1. Рецепт класичного хе з щуки по-корейськи
2. Гра смаку та подача хе
3. Великі істини
4. Корисні рецепти

Східна та східно-азіатська кухня зайняла значне становище на вітчизняній кухні. Гострі, пікантні та незвичайні для нашого смаку страви стали частіше подаватися і на сімейні вечері, і до святкових гулянь. Сьогодні рідко кого здивуєш салатами чи закусками, зробленими за традиційними корейськими рецептами.

Ось і я хочу з вами поділитися тим, як зробити хе зі щуки, спираючись на найпростіший рецепт. Звертаю увагу, що страва не вариться на вогні та не запікається, а вважається сиро-вареною в оцтовій кислоті, а не в столовому 9% оцті. Саме в цьому полягає холодне варіння ніжного м'яса риби. А ідеальною супер-пікантною приправою для цієї страви був, є і залишається соєвий соус.

Рецепт класичного хе з щуки по-корейськи

Інгредієнти

Найменування	Кількість
Щука (велика)	1 рибина
Цибуля ріпчаста	1 шт.
Морква	5-6 шт.
Часник	2 зубчики
Оцтова есенція 70%	1 ст. л.
Паприка	1 ч. л.
Сіль великого помелу	1 ст. л.
Чорний перець горошком	8-10 шт.
Приправа до риби	по бажанню

Як правильно вибрати інгредієнти

• Для приготування корейської закуски можна купувати абсолютно будь-яку як прісноводну (річкову, озерну, ставкову), так і морську або океанічну рибу.
• Розмір рибної тушки немає важливого значення, але бажано вибрати велику особину.
• У хе можна додавати будь-які «Приправи до риби» на свій смак.

Покрокове приготування традиційної рибної закуски корейською

Принципи приготування традиційної корейської риби хе зі щуки або будь-якої іншої риби ідентичні. Також однаковий порядок дій із приготування цієї салатної закуски. Спочатку слід зробити три простих кроки — зняти з однієї великої щуки луску, випатрати і помити рибину, після чого із щучої тушки приготувати філе:

Гострим ножем провести вздовж спини, розрізавши до хребта.

Видалити спинний плавець.

Потім вирізати черевні плавники.

Відрубати хвостовий плавець.

За допомогою ножа зняти м'ясо з ребер та звільнити від м'якоті рибний скелет.

Маринуємо щуку

Розділити вздовж кожне щуче філе на дві частини.

Нарізати спинну, м'ясисту частину на брусочки, товщиною 0,5-1,0 див.

Черевну частину розпустити шматочками, завтовшки 1,0-1,5 див.

Скласти порізану шматочками щуку у містку миску. Додати до риби 1 ст. л. солі.

Туди ж влити неповну столову ложку оцтової 70% кислоти і ретельно перемішати.

Накрити миску з тарілкою і відставити на 15-20 хв. на маринування. Важливо! Під впливом оцтової кислоти кістки річкової риби ґрунтовно розм'якшуються, а дрібні навіть розчиняються, тому немає необхідності їх видаляти із щучого філе.

Поки маринується щука, потрібно приготувати овочі.

Одну велику цибулину розпустити товстими півкільцями і скласти в чашку.

Вручну або на спеціальній тертці нашаткувати тонкою соломкою 5-6 середніх морквин і викласти до цибулі.

Подрібнити два зубчики часнику або пресом, або роздавити плоскою стороною ножа, порубати і відправити часник до інших овочів.

Маринована в домашніх умовах щука хе — невеликі шматочки риби, за чверть години змінюють колір та стають білими. Риба дає сік, який жодною мірою не потрібно виливати.

Готуємо хе

Рибу у мисці ретельно перемішати. З'єднати замариновані шматочки щуки з нарізаними овочами та перемішати вручну.

Всипати вміст миски 1 ч. л. паприки.

Заправити блюдо, що готується, свіжомеленим чорним перцем, або 8-10 горошинами чорного перцю, роздробленими у ступці.

Знову перемішати вміст миски, ущільнити і поставити під гніт на дві години.

Через дві години рибу з овочами знову перемішати, прибрати в холодильник на 7-8 годин, і тільки після цього хе по-корейськи можна подавати до столу.

Нетривалий майстер-клас приготування хе зі щуки корейською з морквою. Дивитись усім обов'язково, оскільки автор рецепту дає вкрай важливі поради.

А ще ви можете дізнатися, як легко та просто можна заготовити консерви з річкової риби в домашніх умовах на зимовий період.

Гра смаку та подача хе

Традиційне корейське блюдо хе подають до столу як легку низькокалорійну закуску. Цією ж стравою можна сервірувати стіл і для тихої сімейної вечері.

Рівень гостроти та пікантності відмінно регулюється всілякими спеціями. Трохи більше червоного пекучого перцю, і хе вийде гострим. Додавши хмелі-сунелі, смак страви набуде ніжно-пряних відтінків. Листя свіжої кінзи надасть пікантності, а кілька крапель соєвого соусу дадуть неповторний, по-справжньому «корейський» смак.

Великі істини

• Готується традиційне корейське хе лише з добре охолодженої, але не із замороженої риби.
• Чистять рибну тушку дуже ретельно, видаляючи із внутрішньоутробної частини всю чорну тонку плівку.
• Шкіру з рибної тушки для приготування хе краще зняти, щоб блюдо вийшло ніжніше.

Корисні рецепти

Раціон людини має бути повноцінним, меню різноманітним, а їжа — смачною та поживною. Пропоную невелику добірку рецептів другої та першої страв для різноманітності повсякденного меню.

• Спробуйте приготувати дуже цікаву рибну страву, чомусь віднесену до польської кухні (хоча поляки самі такому здивовані), і скуштуйте рецепт риби польською з яйцем, запропонувавши домашнім нове блюдо. Будьте готові до того, що реакція захоплення вашим кулінарним талантом може бути досить бурхливою.
• А як щодо традиційної корейської кухні? Поцікавтеся рецептом фунчози з куркою та овочами для різноманітності домашніх обідів. Вам точно сподобається, і ви часто готуватимете східні страви на основі «скляної» локшини.

Що стосується швидких перших страв, то в зимовий період гарні всілякі солянки:

• подайте домочадцям, що прийшли з морозу, гарячу солянку з ковбасою і солоними огірками за рецептом швидкого приготування, і ви опинитеся наймайстернішою господинею;
• не менш смачний рецепт приготування солянки з ковбасою та копченостями, яку теж подають із запалу, із жару;
• ну, а для домашніх гурманів, пропоную ознайомитися та подружитися з рецептом солянки з ковбасою та оливками, яка може стати коронною стравою вашого будинку.