Buon giorno a tutti! Oggi dedico questa recensione alla preparazione del delizioso vino di ribes. La maggior parte di loro coltiva il ribes nero e rosso nei loro cottage estivi. Differiscono non solo nel colore, ma anche nel gusto. Il ribes rosso ha un sapore aspro e a poche persone piace questo gusto. Pertanto, il ribes rosso non viene sempre utilizzato da qualche parte. Anche se le marmellate e le composte sono deliziose.
Per la vinificazione, anche il ribes nero viene preso più spesso. Tuttavia, è possibile utilizzare anche il rosso.
In questa recensione, esamineremo le ricette di vini sia di ribes nero che rosso.
Contenuto:
- Vino di ribes nero, una ricetta semplice in casa
- Ricetta facile del vino di ribes rosso fatto in casa
- Vino di ribes nero fatto in casa secondo una ricetta speciale
- Ricetta per champagne con foglie di ribes nero e limone
- Ricetta del vino di ribes rosso e bianco a casa
Vino di ribes nero, una ricetta semplice in casa
- Ribes nero - 5 kg
- Zucchero - 4 kg
- Acqua - 4 l
Prendiamo una bacca a base di 5 chilogrammi di ribes 3 chilogrammi di zucchero. Risolviamo la bacca raccolta, rimuovendo tutti i detriti. Quindi versare i frutti di bosco in un grande secchio di plastica e coprire con lo zucchero.
Successivamente, versare quattro litri d'acqua. Mescolare con la mano, è possibile schiacciare un po' le bacche mescolando. Copriamo il contenitore con una garza o un panno, lo mettiamo in un luogo caldo a fermentare per cinque giorni. Durante la fermentazione, il mosto deve essere mescolato tre volte al giorno.
Quindi, dopo cinque giorni, estraiamo il contenitore e filtriamo il mosto, eliminando tutta la torta. La torta può essere spremuta attraverso una garza. Filtriamo il mosto due o tre volte, lo versiamo in un barattolo di vetro per la successiva fase di fermentazione. Versare nel barattolo a 2/3 del suo volume. Quindi installiamo un sigillo d'acqua o un guanto, lo rimuoviamo per vagare in un luogo buio e caldo. Il processo richiederà tre settimane.
Dopo 10 giorni, sarà necessario aggiungere mezzo chilo di zucchero al contenitore. Per fare questo, versa un po 'di mosto, mescola lo zucchero e versalo di nuovo. Dopo una settimana, ripeti la procedura: aggiungi la stessa quantità di zucchero.
Infine, trascorso il periodo prescritto, come testimoniato da un sigillo d'acqua o da un guanto caduto, il vino ha vinto. Deve essere rimosso dal sedimento con un tubo.
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Versiamo il vino in un altro contenitore, rimettiamo il sigillo d'acqua o il guanto e lo riponiamo in un luogo buio, ma già fresco, ad esempio una cantina per due settimane.
Dopo due settimane, estraiamo un contenitore con il vino, lo rimuoviamo dal sedimento. Dopodiché imbottigliamo il vino, lo chiudiamo ermeticamente e lo mettiamo in un luogo fresco a maturare per un mese.
Per ottenere un vino più forte, puoi aggiungere un po 'di alcol o vodka al ritmo di 100 g di alcol per litro di vino.
Ricetta facile del vino di ribes rosso fatto in casa
- Ribes rosso - 5 kg
- Zucchero - 2 kg
- Acqua - 5 l
Il ribes rosso nel vino non è peggio del nero. Per preparare un vino del genere, dovrai prendere 5 chilogrammi di bacche di ribes rosso, un paio di chilogrammi di zucchero e cinque litri di acqua.
Il processo di vinificazione non è molto diverso dalla ricetta precedente. La bacca raccolta deve essere smistata, rimuovendo tutti i detriti: foglie, ramoscelli, ecc.
Quindi trasferiamo le bacche in un secchio di plastica e le schiacciamo con le mani o con uno spintore. Otteniamo la polpa con il succo. Ora devi preparare lo sciroppo di zucchero. Mettiamo una pentola d'acqua sul fuoco, la scaldiamo un po '(non far bollire), versiamo un chilogrammo di zucchero. Mescolare bene in modo che tutto lo zucchero si sciolga.
Quindi versare lo sciroppo in un contenitore per la purea di frutti di bosco. Successivamente, copriamo il contenitore con una garza, lo mettiamo in un luogo buio e caldo per vagare per quattro giorni. Per tutto questo tempo è necessario avvicinarsi un paio di volte e mescolare il mosto.
