليل من نقيع الشعير ، وحرك السكر فيه واسكبه مرة أخرى. بعد أسبوع ، كرر الإجراء - أضف نفس الكمية من السكر.
أخيرًا ، بعد انتهاء الفترة المحددة ، كما يتضح من ختم الماء أو القفاز المسقط ، عاد النبيذ مرة أخرى. يجب إزالته من الرواسب بواسطة أنبوب.
![نبيذ الكشمش في المنزل - وصفة بسيطة للتحضير |] نبيذ الكشمش في المنزل - وصفة بسيطة للتحضير [| ] نبيذ الكشمش في المنزل - وصفة بسيطة لصنع](/ext/storage.googleapis.com/s2t-images/dad189f6afe4f392fd5151a709d37a6f_2_ndx.png)
نسكب النبيذ في وعاء آخر ، ونضع ختم الماء أو القفاز مرة أخرى ونضعه في مكان مظلم ولكنه بارد بالفعل ، على سبيل المثال ، قبو لمدة أسبوعين.
بعد أسبوعين ، نخرج وعاءًا به نبيذ ونزيله من الرواسب. بعد ذلك نقوم بتعبئة النبيذ ونغلقه بإحكام ونضعه في مكان بارد لينضج لمدة شهر.
من أجل الحصول على نبيذ أقوى ، يمكنك إضافة القليل من الكحول أو الفودكا إليه بمعدل 100 غرام من الكحول لكل لتر من النبيذ.
وصفة نبيذ الكشمش الأحمر سهلة الصنع
- الكشمش الأحمر - 5 كجم
- سكر - 2 كجم
- ماء - 5 لتر
الكشمش الأحمر في النبيذ ليس أسوأ من الأسود. لتحضير مثل هذا النبيذ ، ستحتاج إلى تناول 5 كيلوغرامات من توت الكشمش الأحمر وزوجين من الكيلوجرامات من السكر وخمسة لترات من الماء.
لا تختلف عملية صنع النبيذ كثيرًا عن الوصفة السابقة. يجب فرز التوت الذي تم جمعه وإزالة جميع الحطام: الأوراق والأغصان وما إلى ذلك.
ثم ننقل التوت إلى دلو بلاستيكي ونطحنه بأيدينا أو بدافع. نحصل على اللب مع العصير. أنت الآن بحاجة إلى تحضير شراب السكر. نضع قدرًا من الماء على النار ، نسخنه قليلاً (لا تغلي) ، نسكب كيلوغرامًا من السكر. تخلط جيدا حتى يذوب السكر.
ثم صب الشراب في وعاء للتوت المهروس. بعد ذلك نغطي الحاوية بشاش ونضعها في مكان مظلم ودافئ للتجول لمدة أربعة أيام. كل هذا الوقت من الضروري الاقتراب عدة مرات وخلط نقيع الشعير.
بعد أربعة أيام ، نأخذ نقيع الشعير ونرشحه من خلال الشاش ونزيل اللب. يمكن عصر اللب نفسه في الشاش لتصريف السائل منه.
الآن اسكب نقيع الشعير في البرطمان ، لكن ليس في الأعلى ، لكن اترك مساحة صغيرة. بعد ذلك ، نضع ختمًا مائيًا أو قفازًا ونضعه مرة أخرى في مكان دافئ ومظلم للتخمير.
عندما تبدأ عملية التخمير ، لا تنس أن تثقب القفاز بإبرة إذا كنت تستخدمه.
بعد خمسة أيام ، نزيل ختم الماء من الجرة ، ونسكب القليل من نقيع الشعير ونذيب 500 جرام من السكر فيه. قم بصب هذا المحلول مرة أخرى في البرطمان وقم بتثبيت مانع تسرب الماء.
بعد خمسة أيام أخرى ، أضيفي 500 جرام من السكر التالية بنفس الطريقة.
في نهاية التخمير ، سوف يسقط القفاز ، وإزالة النبيذ من الرواسب. صبها مع ماصة في جرة أخرى. يمكنك بعد ذلك أن توتر عدة مرات من خلال القماش القطني. الآن دعونا نتذوقه. في هذه المرحلة ، من الضروري أن تقرر أخيرًا حلاوة النبيذ. إذا كان النبيذ حامضًا ، أضف السكر حسب الحاجة.
