Laba diena visiem! Šodien šo apskatu veltu garda jāņogu vīna pagatavošanai. Lielākā daļa savās vasarnīcās audzē melnās un sarkanās jāņogas. Tie atšķiras ne tikai pēc krāsas, bet arī pēc garšas. Sarkanajām jāņogām ir skābena garša, un šī garša patīk maz. Tāpēc ne vienmēr kaut kur tiek izmantotas sarkanās jāņogas. Lai gan ievārījumi un kompoti no tā ir garšīgi.
Vīna darīšanai visbiežāk tiek ņemtas arī upenes. Tomēr var izmantot arī sarkano krāsu.
Šajā apskatā apskatīsim vīnu receptes gan no upenēm, gan no sarkanajām.
Saturs:
- Upeņu vīns, vienkārša recepte mājās
- Vienkārša mājas sarkano jāņogu vīna recepte
- Mājas upeņu vīns pēc īpašas receptes
- Šampanieša recepte no upeņu lapām un citrona
- Sarkano un balto jāņogu vīna recepte mājās
Upeņu vīns, vienkārša recepte mājās
- Upenes - 5 kg
- Cukurs - 4 kg
- Ūdens - 4 l
Mēs ņemam ogu, pamatojoties uz 5 kilogramiem jāņogu 3 kilogramiem cukura. Izšķirojam savākto ogu, noņemot visus gružus. Tad ieber ogas lielā plastmasas spainī un pārklāj ar cukuru.
Pēc tam ielej četrus litrus ūdens. Samaisa ar roku, ogas var nedaudz samīcīt maisot. Tvertni pārklājam ar marli vai audumu, noliekam siltā vietā, lai piecas dienas rūgst. Fermentācijas laikā misa jāmaisa trīs reizes dienā.
Pēc piecām dienām mēs izņemam trauku un filtrējam misu, noņemot visu kūku. Kūku var izspiest caur marli. Mēs filtrējam misu divas vai trīs reizes, ielejam stikla burkā nākamajam fermentācijas posmam. Ielejiet burkā līdz 2/3 no tās tilpuma. Pēc tam uzstādām ūdens blīvējumu vai cimdu, noņemam klīst tumšā un siltā vietā. Process ilgs trīs nedēļas.
Pēc 10 dienām traukā būs jāpievieno puskilograms cukura. Lai to izdarītu, ielej nedaudz misas, iemaisa tajā cukuru un ielej atpakaļ. Pēc nedēļas atkārtojiet procedūru — pievienojiet tikpat daudz cukura.
Visbeidzot, pēc noteiktā termiņa beigām, par ko liecina ūdens blīvējums vai nomests cimds, vīns uzvarēja. Tas ir jānoņem no nogulsnēm ar caurulīti.
![Jāņogu vīns mājas apstākļos — vienkārša pagatavošanas recepte |]Joņogu vīns mājas apstākļos — vienkārša pagatavošanas recepte[| ]Joņogu vīns mājās — vienkārša recepte pagatavošanai](/ext/storage.googleapis.com/s2t-images/dad189f6afe4f392fd5151a709d37a6f_2_ndx.png)
Lejam vīnu citā traukā, atkal uzliekam ūdens zīmogu vai cimdu un uz divām nedēļām noliekam tumšā, bet jau vēsā vietā, piemēram, pagrabā.
Pēc divām nedēļām mēs izņemam trauku ar vīnu, noņemam to no nogulsnēm. Pēc tam vīnu pildām pudelēs, cieši aizveram un noliekam vēsā vietā uz mēnesi nogatavoties.
Lai iegūtu stiprāku vīnu, tam var pievienot nedaudz alkohola vai degvīna ar ātrumu 100 g spirta uz litru vīna.
Vienkārša mājas sarkano jāņogu vīna recepte
- Sarkanās jāņogas - 5 kg
- Cukurs - 2 kg
- Ūdens - 5 l
Sarkanās jāņogas vīnā nav sliktākas par melno. Lai pagatavotu šādu vīnu, vajadzēs ņemt 5 kilogramus sarkano jāņogu ogu, pāris kilogramus cukura un piecus litrus ūdens.
Vīna gatavošanas process daudz neatšķiras no iepriekšējās receptes. Savāktā oga ir jāizšķiro, noņemot visus gružus: lapas, zarus utt.
Pēc tam ogas pārliekam plastmasas spainī un sasmalcinām ar rokām vai stūmēju. Mēs iegūstam mīkstumu ar sulu. Tagad jums ir jāsagatavo cukura sīrups. Uzliekam uz uguns katlu ar ūdeni, nedaudz uzkarsējam (neuzvāram), uzberam kilogramu cukura. Labi samaisa, lai viss cukurs izšķīst.