Dopo quattro giorni, prendiamo il mosto e lo filtriamo attraverso una garza, eliminando la polpa. La polpa stessa può essere spremuta in una garza per drenare il liquido da essa.
Ora versa il mosto nel barattolo, ma non fino in cima, ma lascia un po' di spazio. Successivamente, indossiamo un sigillo d'acqua o un guanto e lo mettiamo di nuovo in un luogo caldo e buio per la fermentazione.
Quando inizia il processo di fermentazione, non dimenticare di praticare un foro nel guanto, se lo usi, con un ago.
Dopo cinque giorni, rimuoviamo il sigillo d'acqua dal barattolo, versiamo un po 'di mosto e vi sciogliamo 500 grammi di zucchero. Versare questa soluzione nel barattolo e installare un sigillo d'acqua.
Dopo altri cinque giorni, aggiungi i successivi 500 grammi di zucchero allo stesso modo.
A fine fermentazione, il guanto cadrà, rimuovendo il vino dal sedimento. Versalo con una cannuccia in un altro barattolo. Puoi quindi filtrare un altro paio di volte attraverso una garza. Ora assaggiamolo. A questo punto, devi finalmente decidere la dolcezza del vino. Se il vino è acido, aggiungere lo zucchero se necessario.
Rimettiamo il sigillo d'acqua o il guanto e riponiamo il barattolo in cantina o seminterrato per 60 giorni per la cosiddetta fermentazione "tranquilla".
Contemporaneamente, con una frequenza di 15-20 giorni, togliamo il vino dalla sedimentazione. Lo facciamo fino a quando il sedimento non smette di apparire. Successivamente, imbottigliamo il vino e lo riponiamo per la conservazione.
Vino di ribes nero fatto in casa secondo una ricetta speciale
- Ribes nero - 10 kg
- Zucchero - 5 kg
- Acqua - 15 l
Il vino preparato secondo questa ricetta, come detto, dovrebbe distinguersi per gusto e maggiore saturazione.
Per preparare un vino del genere, devi prendere 10 chilogrammi di bacche di ribes nero, 5 chilogrammi di zucchero e 15 litri di acqua.
La bacca raccolta deve essere smistata e impastata. Dopodiché, mettilo in un barattolo grande.
Ora prepariamo lo sciroppo. Prendiamo otto litri di acqua, la scaldiamo e vi sciogliamo 1200 grammi di zucchero. Versare lo sciroppo in un contenitore con le bacche di menta. Copriamo il contenitore con una garza, lo mettiamo in una stanza buia e calda per quattro giorni. Durante questo periodo, è necessario mescolare il mosto due volte al giorno, affogando la polpa pop-up.
Non appena inizia il processo di fermentazione, decantiamo tutto il liquido e lo versiamo in un barattolo. Installare un sigillo d'acqua o un guanto sopra. Il primo contenitore, in cui è rimasta la polpa con una piccola quantità di liquido, viene nuovamente coperto con una garza e messo da parte. A questo punto, preparate lo sciroppo. Per fare questo, scaldare il resto dell'acqua e sciogliervi 1300 grammi di zucchero. Scolare lo sciroppo in un contenitore con la polpa, coprire con una garza e rimettere a fermentare fino alla fine dei quattro giorni.
Al termine della fermentazione primaria, filtriamo il mosto, rimuoviamo la polpa e versiamo questo mosto nel barattolo precedentemente scolato con un sigillo d'acqua.
Non buttiamo via la polpa, ma la spremiamo bene. Aggiungere 500 grammi di zucchero e mescolare bene, sciogliendo completamente lo zucchero. Quindi versare il liquido in un barattolo di mosto. La banca dovrebbe essere riempita non più di ¾. Se risulta di più, versa in diversi contenitori.
Chiudiamo il contenitore con un sigillo d'acqua o un guanto (non dimenticare di praticare un foro nel guanto con un ago). Mettiamo il contenitore in un luogo caldo e buio per la fermentazione.
Una settimana dopo l'inizio della fermentazione, estraiamo un contenitore, dreniamo 0,5 litri di mosto e vi sciogliamo un chilogrammo di zucchero. Scolare questo sciroppo nel serbatoio di fermentazione.
Dopo la seconda settimana, ripetere nuovamente la procedura con gli stessi componenti.
Questa volta lasciamo vagare fino al completamento del processo. Un guanto sgonfio o l'assenza di bolle nella tenuta dell'acqua indicheranno il suo completamento.
