1. Κρασί από φραγκοστάφυλο, μια απλή συνταγή στο σπίτι
2. Εύκολη σπιτική συνταγή κρασιού με φραγκοστάφυλο
3. Σπιτικό κρασί φραγκοστάφυλου σύμφωνα με ειδική συνταγή
4. Συνταγή για σαμπάνια από φύλλα φραγκοστάφυλου και λεμόνι
5. Συνταγή για κρασί από κόκκινη και λευκή σταφίδα στο σπίτι

Καλημέρα σε όλους! Σήμερα αφιερώνω αυτήν την κριτική στην παρασκευή νόστιμου κρασιού σταφίδας. Οι περισσότεροι από αυτούς καλλιεργούν μαύρες και κόκκινες σταφίδες στα εξοχικά τους. Διαφέρουν όχι μόνο στο χρώμα τους, αλλά και στη γεύση. Το φραγκοστάφυλο έχει ξινή γεύση και σε λίγους αρέσει αυτή η γεύση. Επομένως, οι κόκκινες σταφίδες δεν χρησιμοποιούνται πάντα κάπου. Αν και οι μαρμελάδες και οι κομπόστες από αυτό είναι νόστιμες.

Για την οινοποίηση, τα μαύρα φραγκοστάφυλα λαμβάνονται επίσης πιο συχνά. Ωστόσο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και κόκκινο.

Σε αυτήν την ανασκόπηση, θα δούμε συνταγές κρασιού τόσο από μαύρη σταφίδα όσο και από κόκκινο.

Περιεχόμενο:

• Κρασί από φραγκοστάφυλο, μια απλή συνταγή στο σπίτι
• Εύκολη σπιτική συνταγή κρασιού με φραγκοστάφυλο
• Σπιτικό κρασί φραγκοστάφυλου σύμφωνα με ειδική συνταγή
• Συνταγή για σαμπάνια από φύλλα φραγκοστάφυλου και λεμόνι
• Συνταγή για κρασί από κόκκινη και λευκή σταφίδα στο σπίτι

Κρασί από φραγκοστάφυλο, μια απλή συνταγή στο σπίτι

• Μαύρη σταφίδα - 5 κιλά
• Ζάχαρη - 4 κιλά
• Νερό - 4 λίτρα

Παίρνουμε ένα μούρο με βάση 5 κιλά σταφίδες 3 κιλά ζάχαρη. Τακτοποιούμε το συλλεγμένο μούρο, αφαιρώντας όλα τα υπολείμματα. Στη συνέχεια, ρίξτε τα μούρα σε ένα μεγάλο πλαστικό κουβά και καλύψτε με ζάχαρη.

Μετά από αυτό, ρίξτε τέσσερα λίτρα νερό. Ανακατεύετε με το χέρι σας, μπορείτε να πολτοποιήσετε λίγο τα μούρα ανακατεύοντας. Σκεπάζουμε το δοχείο με γάζα ή πανί, το βάζουμε σε ζεστό μέρος να ζυμωθεί για πέντε μέρες. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το μούστο πρέπει να αναδεύεται τρεις φορές την ημέρα.

Στη συνέχεια, μετά από πέντε ημέρες, βγάζουμε το δοχείο και φιλτράρουμε το μούστο, αφαιρώντας όλο το κέικ. Το κέικ μπορεί να στύψει μέσα από τυρόπανο. Φιλτράρουμε το μούστο δύο ή τρεις φορές, το αδειάζουμε σε γυάλινο βάζο για το επόμενο στάδιο της ζύμωσης. Ρίξτε στο βάζο τα 2/3 του όγκου του. Στη συνέχεια τοποθετούμε μια σφράγιση νερού ή ένα γάντι, αφαιρούμε για να περιπλανηθείτε σε σκοτεινό και ζεστό μέρος. Η διαδικασία θα διαρκέσει τρεις εβδομάδες.