نعيد ختم الماء أو القفاز ونضع الجرة في القبو أو القبو لمدة 60 يومًا من أجل التخمير "الهادئ".
في نفس الوقت ، بتردد 15-20 يومًا ، نقوم بإزالة النبيذ من الرواسب. نقوم بذلك حتى تتوقف الرواسب عن الظهور. بعد ذلك ، نقوم بتعبئة النبيذ وتخزينه.
نبيذ الكشمش الأسود محلي الصنع حسب وصفة خاصة
- الكشمش الأسود - 10 كجم
- سكر - 5 كجم
- ماء - 15 لتر
النبيذ المحضر وفقًا لهذه الوصفة ، كما هو مذكور ، يجب أن يتميز بالطعم والتشبع الأكبر.
لتحضير مثل هذا النبيذ ، تحتاج إلى تناول 10 كيلوغرامات من توت الكشمش الأسود و 5 كيلوغرامات من السكر و 15 لترًا من الماء.
يجب فرز التوت الذي تم جمعه وعجنه. بعد ذلك ، ضعه في وعاء كبير.
الآن نحن نعد الشراب. نأخذ ثمانية لترات من الماء ، نسخنها ونذوب فيها 1200 جرام من السكر. صب الشراب في وعاء مع النعناع التوت. نغطي الحاوية بشاش ونضعها في غرفة مظلمة ودافئة لمدة أربعة أيام. خلال هذا الوقت ، من الضروري خلط نقيع الشعير مرتين في اليوم لإغراق اللب المنبثق.
بمجرد أن تبدأ عملية التخمير ، نقوم بصب كل السائل وصبه في وعاء. قم بتثبيت عازل ماء أو قفاز في الأعلى. الحاوية الأولى ، التي بقي فيها اللب مع كمية صغيرة من السائل ، تُغطى مرة أخرى بشاش وتوضع جانبًا. في هذا الوقت ، تحضير الشراب. للقيام بذلك ، قم بتسخين باقي الماء وقم بإذابة 1300 جرام من السكر فيه. صفي الشراب في وعاء به لب ، وغطيه بشاش واتركيه حتى يتخمر مرة أخرى حتى نهاية فترة الأربعة أيام.
في نهاية عملية التخمير الأولية ، نقوم بترشيح نقيع الشعير ، وإزالة اللب ، ونسكب هذا النقيع في البرطمان الذي تم تصريفه مسبقًا بختم ماء.
نحن لا نتخلص من اللب ، ولكن نعصره جيدًا. يضاف 500 جرام من السكر ويخلط جيدا مع إذابة السكر تماما. ثم صب السائل في وعاء من نقيع الشعير. يجب ألا يزيد حجم البنك عن ¾. إذا اتضح أكثر ، صب في عدة أوعية.
نغلق الحاوية بختم ماء أو قفاز (لا تنس أن تخترق ثقبًا في القفاز بإبرة). نضع الحاوية في مكان دافئ ومظلم للتخمير.
بعد أسبوع من بدء التخمير ، نخرج وعاءًا ونستنزف 0.5 لتر من العجين ونذيب كيلوجرامًا من السكر فيه. صفي هذا الشراب مرة أخرى في وعاء التخمير.
بعد الأسبوع الثاني ، كرر الإجراء بنفس المكونات مرة أخرى.
هذه المرة نترك للتجول حتى تكتمل العملية. قفاز مفرغ من الهواء أو عدم وجود فقاعات في ختم الماء سيشير إلى اكتماله.
الآن يجب تصريف النبيذ من الرواسب. لهذا نستخدم أنبوب. نقوم بتصفية النبيذ المصفى من خلال القماش القطني عدة مرات.
إذا كنت بحاجة إلى مشروب أقوى ، يمكنك إضافة الكحول أو الفودكا بمعدل يصل إلى 15٪ كحول من الحجم الإجمالي للنبيذ الناتج.
نغلق الجرة أو الزجاجة حيث كان يُسكب النبيذ الصغير ونضعه في حالة النضج أو التخمير الهادئ.
عندما تظهر الرواسب ، أزل النبيذ منها. لذلك نكرر حتى تتوقف الرواسب عن الظهور ويضيء النبيذ قليلاً. سيستغرق هذا حوالي شهرين. الآن يمكن تعبئة النبيذ الجاهز في زجاجات ووضعه بعيدًا للتخزين.