Ora il vino deve essere scolato dal sedimento. Per questo usiamo un tubo. Filtriamo il vino scolato con una garza un altro paio di volte.
Se hai bisogno di una bevanda più forte, puoi aggiungere alcol o vodka fino al 15% di alcol dal volume totale del vino risultante.
Chiudiamo il barattolo o la bottiglia dove è stato versato il vino giovane e lo mettiamo a maturazione o a fermentazione tranquilla.
Quando appare il sedimento, togliere il vino da esso. Quindi ripetiamo fino a quando il sedimento smette di apparire e il vino si illumina leggermente. Ci vorranno circa due mesi. Ora il vino finito può essere imbottigliato e riposto per la conservazione.
Per fare il vino, puoi usare non solo le bacche di ribes, ma anche le sue foglie. Puoi farne dello champagne.
Ricetta per champagne con foglie di ribes nero e limone
- Foglie di ribes nero - 50 gr.
- Limone - 1 pz.
- Zucchero - 200 gr.
- Acqua - 3 l
- Lievito di vino - 1 cucchiaino
Per preparare questa bevanda frizzante vi serviranno 50 grammi di foglie di ribes nero, un limone, duecento grammi di zucchero, tre litri di acqua e un cucchiaino di lievito di vino.
Prendiamo un barattolo da tre litri e mettiamo lì le foglie di ribes. Riempire con acqua fredda bollita.
Ora prepariamo il limone. Staccare la pelle e tritarla finemente. Puliamo la polpa dai noccioli e tritiamo finemente. Ho messo tutto in un barattolo. Ora aggiungi lo zucchero e metti il barattolo in un luogo caldo. Una posizione soleggiata è la migliore. Abbiamo impostato per tre giorni, agitando il contenitore ogni giorno.
Quando lo zucchero è completamente sciolto, è necessario aggiungere il lievito. Per prima cosa scioglieteli in poca acqua. Mettiamo il barattolo al sole e aspettiamo che inizi la fermentazione. Aspettiamo ancora un paio d'ore, mettiamo un sigillo d'acqua o un guanto e lo mettiamo nel seminterrato o in cantina per dieci giorni.
Dopo dieci giorni, tiriamo fuori la bevanda, la filtriamo e la versiamo in bottiglie pulite preparate in anticipo. Chiudeteli ermeticamente con tappi di sughero e lasciate per trenta giorni in cantina in uno stato inclinato.
Ricetta del vino di ribes rosso e bianco a casa
Il vino può essere prodotto non solo da un ribes rosso, ma mescolato con un'altra varietà di questa bacca: il ribes bianco.
Si può fare con un ribes bianco, ma la miscela di frutti di bosco conferisce al vino un gusto proprio.
Il vino è fatto sulla base del succo di frutti di bosco, quindi raccogliamo tante bacche di ribes rosso e bianco (in quantità uguali) per ottenere una quantità sufficiente di succo. Tuttavia, ulteriore succo viene diluito con acqua.
Le bacche vengono pulite dai detriti e dovrebbero rimanere al sole per due giorni. Dopodiché, vengono spremuti e otteniamo il succo. Versare la vinaccia rimanente con acqua, il cui volume è uguale al volume del succo scolato. Ad esempio, se dalle bacche raccolte sono stati spremuti due litri di succo, la torta viene versata con due litri d'acqua.
La torta piena d'acqua viene infusa per un giorno, dopodiché viene nuovamente spremuta nel succo. Questo succo è combinato con ciò che è stato ricevuto nel primo caso.
L'acidità del succo risultante sarà alta, quindi deve essere ridotta. Per fare questo, usa la regola standard: per ogni litro di succo, aggiungi due litri di acqua con lo zucchero disciolto. Di conseguenza, l'acidità sarà di circa l'1%, il che è abbastanza.
Ora puoi fare il mosto. Per ogni litro di succo aggiungere 250 grammi di zucchero. Mettiamo il lievito e mettiamo un sigillo d'acqua o un guanto.
A fermentazione ultimata, chiudiamo il recipiente con il vino con un tappo di sughero e lasciamo riposare per due mesi. Quindi lo scoliamo dal sedimento, lo imbottigliamo e lo mettiamo via per la conservazione.
Oltre al ribes bianco, il rosso può essere mescolato con il nero. Come fare questo vino è descritto nel video qui sotto.
Ecco alcune ricette interessanti che puoi provare nella tua vinificazione casalinga.