Μετά από 10 ημέρες, θα χρειαστεί να προστεθεί μισό κιλό ζάχαρης στο δοχείο. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε λίγο μούστο, ανακατέψτε τη ζάχαρη και ρίξτε το πίσω. Μετά από μια εβδομάδα, επαναλάβετε τη διαδικασία - προσθέστε την ίδια ποσότητα ζάχαρης.

Τελικά, μετά την εκπνοή της προβλεπόμενης προθεσμίας, όπως αποδεικνύεται από μια σφράγιση νερού ή ένα γάντι που έπεσε, το κρασί κέρδισε ξανά. Πρέπει να αφαιρεθεί από το ίζημα με ένα σωλήνα.

Ρίχνουμε το κρασί σε ένα άλλο δοχείο, ξαναβάζουμε τη σφραγίδα ή το γάντι και το βάζουμε σε ένα σκοτεινό, αλλά ήδη δροσερό μέρος, για παράδειγμα, ένα κελάρι για δύο εβδομάδες.

Μετά από δύο εβδομάδες, βγάζουμε ένα δοχείο με κρασί, το αφαιρούμε από το ίζημα. Μετά από αυτό, εμφιαλώνουμε το κρασί, το κλείνουμε καλά και το βάζουμε σε δροσερό μέρος να ωριμάσει για ένα μήνα.

Για να πάρετε ένα πιο δυνατό κρασί, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλκοόλ ή βότκα σε αυτό με αναλογία 100 g αλκοόλ ανά λίτρο κρασιού.

Εύκολη σπιτική συνταγή κρασιού με φραγκοστάφυλο

• Κόκκινη σταφίδα - 5 κιλά
• Ζάχαρη - 2 κιλά
• Νερό - 5 λίτρα

Το κόκκινο φραγκοστάφυλο στο κρασί δεν είναι χειρότερο από το μαύρο. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο κρασί, θα χρειαστεί να πάρετε 5 κιλά μούρα κόκκινης σταφίδας, μερικά κιλά ζάχαρης και πέντε λίτρα νερό.

Η διαδικασία παρασκευής του κρασιού δεν διαφέρει πολύ από την προηγούμενη συνταγή. Το συλλεγμένο μούρο πρέπει να ταξινομηθεί, αφαιρώντας όλα τα υπολείμματα: φύλλα, κλαδιά κ.λπ.

Στη συνέχεια μεταφέρουμε τα μούρα σε έναν πλαστικό κουβά και τα θρυμματίζουμε με τα χέρια μας ή με ένα σπρώξιμο. Παίρνουμε πολτό με χυμό. Τώρα πρέπει να ετοιμάσετε σιρόπι ζάχαρης. Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά, τη ζεσταίνουμε λίγο (δεν βράζει), ρίχνουμε ένα κιλό ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά ώστε να διαλυθεί όλη η ζάχαρη.

Στη συνέχεια, ρίξτε το σιρόπι σε ένα δοχείο για το πολτοποιημένο μούρο. Μετά από αυτό, καλύπτουμε το δοχείο με γάζα, το βάζουμε σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος για να περιπλανηθείτε για τέσσερις ημέρες. Όλο αυτό το διάστημα είναι απαραίτητο να πλησιάσετε μερικές φορές και να αναμίξετε το μούστο.

Μετά από τέσσερις ημέρες, παίρνουμε το γλεύκος και το φιλτράρουμε με γάζα, αφαιρώντας τον πολτό. Ο ίδιος ο πολτός μπορεί να συμπιεστεί σε γάζα για να στραγγίσει το υγρό από αυτόν.

Τώρα ρίξτε το μούστο στο βάζο, αλλά όχι μέχρι την κορυφή, αλλά αφήστε λίγο χώρο. Μετά από αυτό, βάζουμε μια σφραγίδα νερού ή ένα γάντι και το βάζουμε ξανά σε ζεστό και σκοτεινό μέρος για ζύμωση.

Όταν ξεκινήσει η διαδικασία της ζύμωσης, μην ξεχάσετε να τρυπήσετε μια τρύπα στο γάντι, εάν το χρησιμοποιήσετε, με μια βελόνα.

