1. Соус Песто — класичний італійський рецепт
2. Європейський варіант класичного соусу Песто
3. Домашній рецепт соусу Песто без пармезану
4. Готуємо соус Песто з брокколі
5. Оригінальний соус з буряком
6. Як приготувати Пісто з кабачками.
7. Соус Песто з лимонним соком та арахісом
8. Соус Песто з червоним та зеленим базиліком на зиму.

Соус «Песто» прийшов у сучасну кухню із середини XVIII століття. Він є класичною італійською закускою, приготовленою на основі базиліку, кедрових горішків та сиру. Значенням слова «песто» є «товкти, розтирати у ступці». Ось так, розтираючи основні інгредієнти, у давній Італії готували соус.

Необхідним кухонним пристроєм була мармурова ступка. Крім цього, господині поступово додавали оливкову олію, і вся маса перетворювалася на смачний та поживний соус.

Сучасна кухня зробила свої зміни. У деяких країнах додають черемшу, помідори, насіння пінії, мигдаль — і це не всі варіації на тему «Песто». Його додають у різноманітні м'ясні та рибні страви, пасту, картопля і просто намазують на шматочок житнього хліба. Соус «Песто» додає особливої ​​пікантності та аромату всьому, що ви приготуєте. Приготувавши його одного разу, ви відчуєте, що це буде спеціальний соус на вашому столі. Тож почнемо…

Соус Песто — класичний італійський рецепт

Запрошуємо приготувати соус «Песто» за всіма канонами італійської кухні. Ідеальне поєднання смакових якостей, секрети приготування з італійським акцентом — таке ви знайдете лише у цьому рецепті. Давайте приготуємо і переконаємось у цьому.

Нам знадобиться:

• Листя базиліка — 30 гр.
• Сир "Пармезан" - 70 гр.
• Горіхи кедрові або — 70 гр.
• Оливкова олія — 2 ст. л.
• Часник — 5-7 зубчиків
• Сіль - щіпка

Приготування:

Для приготування соусу нам знадобиться ступка. Ви можете використовувати будь-який варіант цього кухонного пристрою. Головна функція — товкти інгредієнти. У базиліку використовуємо лише листочки.

Сир натираємо на дрібній тертці.

Насамперед викладаємо у ступку часник і сіль. Товчемо до пюреподібного стану.

Поступово починаємо додавати листя базиліку. Їхню кількість можна розділити на 4 -5 частин. Додаємо першу порцію листя.

Товчим маточкою від ступки до такого стану.

Після листя у ступку засипаємо горіхи. У соусі «Песто» не обов'язково подрібнювати у дрібне пюре. Горіхи досить подрібнити до крупинок середньої величини.

Відправляємо частину тертого сиру. Орієнтуйтесь на величину та місткість своєї ступки. Товчемо у ступці і добре вимішуємо. В кінці додаємо оливкову олію та перемішуємо. Соус готовий до вживання.

Його можна змащувати на житній хліб або додавати в пасті. Італійська пікантність і неповторний смак зроблять будь-яку страву дуже смачною та оригінальною.

Європейський варіант класичного соусу Песто

Нам знадобиться:

• Базилік - 50 гр.
• Горіхи кедрові — 30 гр.
• Сир "Пармезан" - 70 гр.
• Оливкова олія — 70 мл
• Часник — 2 зубчики
• Сік половини лимона
• Сіль за смаком

Приготування:

Готуємо інгредієнти. З стеблинок базиліка знімаємо листя, промиваємо, даємо стекти зайвій волозі. Можна трохи підсушити паперовими рушниками.

Кедрові горіхи просмажуємо до золотистого стану. Це надасть дуже пікантного смаку нашому соусу.

Потім у чашу блендера складаємо наступні інгредієнти — базилік та часник.

Висипаємо охолоджені кедрові горішки

Додаємо тертий сир, сік половини лимона, оливкову олію та сіль.

Подрібнюємо блендером до пюре. Викладаємо в соусницю та подаємо на стіл.

Домашній рецепт соусу Песто без пармезану

Спробуємо приготувати соус без сиру. А потрібну консистенцію та оригінальний смак нам дасть квасоля. Зацікавилися? Тоді приступаємо.

Нам знадобиться:

• Кедрові горіхи — 20 гр.
• Часник — 2 зубчики
• Консервована біла квасоля — 3 ст. л.
• Оливкова олія — 2 ст. л.
• Базилік — 3 середні пучки
• Сіль, перець — за смаком

Приготування:

На сковороді просмажуємо кедрові горішки. Квасолю відціджуємо на ситі.

Часник ріжемо на шматочки. З стеблинок базиліка знімаємо листочки. Миємо їх і даємо стекти зайвій волозі.

У чашу блендера відправляємо квасолю та подрібнюємо.

Додаємо решту інгредієнтів, подрібнюємо занурювальним блендером.

За кілька хвилин отримуємо готовий соус. Цей варіант соусу полегшений, жирність та калорійність скорочується за рахунок додавання квасолі замість сиру.

Готуємо соус Песто з брокколі

Додайте цей соус до будь-якої м'ясної чи рибної страви! Ви відразу відчуєте оригінальний смак, який надає "Песто" з броколі. Корисність та оригінальність ми вам гарантуємо.

Нам знадобиться:

• Оливкова олія — 70 мл
• Вода — 80 мл
• Селера з листям - 1 черешок
• Листя базиліка — 15 гр.
• Петрушка — 20 гр.
• Брокколі — 100 гр.
• Кедрові горіхи — 30 гр.
• Сир "Пармезан" - 30 гр.
• Бальзамічний оцет-2 ч. л.
• Часник-2-3 зубчики
• Перець чорний мелений - ч. л.
• Сіль — 1 год. (без верху)

Приготування:

Для приготування соусу з брокколі, займемося одразу кедровими горішками. Якщо у вас немає їх у наявності, ви можете замінити їх на звичайні грецькі. Отже, просмажуємо горіхи на сковороді до золотистого кольору.

