יום טוב לכולם! היום אני מקדיש את הסקירה הזו להכנת יין דומדמניות טעים. רובם מגדלים דומדמניות שחורות ואדומות בבקתות הקיץ שלהם. הם שונים לא רק בצבעם, אלא גם בטעם. לדומדמדמניות אדומות יש טעם חמצמץ ומעט אנשים אוהבים את הטעם הזה. לכן, דומדמניות אדומות לא תמיד משמשים איפשהו. למרות שריבות ולפתנים ממנו טעימים.
לייצור יין, דומדמניות שחורות נלקחות לרוב. עם זאת, ניתן להשתמש גם באדום.
בסקירה זו, נסתכל על מתכוני יין גם מדומדמניות שחורות וגם אדומות.
תוֹכֶן:
- יין דומדמניות שחורות, מתכון פשוט בבית
- מתכון ביתי קל של יין דומדמניות אדומות
- יין דומדמניות שחורות תוצרת בית לפי מתכון מיוחד
- מתכון לשמפניה מעלי דומדמניות שחורות ולימון
- מתכון יין דומדמניות אדומות ולבנות בבית
יין דומדמניות שחורות, מתכון פשוט בבית
- דומדמניות שחורות - 5 ק"ג
- סוכר - 4 ק"ג
- מים - 4 ליטר
אנחנו לוקחים ברי המבוסס על 5 ק"ג של דומדמניות 3 ק"ג של סוכר. אנחנו מסדרים את גרגרי היער שנאספו, מסירים את כל הפסולת. לאחר מכן יוצקים את פירות היער לתוך דלי פלסטיק גדול ומכסים בסוכר.
לאחר מכן, יוצקים ארבעה ליטר מים. מערבבים ביד, אפשר לרסק מעט את פירות היער תוך כדי ערבוב. אנחנו מכסים את המיכל עם גזה או בד, שמים אותו במקום חמים לתסיסה במשך חמישה ימים. במהלך התסיסה יש לערבב את הוורט שלוש פעמים ביום.
לאחר מכן, לאחר חמישה ימים, אנו מוציאים את המיכל ומסננים את הוורט, מוציאים את כל העוגה. ניתן לסחוט את העוגה דרך בד גבינה. אנחנו מסננים את הוורט פעמיים או שלוש, יוצקים אותו לצנצנת זכוכית לשלב הבא של התסיסה. יוצקים לתוך הצנצנת עד 2/3 מנפחה. לאחר מכן אנו מתקינים אטם מים או כפפה, מסירים לשוטט במקום חשוך וחמים. התהליך יימשך שלושה שבועות.
לאחר 10 ימים, יהיה צורך להוסיף חצי קילוגרם סוכר למיכל. כדי לעשות זאת, יוצקים מעט וורט, מערבבים בו סוכר ויוצקים אותו בחזרה. לאחר שבוע, חזור על ההליך - הוסף את אותה כמות סוכר.
לבסוף, לאחר תום התקופה שנקבעה, כפי שמעידה אטם מים או כפפה שנפלה, היין זכה בחזרה. יש להסיר אותו מהמשקעים בעזרת צינור.
![יין דומדמניות בבית - מתכון פשוט להכנה |]יין דומדמניות בבית - מתכון פשוט להכנה[| ]יין דומדמניות בבית - מתכון פשוט להכנה](/ext/storage.googleapis.com/s2t-images/dad189f6afe4f392fd5151a709d37a6f_2_ndx.png)
אנחנו שופכים את היין למיכל אחר, שמים את אטם המים או הכפפה בחזרה ומניחים אותו במקום חשוך, אבל כבר קריר, למשל, מרתף למשך שבועיים.
לאחר שבועיים, אנו מוציאים מיכל עם יין, מסירים אותו מהמשקעים. לאחר מכן, אנו מבקבקים את היין, סוגרים אותו היטב ומניחים אותו במקום קריר להבשיל למשך חודש.
על מנת לקבל יין חזק יותר ניתן להוסיף לו מעט אלכוהול או וודקה בשיעור של 100 גר' אלכוהול לליטר יין.
מתכון ביתי קל של יין דומדמניות אדומות
- דומדמניות אדומות - 5 ק"ג
- סוכר - 2 ק"ג
- מים - 5 ליטר
דומדמניות אדומות ביין לא גרועות משחור. כדי להכין יין כזה, תצטרך לקחת 5 ק"ג של גרגרי דומדמניות אדומות, כמה ק"ג סוכר וחמישה ליטר מים.
תהליך הכנת היין אינו שונה בהרבה מהמתכון הקודם. יש למיין את פירות היער שנאספו, להסיר את כל הפסולת: עלים, זרדים וכו'.
לאחר מכן אנו מעבירים את הגרגרים לדלי פלסטיק ומועכים אותם בידיים או בדחף. אנחנו מקבלים עיסת עם מיץ. עכשיו אתה צריך להכין סירופ סוכר. שמים סיר מים על האש, מחממים אותו מעט (לא להרתיח), יוצקים קילוגרם סוכר. מערבבים היטב כך שכל הסוכר יתמוסס.