Pēc tam ielejiet sīrupu traukā, kas paredzēts ogu biezenī. Pēc tam konteineru pārklājam ar marli, noliekam tumšā, siltā vietā četras dienas klīst. Visu šo laiku ir nepieciešams pāris reizes pietuvoties un sajaukt misu.
Pēc četrām dienām mēs ņemam misu un filtrējam caur marli, noņemot mīkstumu. Pašu mīkstumu var izspiest marlē, lai notecinātu no tās šķidrumu.
Tagad ielejiet misu burkā, bet ne līdz augšai, bet atstājiet nedaudz vietas. Pēc tam mēs uzliekam ūdens blīvējumu vai cimdu un atkal ievietojam siltā un tumšā vietā fermentācijai.
Kad sākas fermentācijas process, neaizmirstiet cimdā iedurt caurumu, ja to lietojat, ar adatu.
Pēc piecām dienām no burkas noņemam ūdens aizbāzni, izlejam nedaudz misas un izšķīdinām tajā 500 gramus cukura. Ielejiet šo šķīdumu atpakaļ burkā un uzstādiet ūdens aizbāzni.
Vēl pēc piecām dienām tādā pašā veidā pievienojiet nākamos 500 gramus cukura.
Fermentācijas beigās cimds nokritīs, noņems vīnu no nogulsnēm. Ielejiet to ar salmiem citā burkā. Pēc tam varat vēl pāris reizes izkāst caur marli. Tagad pagaršosim. Šajā posmā beidzot ir jāizlemj par vīna saldumu. Ja vīns ir skābs, pievieno cukuru pēc vajadzības.
Mēs uzliekam atpakaļ ūdens zīmogu vai cimdu un ievietojam burku pagrabā vai pagrabā uz 60 dienām tā sauktajai "klusajai" fermentācijai.
Tajā pašā laikā ar biežumu 15-20 dienas mēs noņemam vīnu no nogulsnēm. Mēs to darām, līdz pārstāj parādīties nogulsnes. Pēc tam vīnu pildām pudelēs un noliekam uzglabāšanai.
Mājas upeņu vīns pēc īpašas receptes
- Upenes - 10 kg
- Cukurs - 5 kg
- Ūdens - 15 l
Vīns, kas pagatavots saskaņā ar šo recepti, kā norādīts, ir jāizceļ ar garšu un lielāku piesātinājumu.
Lai pagatavotu šādu vīnu, jāņem 10 kilogrami upeņu ogu, 5 kilogrami cukura un 15 litri ūdens.
Savāktā oga ir jāizšķiro un jāsamīca. Pēc tam ielieciet to lielā burkā.
Tagad mēs gatavojam sīrupu. Ņemam astoņus litrus ūdens, uzsildām un izšķīdinām tajā 1200 gramus cukura. Ielejiet sīrupu traukā ar piparmētru ogām. Tvertni pārklājam ar marli, četras dienas ievietojam tumšā un siltā telpā. Šajā laikā ir nepieciešams sajaukt misu divas reizes dienā, noslīcinot uznirstošo mīkstumu.
Tiklīdz sākas fermentācijas process, visu šķidrumu dekantējam un ielejam burkā. Uzlieciet uz augšu ūdens blīvējumu vai cimdu. Pirmo trauku, kurā mīkstums palika ar nelielu daudzumu šķidruma, atkal pārklāj ar marli un noliek malā. Šajā laikā pagatavojiet sīrupu. Lai to izdarītu, uzkarsē pārējo ūdeni un izšķīdina tajā 1300 gramus cukura. Nolejiet sīrupu traukā ar mīkstumu, pārklājiet ar marli un atkal ļaujiet rūgt līdz četru dienu perioda beigām.
Primārās fermentācijas beigās misu filtrējam, izņemam mīkstumu un ielejam šo misu iepriekš iztukšotajā burkā ar ūdens aizbāzni.
Mīkstumu nemetam ārā, bet labi izspiežam. Pievienojiet 500 gramus cukura un labi samaisiet, pilnībā izšķīdinot cukuru. Pēc tam šķidrumu ielej misas burkā. Banka jāaizpilda ne vairāk kā ¾. Ja izrādās vairāk, lej vairākos traukos.
Tvertni aizveram ar ūdens blīvējumu vai cimdu (neaizmirstiet ar adatu caurdurt cimdā). Mēs ievietojam trauku siltā un tumšā vietā fermentācijai.
Nedēļu pēc rūgšanas sākuma izņemam trauku, notecinām 0,5 litrus misas un izšķīdinām tajā kilogramu cukura. Izlejiet šo sīrupu atpakaļ fermentācijas tvertnē.
Pēc otrās nedēļas atkārtojiet procedūru ar tiem pašiem komponentiem.
Šoreiz atstājam klaiņot, līdz process ir pabeigts. Iztukšots cimds vai burbuļu trūkums ūdens blīvē norāda uz tā pabeigšanu.