Μετά από πέντε ημέρες, αφαιρούμε τη σφραγίδα του νερού από το βάζο, ρίχνουμε λίγο μούστο και διαλύουμε 500 γραμμάρια ζάχαρης σε αυτό. Ρίξτε αυτό το διάλυμα πίσω στο βάζο και τοποθετήστε μια σφράγιση νερού.

Μετά από άλλες πέντε ημέρες, προσθέστε τα επόμενα 500 γραμμάρια ζάχαρης με τον ίδιο τρόπο.

Στο τέλος της ζύμωσης, το γάντι θα πέσει, αφαιρέστε το κρασί από το ίζημα. Το αδειάζουμε με ένα καλαμάκι σε άλλο βάζο. Στη συνέχεια, μπορείτε να στραγγίξετε μερικές φορές ακόμη με τυρόπανο. Τώρα ας το γευτούμε. Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να αποφασίσετε τελικά για τη γλυκύτητα του κρασιού. Αν το κρασί είναι ξινό, προσθέτουμε ζάχαρη όσο χρειάζεται.

Βάζουμε πίσω τη σφραγίδα ή το γάντι και βάζουμε το βάζο στο κελάρι ή στο υπόγειο για 60 μέρες για τη λεγόμενη «ήσυχη» ζύμωση.

Παράλληλα, με συχνότητα 15-20 ημερών, αφαιρούμε το κρασί από το ίζημα. Αυτό το κάνουμε μέχρι να σταματήσει να εμφανίζεται το ίζημα. Μετά από αυτό, εμφιαλώνουμε το κρασί και το αφήνουμε για αποθήκευση.

Σπιτικό κρασί φραγκοστάφυλου σύμφωνα με ειδική συνταγή

• Μαύρη σταφίδα - 10 κιλά
• Ζάχαρη - 5 κιλά
• Νερό - 15 λίτρα

Το κρασί που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, όπως αναφέρθηκε, πρέπει να διακρίνεται από γεύση και μεγαλύτερο κορεσμό.

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο κρασί, πρέπει να πάρετε 10 κιλά μούρα φραγκοστάφυλου, 5 κιλά ζάχαρη και 15 λίτρα νερό.

Το συλλεγμένο μούρο πρέπει να ταξινομηθεί και να ζυμωθεί. Μετά από αυτό, βάλτε το σε ένα μεγάλο βάζο.

Τώρα ετοιμάζουμε το σιρόπι. Παίρνουμε οκτώ λίτρα νερό, το ζεσταίνουμε και διαλύουμε μέσα 1200 γραμμάρια ζάχαρη. Ρίξτε το σιρόπι σε ένα δοχείο με μούρα μέντας. Καλύπτουμε το δοχείο με γάζα, το βάζουμε σε ένα σκοτεινό και ζεστό δωμάτιο για τέσσερις ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι απαραίτητο να αναμειγνύεται το γλεύκος δύο φορές την ημέρα, πνίγοντας τον αναδυόμενο πολτό.

Μόλις ξεκινήσει η διαδικασία της ζύμωσης, μεταγγίζουμε όλο το υγρό και το αδειάζουμε σε ένα βάζο. Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού ή ένα γάντι από πάνω. Το πρώτο δοχείο, στο οποίο παρέμεινε ο πολτός με μικρή ποσότητα υγρού, καλύπτεται πάλι με γάζα και αφήνεται στην άκρη. Αυτή τη στιγμή ετοιμάζετε το σιρόπι. Για να το κάνετε αυτό, ζεστάνετε το υπόλοιπο νερό και διαλύστε 1300 γραμμάρια ζάχαρης σε αυτό. Στραγγίζουμε το σιρόπι σε ένα δοχείο με πολτό, σκεπάζουμε με γάζα και αφήνουμε να ζυμωθεί ξανά μέχρι το τέλος του τετραήμερου.

Στο τέλος της πρωτογενούς ζύμωσης, φιλτράρουμε το γλεύκος, αφαιρούμε τον πολτό και ρίχνουμε αυτό το γλεύκος στο προηγουμένως στραγγισμένο βάζο με σφράγιση νερού.