לאחר מכן יוצקים את הסירופ לתוך מיכל עבור פירה ברי. לאחר מכן, אנו מכסים את המיכל בגזה, שמים אותו במקום חשוך וחם לשוטט במשך ארבעה ימים. כל הזמן הזה יש צורך לגשת כמה פעמים ולערבב את הוורט.
לאחר ארבעה ימים, אנו לוקחים את הוורט ומסננים אותו דרך גזה, מסירים את העיסה. את העיסה עצמה ניתן לסחוט בגזה כדי לנקז ממנה את הנוזלים.
עכשיו יוצקים את הוורט לתוך הצנצנת, אבל לא עד לראש, אבל השאירו מעט מקום. לאחר מכן, שמים אטם מים או כפפה ושוב שמים אותו במקום חמים וחשוך לתסיסה.
כאשר מתחיל תהליך התסיסה, אל תשכחו לנעוץ חור בכפפה, אם אתם משתמשים בה, עם מחט.
לאחר חמישה ימים, אנו מסירים את אטם המים מהצנצנת, שופכים מעט וורט וממיסים בו 500 גרם סוכר. שפכו את הפתרון הזה בחזרה לתוך הצנצנת והתקינו אטם מים.
לאחר חמישה ימים נוספים מוסיפים באותו אופן את 500 גרם הסוכר הבאים.
בתום התסיסה הכפפה תיפול, הסר את היין מהמשקעים. יוצקים אותו עם קשית לצנצנת אחרת. לאחר מכן תוכל לסנן עוד כמה פעמים דרך בד גבינה. עכשיו בואו נטעם. בשלב זה צריך להחליט סופית על מתיקות היין. אם היין חמצמץ, מוסיפים סוכר לפי הצורך.
החזרנו את אטם המים או הכפפה והכנסנו את הצנצנת למרתף או למרתף למשך 60 יום לתסיסה המכונה "שקטה".
במקביל, בתדירות של 15-20 יום, אנו מסירים את היין מהמשקעים. אנו עושים זאת עד שהמשקעים מפסיקים להופיע. לאחר מכן, אנו מבקבקים את היין ומניחים אותו לאחסון.
יין דומדמניות שחורות תוצרת בית לפי מתכון מיוחד
- דומדמניות שחורות - 10 ק"ג
- סוכר - 5 ק"ג
- מים - 15 ליטר
יין שהוכן לפי מתכון זה, כאמור, צריך להיות מובחן בטעם ורוויה גדולה יותר.
כדי להכין יין כזה, אתה צריך לקחת 10 ק"ג של גרגרי דומדמניות שחורות, 5 ק"ג סוכר ו -15 ליטר מים.
יש למיין את גרגרי היער שנאספו וללוש. לאחר מכן, שים אותו בצנצנת גדולה.
עכשיו אנחנו מכינים את הסירופ. אנחנו לוקחים שמונה ליטר מים, מחממים אותם וממיסים בהם 1200 גרם סוכר. יוצקים את הסירופ לתוך מיכל עם גרגרי נענע. אנחנו מכסים את המיכל בגזה, שמים אותו בחדר חשוך וחם למשך ארבעה ימים. במהלך תקופה זו, יש צורך לערבב את הוורט פעמיים ביום, להטביע את עיסת הפופ-אפ.
ברגע שמתחיל תהליך התסיסה, אנחנו מורידים את כל הנוזל ויוצקים אותם לצנצנת. התקן אטם מים או כפפה למעלה. המיכל הראשון, שבו נשארה העיסה עם כמות קטנה של נוזל, מכוסה שוב בגזה ומניחים בצד. בשלב זה, מכינים את הסירופ. לשם כך מחממים את יתרת המים וממיסים בהם 1300 גרם סוכר. מסננים את הסירופ לתוך מיכל עם עיסת, מכסים בגזה ומניחים שוב לתסיסה עד תום תקופת ארבעת הימים.
בתום התסיסה הראשונית, אנו מסננים את הוורט, מסירים את העיסה ויוצקים את הוורט הזה לצנצנת שנוגרה קודם לכן עם אטם מים.
אנחנו לא זורקים את העיסה, אלא סוחטים אותה היטב. מוסיפים 500 גרם סוכר ומערבבים היטב, ממיסים את הסוכר לחלוטין. לאחר מכן יוצקים את הנוזל לתוך צנצנת של wort. יש למלא את הבנק לא יותר מ-¾. אם יוצא יותר, יוצקים למספר מיכלים.
אנו סוגרים את המיכל עם אטם מים או כפפה (אל תשכח לנקב חור בכפפה עם מחט). שמנו את המיכל במקום חמים וחשוך לתסיסה.
שבוע לאחר תחילת התסיסה, אנחנו מוציאים מיכל, מסננים 0.5 ליטר תירוש וממיסים בו קילוגרם סוכר. מסננים את הסירופ הזה בחזרה למיכל התסיסה.
לאחר השבוע השני, חזור על ההליך עם אותם רכיבים שוב.