Tagad vīns ir jāiztukšo no nogulsnēm. Šim nolūkam mēs izmantojam cauruli. Nosusināto vīnu vēl pāris reizes filtrējam caur marli.
Ja nepieciešams stiprāks dzēriens, varat pievienot spirtu vai degvīnu ar ātrumu līdz 15% alkohola no kopējā iegūtā vīna tilpuma.
Aizveram burku vai pudeli, kur ieliets jaunais vīns, un liekam uz nogatavināšanas vai klusas rūgšanas.
Kad parādās nogulsnes, izņemiet no tām vīnu. Tātad mēs atkārtojam, līdz pārstāj parādīties nogulsnes un vīns nedaudz paspilgtinās. Tas prasīs apmēram divus mēnešus. Tagad gatavo vīnu var iepildīt pudelēs un nodot uzglabāšanai.
Vīna pagatavošanai var izmantot ne tikai jāņogu ogas, bet arī to lapas. No tiem var pagatavot šampanieti.
Šampanieša recepte no upeņu lapām un citrona
- Upeņu lapas - 50 gr.
- Citrons - 1 gab.
- Cukurs - 200 gr.
- Ūdens - 3 l
- Vīna raugs - 1 tējk
Lai pagatavotu šo dzirkstošo dzērienu, vajadzēs ņemt 50 gramus upeņu lapu, vienu citronu, divsimt gramus cukura, trīs litrus ūdens un tējkaroti vīna rauga.
Ņemam trīs litru burku un ieliekam jāņogu lapas. Piepildiet ar vārītu aukstu ūdeni.
Tagad sagatavosim citronu. Nomizo ādu un smalki sakapā. Attīrām mīkstumu no kauliņiem un smalki sakapājam. Es to visu saliku burciņā. Tagad pievienojiet cukuru un novietojiet burku siltā vietā. Vislabākā vieta ir saulaina. Mēs uzstādām trīs dienas, katru dienu kratot trauku.
Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, jāpievieno raugs. Vispirms izšķīdiniet tos nelielā ūdens daudzumā. Noliekam burku saulē un gaidām, kad sāksies fermentācija. Pagaidām vēl pāris stundas, uzliekam ūdens zīmogu vai cimdu un noliekam pagrabā vai pagrabā uz desmit dienām.
Pēc desmit dienām dzērienu izņemam, filtrējam un ielejam iepriekš sagatavotās tīrās pudelēs. Cieši aizveriet tos ar korķiem un atstājiet trīsdesmit dienas pagrabā slīpā stāvoklī.
Sarkano un balto jāņogu vīna recepte mājās
Vīnu var pagatavot ne tikai no vienas sarkanās jāņogas, bet sajaucot ar citu šīs ogu šķirni — baltajām jāņogām.
To var pagatavot ar vienu balto jāņogu, bet ogu maisījums piešķir vīnam savu specifisko garšu.
Vīns tiek gatavots uz ogu sulas bāzes, tāpēc vācam tik daudz sarkano un balto jāņogu ogu (vienādā daudzumā), lai iegūtu pietiekamu sulas daudzumu. Tomēr turpmāk sulu atšķaida ar ūdeni.
Ogas notīra no gružiem, un tām divas dienas vajadzētu gulēt saulē. Pēc tam tos izspiež un iegūstam sulu. Atlikušo izspaidu pārlej ar ūdeni, kura tilpums ir vienāds ar notecinātās sulas tilpumu. Piemēram, ja no savāktajām ogām tika izspiesti divi litri sulas, tad kūku aplej ar diviem litriem ūdens.
Ar ūdeni pildītu kūku iepilda dienu, pēc tam to atkal izspiež sulā. Šī sula ir apvienota ar to, kas tika saņemta pirmajā gadījumā.
Iegūtās sulas skābums būs augsts, tāpēc tas ir jāsamazina. Lai to izdarītu, izmantojiet standarta noteikumu: katram sulas litram pievienojiet divus litrus ūdens ar tajā izšķīdinātu cukuru. Rezultātā skābums būs aptuveni 1%, kas ir pilnīgi pietiekami.
Tagad jūs varat darīt misu. Katram sulas litram pievieno 250 gramus cukura. Mēs ieliekam raugu un ieliekam ūdens blīvējumu vai cimdu.
Kad fermentācijas process ir pabeigts, mēs aizveram trauku ar vīnu ar korķi un uzstājamies divus mēnešus. Tad nosusinām to no nogulsnēm, sapildām pudelēs un noliekam uzglabāšanai.
Papildus baltajām jāņogām sarkano var sajaukt ar melno. Kā pagatavot šādu vīnu, ir aprakstīts tālāk esošajā videoklipā.
Šeit ir dažas interesantas receptes, kuras varat izmēģināt savā mājas vīna darīšanā.