Δεν πετάμε τον πελτέ, αλλά τον στύβουμε καλά. Προσθέτουμε 500 γραμμάρια ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά, διαλύοντας εντελώς τη ζάχαρη. Στη συνέχεια, ρίξτε το υγρό σε ένα βάζο με μούρα. Η τράπεζα δεν πρέπει να γεμίζει περισσότερο από ¾. Αν βγει περισσότερο, ρίξτε σε πολλά δοχεία.

Κλείνουμε το δοχείο με σφράγισμα νερού ή γάντι (μην ξεχάσετε να τρυπήσετε στο γάντι μια τρύπα με μια βελόνα). Βάζουμε το δοχείο σε ζεστό και σκοτεινό μέρος για ζύμωση.

Μια εβδομάδα μετά την έναρξη της ζύμωσης, βγάζουμε ένα δοχείο, στραγγίζουμε 0,5 λίτρα μούστος και διαλύουμε ένα κιλό ζάχαρης σε αυτό. Στραγγίστε αυτό το σιρόπι πίσω στη δεξαμενή ζύμωσης.

Μετά τη δεύτερη εβδομάδα, επαναλάβετε τη διαδικασία με τα ίδια συστατικά ξανά.

Αυτή τη φορά αφήνουμε να περιπλανηθούμε μέχρι να ολοκληρωθεί η διαδικασία. Ένα ξεφουσκωμένο γάντι ή η απουσία φυσαλίδων στη σφράγιση νερού θα υποδηλώνει την ολοκλήρωσή του.

Τώρα το κρασί πρέπει να στραγγιστεί από το ίζημα. Για αυτό χρησιμοποιούμε ένα σωλήνα. Φιλτράρουμε το στραγγισμένο κρασί με τυρί μια-δυο φορές ακόμα.

Εάν χρειάζεστε ένα πιο δυνατό ποτό, μπορείτε να προσθέσετε αλκοόλ ή βότκα σε ποσοστό έως και 15% αλκοόλ από τον συνολικό όγκο του κρασιού που προκύπτει.

Κλείνουμε το βάζο ή το μπουκάλι όπου χύθηκε το νεαρό κρασί και το βάζουμε σε ωρίμανση ή ήρεμη ζύμωση.

Όταν εμφανιστεί ίζημα, αφαιρέστε το κρασί από αυτό. Έτσι επαναλαμβάνουμε μέχρι να σταματήσει να εμφανίζεται το ίζημα, και το κρασί να φωτίσει λίγο. Αυτό θα διαρκέσει περίπου δύο μήνες. Τώρα το έτοιμο κρασί μπορεί να εμφιαλωθεί και να αποθηκευτεί.

Για να φτιάξετε κρασί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο μούρα σταφίδας, αλλά και τα φύλλα της. Μπορείτε να φτιάξετε σαμπάνια από αυτά.

Συνταγή για σαμπάνια από φύλλα φραγκοστάφυλου και λεμόνι

• Φύλλα φραγκοστάφυλου - 50 γρ.
• Λεμόνι - 1 τεμ.
• Ζάχαρη - 200 γρ.
• Νερό - 3 λίτρα
• Μαγιά κρασιού - 1 κουταλάκι του γλυκού

Για να προετοιμάσετε αυτό το αφρώδες ρόφημα, θα χρειαστεί να πάρετε 50 γραμμάρια φύλλα φραγκοστάφυλου, ένα λεμόνι, διακόσια γραμμάρια ζάχαρη, τρία λίτρα νερό και ένα κουταλάκι του γλυκού μαγιά κρασιού.

Παίρνουμε ένα βάζο τριών λίτρων και βάζουμε φύλλα σταφίδας εκεί. Συμπληρώστε με βρασμένο κρύο νερό.

Τώρα ας ετοιμάσουμε το λεμόνι. Ξεφλουδίστε τη φλούδα και ψιλοκόψτε. Καθαρίζουμε τον πελτέ από τα κουκούτσια και ψιλοκόβουμε. Τα έβαλα όλα σε ένα βάζο. Τώρα προσθέστε ζάχαρη και βάλτε το βάζο σε ένα ζεστό μέρος. Μια ηλιόλουστη τοποθεσία είναι η καλύτερη. Δίνουμε τρεις μέρες, ενώ ανακινούμε το δοχείο κάθε μέρα.