لصنع النبيذ ، لا يمكنك استخدام التوت الكشمش فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام أوراقه. يمكنك صنع الشمبانيا منها.
وصفة الشمبانيا من أوراق الكشمش الأسود والليمون
- أوراق الكشمش الأسود - 50 غرام.
- ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
- سكر - 200 غرام
- ماء - 3 لتر
- خميرة النبيذ - 1 ملعقة صغيرة
لتحضير هذا المشروب الفوار ، ستحتاج إلى تناول 50 جرامًا من أوراق الكشمش الأسود ، وليمون واحد ، ومائتي جرام من السكر ، وثلاثة لترات من الماء وملعقة صغيرة من خميرة النبيذ.
نأخذ جرة سعة ثلاثة لترات ونضع أوراق الكشمش هناك. املأ بالماء المغلي البارد.
الآن لنعد الليمون. يقشر الجلد ويقطع جيدا. نقوم بتنظيف اللب من الحجارة وتقطيعها جيدًا. أضعها كلها في جرة. الآن نضيف السكر ونضع البرطمان في مكان دافئ. أفضل مكان مشمس. حددنا لمدة ثلاثة أيام ، مع هز الحاوية كل يوم.
عندما يذوب السكر تمامًا ، يجب إضافة الخميرة. أولاً ، قم بحلها في كمية قليلة من الماء. نضع البرطمان في الشمس وننتظر أن يبدأ التخمير. ننتظر بضع ساعات أخرى ، نضع ختمًا مائيًا أو قفازًا ونضعه في الطابق السفلي أو القبو لمدة عشرة أيام.
بعد عشرة أيام ، نخرج المشروب ونرشحه ونسكب في زجاجات نظيفة معدة مسبقًا. أغلقها بإحكام باستخدام الفلين واتركها لمدة ثلاثين يومًا في القبو في حالة مائلة.
وصفة نبيذ الكشمش الأحمر والأبيض في المنزل
يمكن صنع النبيذ ليس فقط من كشمش أحمر واحد ، ولكن أيضًا ممزوجًا بمجموعة متنوعة أخرى من هذا التوت - الكشمش الأبيض.
يمكن صنعه من كشمش أبيض واحد ، لكن خليط التوت يعطي النبيذ مذاقه الخاص.
يُصنع النبيذ على أساس عصير التوت ، لذلك نقوم بجمع أكبر عدد ممكن من حبات الكشمش الأحمر والأبيض (بكميات متساوية) للحصول على كمية كافية من العصير. ومع ذلك ، يتم تخفيف المزيد من العصير بالماء.
يتم تنظيف التوت من الحطام ويجب أن يظل في الشمس لمدة يومين. بعد ذلك ، يتم عصرهم ونحصل على العصير. صب الثفل المتبقي بالماء ، الذي يساوي حجمه حجم العصير المصفى. على سبيل المثال ، إذا تم عصر لترين من العصير من التوت المُجمع ، تُسكب الكعكة بترين من الماء.
يتم غمر الكعكة المليئة بالماء لمدة يوم ، وبعد ذلك يتم عصرها مرة أخرى في العصير. يتم دمج هذا العصير مع ما تم استلامه في الحالة الأولى.
ستكون حموضة العصير الناتج عالية ، لذا يجب تقليلها. للقيام بذلك ، استخدم القاعدة القياسية: لكل لتر من العصير ، أضف لترين من الماء مع السكر المذاب فيه. نتيجة لذلك ، ستكون الحموضة حوالي 1 ٪ ، وهو ما يكفي تمامًا.
الآن يمكنك عمل نبتة. أضف 250 جرام من السكر لكل لتر من العصير. نضع الخميرة ونضع ختم ماء أو قفاز.
عند اكتمال عملية التخمير ، نغلق الحاوية بالنبيذ بفلين ونقف لمدة شهرين. ثم نقوم بتصريفه من الرواسب ، ونضعه في زجاجات ونضعه بعيدًا للتخزين.
بالإضافة إلى الكشمش الأبيض ، يمكن خلط اللون الأحمر مع الأسود. كيفية صنع مثل هذا النبيذ موصوف في الفيديو أدناه.
فيما يلي بعض الوصفات الشيقة التي يمكنك تجربتها في صناعة النبيذ في منزلك.