Сир трьома дрібною терткою. Зелень ретельно промиваємо та просушуємо паперовими рушниками. На столі готуємо потрібні інгредієнти. Як подрібнювач використовуємо кухонний комбайн.

У чашу викладаємо всю зелень. Додаємо тертий сир, охолілі горіхи, часник.

Заливаємо оливкову олію, воду, перець, сіль, оцет. Останній інгредієнт можна замінити на звичайний оцет (якщо ви не маєте бальзамічного). Накриваємо чашу кухонного комбайна та подрібнюємо. Якщо соус занадто густий - можна додати трохи води.

В результаті маємо смачний соус, який можна одразу подавати до столу.

Оригінальний соус з буряком

Як ми говорили раніше, соус "Песто" дуже популярний в Італії. В Австрії його готують на основі гарбузового насіння, а в Німеччині з черемші. Ми запрошуємо приготувати цю страву з буряком. Воно виходить смачне, але головне дуже корисне.

Нам знадобиться:

• Відварений буряк — 400 гр.
• Кедрові горішки просмажені — 60 гр.
• Часник — 3-4 зубчики
• Сир "Пармезан", тертий на дрібну тертку - 3 ст. л.
• Олія оливкова — 2 ст. л.

Приготування:

Головний інгредієнт цієї страви — відварені буряки. Заздалегідь проварені буряки ріжемо кубиками.

Часник також ріжемо невеликими шматочками. Сир трьом на дрібній тертці, горіхи обсмажуємо.

Усі інгредієнти складаємо у блендер.

Подрібнюємо протягом 1-2 хвилин. І отримуємо смачний соус "Песто" з особливим національним колоритом. Його можна їсти з м'ясом, рибою, картопляним пюре, пастою.

А якщо намажете на шматочки смаженого чорного хліба, то насолодитеся незвичайним смаковим поєднанням.

Як приготувати Пісто з кабачками.

Готуємо ще один варіант соусу "Песто"? Тут ми замінимо частину базиліка кабачком, а кедрові горішки на звичайний арахіс. Швидше за все це буде варіація під назвою «бюджетний Песто»

Нам знадобиться:

• Сир "Пармезан" - 100 гр.
• Кабачок молодий - 250-300 гр.
• Базилік — кілька листків
• М'ята — кілька листків
• Сіль за смаком
• Оливкова олія — 5-6 ст. л.
• Часник - за смаком, приблизно 1-3 зубчики
• Будь-які горіхи (кедрові, арахіс) — 3 ст. л.

Приготування:

Горішки просмажуємо, сир трьом на дрібній тертці.

Кабачок трьом на тертці. Зверху посипаємо сіллю.

Викладаємо його в сито або друшляк.

У чашу блендера викладаємо горіхи та листочки базиліка. Відразу подрібнюємо ці інгредієнти.

Потім додаємо кабачок. І решта інгредієнтів за списком. Якщо ваш соус вийшов дуже густий, то можна додати кілька ложок соку з кабачків.

Соус готовий. Його можна подати на стіл до будь-якої страви: пасти, рибної чи м'ясної.

Соус Песто з лимонним соком та арахісом

Відмінний соус з освіжаючим та яскравим смаком.

Нам знадобиться:

• Базилік - пучок
• Арахіс - 45 гр.
• Часник - 2 зубчики
• Лимонний сік - 1 ½ ст. л.
• Олія оливкова - 5 ст. л.
• Сир "Пармезан" - 30 гр.
• Сіль та чорний перець — за смаком
• Цукор - ½ ч. л.

Приготування:

У чашу блендера кладемо листя базиліку. Додаємо арахіс, тертий сир, оливкову олію, лимонний сік, сіль, цукор, часник та перець.

Подрібнюємо блендером 1-2 хвилини.

Якщо ви приготували соусу занадто багато, його можна заморозити, а потім у потрібний момент дістати з холодильника та застосувати у будь-якій страві. Для цього викладаємо його в контейнер із розділовими сегментами та відправляємо в морозильну камеру.

Наш соус готовий.

Соус Песто з червоним та зеленим базиліком на зиму.

Соус, приготовлений класичним способом, можна зберігати до 10 днів у холодильнику. Запрошуємо приготувати соус для зимового зберігання. Якщо ви мешкаєте в сільській місцевості і у вас наприкінці осені виросли великі кущі базиліка, то цей рецепт для вас

Нам знадобиться:

• Листя базиліка червоного та зеленого - 1 кг.
• Перець червоний пекучий — 2 шт.
• Перець солодкий — 2 шт.
• Часник - 1 головка
• Сіль (не йодована) — 1,5 ч. л.
• Соняшникова олія — 2 ст. л.

Приготування:

З гілочок базиліка знімаємо листя, якщо пагони молоді - їх можна використовувати зі стеблами.

Миємо і просушуємо базилік, розклавши його на великому рушнику.

Готуємо перець, видаляємо насіння та перегородки. Часник мій.

За допомогою м'ясорубки перекручуємо листя базиліку в миску. Додаємо часник, перець гіркий та солодкий.

Додаємо сіль, олію і ретельно перемішуємо.

Готову масу перекладаємо у маленькі баночки. Соус зберігаємо у холодильнику досить довго. Додаємо в різні м'ясні та рибні страви.