Όταν η ζάχαρη διαλυθεί εντελώς, πρέπει να προστεθεί μαγιά. Αρχικά, τα διαλύουμε σε μικρή ποσότητα νερού. Βάζουμε το βάζο στον ήλιο και περιμένουμε να ξεκινήσει η ζύμωση. Περιμένουμε μια-δυο ώρες ακόμη, βάζουμε μια σφραγίδα νερού ή ένα γάντι και το βάζουμε στο υπόγειο ή στο κελάρι για δέκα μέρες.

Μετά από δέκα μέρες, βγάζουμε το ρόφημα, το φιλτράρουμε και το αδειάζουμε σε καθαρά μπουκάλια που έχουν προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Κλείνουμε καλά με φελλούς και αφήνουμε για τριάντα μέρες στο κελάρι σε κεκλιμένη κατάσταση.

Συνταγή για κρασί από κόκκινη και λευκή σταφίδα στο σπίτι

Το κρασί μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από μια κόκκινη σταφίδα, αλλά και να αναμιχθεί με μια άλλη ποικιλία αυτού του μούρου - λευκή σταφίδα.

Μπορεί να γίνει με μια λευκή σταφίδα, αλλά το μείγμα των μούρων δίνει στο κρασί τη δική του ιδιαίτερη γεύση.

Το κρασί γίνεται με βάση το χυμό των μούρων, οπότε μαζεύουμε τόσα μούρα κόκκινης και λευκής σταφίδας (σε ίσες ποσότητες) για να πάρουμε επαρκή ποσότητα χυμού. Ωστόσο, περαιτέρω χυμός αραιώνεται με νερό.

Τα μούρα καθαρίζονται από υπολείμματα και πρέπει να βρίσκονται στον ήλιο για δύο ημέρες. Μετά από αυτό, στύβονται και παίρνουμε το ζουμί. Ρίξτε τον υπόλοιπο πυρηνό με νερό, ο όγκος του οποίου είναι ίσος με τον όγκο του στραγγισμένου χυμού. Για παράδειγμα, αν συμπιέστηκαν δύο λίτρα χυμού από τα συλλεγμένα μούρα, τότε το κέικ χύνεται με δύο λίτρα νερό.

Το κέικ γεμάτο με νερό εγχύεται για μια μέρα, μετά την οποία συμπιέζεται και πάλι σε χυμό. Αυτός ο χυμός συνδυάζεται με αυτό που ελήφθη στην πρώτη περίπτωση.

Η οξύτητα του χυμού που θα προκύψει θα είναι υψηλή, επομένως πρέπει να μειωθεί. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε τον τυπικό κανόνα: για κάθε λίτρο χυμού, προσθέστε δύο λίτρα νερό με ζάχαρη διαλυμένη σε αυτό. Ως αποτέλεσμα, η οξύτητα θα είναι περίπου 1%, που είναι αρκετά.

Τώρα μπορείτε να κάνετε το wort. Για κάθε λίτρο χυμού, προσθέστε 250 γραμμάρια ζάχαρης. Βάζουμε τη μαγιά και βάζουμε σφραγίδα ή γάντι.

Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία της ζύμωσης, κλείνουμε το δοχείο με το κρασί με φελλό και στέκουμε για δύο μήνες. Στη συνέχεια το στραγγίζουμε από το ίζημα, το εμφιαλώνουμε και το αφήνουμε για αποθήκευση.

Εκτός από τη λευκή σταφίδα, το κόκκινο μπορεί να αναμιχθεί με το μαύρο. Πώς να φτιάξετε ένα τέτοιο κρασί περιγράφεται στο παρακάτω βίντεο.

Εδώ είναι μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές που μπορείτε να δοκιμάσετε στην οινοποίηση στο σπίτι σας.