הפעם אנחנו יוצאים לשוטט עד להשלמת התהליך. כפפה מרוקנת או היעדר בועות באיטום המים יעידו על השלמתו.
כעת יש לנקז את היין מהמשקעים. לשם כך אנו משתמשים בצינור. אנחנו מסננים את היין המרוקן דרך בד גבינה עוד כמה פעמים.
אם אתה צריך משקה חזק יותר, אתה יכול להוסיף אלכוהול או וודקה בשיעור של עד 15% אלכוהול מהנפח הכולל של היין שנוצר.
אנחנו סוגרים את הצנצנת או הבקבוק שבו נמזג היין הצעיר ושמים אותו על הבשלה או תסיסה שקטה.
כאשר מופיעים משקעים, מסירים ממנו את היין. אז אנחנו חוזרים עד שהמשקעים מפסיקים להופיע, והיין מתבהר מעט. זה ייקח כחודשיים. כעת ניתן לבקבק את היין המוגמר ולהניח אותו לאחסון.
להכנת יין, אתה יכול להשתמש לא רק גרגרי דומדמניות, אלא גם בעלים שלו. אפשר להכין מהם שמפניה.
מתכון לשמפניה מעלי דומדמניות שחורות ולימון
- עלי דומדמניות שחורות - 50 גר'.
- לימון - 1 יחידה.
- סוכר - 200 גרם.
- מים - 3 ליטר
- שמרי יין - 1 כפית
כדי להכין את המשקה המבעבע הזה, תצטרכו לקחת 50 גרם עלי דומדמניות שחורות, לימון אחד, מאתיים גרם סוכר, שלושה ליטר מים וכפית שמרי יין.
אנחנו לוקחים צנצנת של שלושה ליטר ושמים שם עלי דומדמניות. ממלאים במים קרים רתוחים.
עכשיו נכין את הלימון. מקלפים את העור וקוצצים דק. אנחנו מנקים את העיסה מהאבנים וקוצצים דק. שמתי הכל בצנצנת. כעת מוסיפים סוכר ומניחים את הצנצנת במקום חמים. מיקום שטוף שמש הוא הטוב ביותר. קבענו לשלושה ימים, תוך ניעור המיכל כל יום.
כשהסוכר נמס לחלוטין, צריך להוסיף שמרים. ראשית, ממיסים אותם בכמות קטנה של מים. אנחנו שמים את הצנצנת בשמש ומחכים להתחלת התסיסה. אנחנו מחכים עוד כמה שעות, שמים אטם מים או כפפה ומניחים במרתף או במרתף למשך עשרה ימים.
לאחר עשרה ימים, אנו מוציאים את המשקה, מסננים אותו ויוצקים אותו לבקבוקים נקיים שהוכנו מראש. סוגרים אותם היטב בפקקים ומשאירים למשך שלושים יום במרתף במצב משופע.
מתכון יין דומדמניות אדומות ולבנות בבית
ניתן להכין יין לא רק מדומדמניות אדומות אחדות, אלא לערבב עם מגוון אחר של ברי זה - דומדמניות לבנות.
אפשר להכין עם דומדמניות לבנה אחת, אבל תערובת פירות היער מעניקה ליין טעם ספציפי משלו.
היין נעשה על בסיס מיץ פירות יער, ולכן אנו אוספים כמה שיותר גרגרי יער של דומדמניות אדומות ולבנות (בכמויות שוות) כדי לקבל כמות מספקת של מיץ. עם זאת, מיץ נוסף מדולל במים.
פירות היער מנוקים מפסולת וצריכים לשכב בשמש במשך יומיים. לאחר מכן, הם נסחטים החוצה ואנחנו מקבלים את המיץ. יוצקים את החריף שנותר במים, שנפחם שווה לנפח המיץ המנוזל. לדוגמה, אם שני ליטר מיץ נסחטו מהגרגרים שנאספו, אז העוגה נמזגת עם שני ליטר מים.
העוגה המלאה במים מוזלפת למשך יום, ולאחר מכן היא נסחטת שוב למיץ. המיץ הזה משולב עם מה שהתקבל במקרה הראשון.
החומציות של המיץ שיתקבל תהיה גבוהה, ולכן יש להפחית אותה. לשם כך השתמשו בכלל הסטנדרטי: על כל ליטר מיץ הוסיפו שני ליטר מים עם סוכר מומס בתוכם. כתוצאה מכך, החומציות תהיה כ-1%, וזה די מספיק.
עכשיו אתה יכול לעשות את הוורט. על כל ליטר מיץ מוסיפים 250 גרם סוכר. שמנו את השמרים ושמנו אטם מים או כפפה.
עם סיום תהליך התסיסה, אנו סוגרים את המיכל ביין עם פקק ועומדים חודשיים. לאחר מכן אנו מנקזים אותו מהמשקעים, מבקבקים אותו ומניחים אותו לאחסון.
בנוסף לדומדמניות לבנות, ניתן לערבב אדום עם שחור. כיצד להכין יין כזה מתואר בסרטון למטה.
הנה כמה מתכונים מעניינים שתוכלו לנסות בייצור היין הביתי שלכם.