1. Σάλτσα πέστο - μια κλασική ιταλική συνταγή
2. Ευρωπαϊκή εκδοχή της κλασικής σάλτσας πέστο
3. Σπιτική συνταγή σάλτσας πέστο χωρίς παρμεζάνα
4. Προετοιμασία σάλτσας πέστο μπρόκολου
5. Πρωτότυπη σάλτσα παντζαριού
6. Πώς να φτιάξετε πέστο κολοκυθιού
7. Σάλτσα πέστο με χυμό λεμονιού και φιστίκια
8. Σάλτσα πέστο με κόκκινο και πράσινο βασιλικό για το χειμώνα

Η σάλτσα πέστο ήρθε στη σύγχρονη κουζίνα από τα μέσα του 18ου αιώνα. Είναι ένα κλασικό ιταλικό ορεκτικό φτιαγμένο με βασιλικό, κουκουνάρι και τυρί. Η έννοια της λέξης "πέστο" είναι "λίβρα, άλεσμα στο γουδί". Έτσι, τρίβοντας τα κύρια υλικά, στην αρχαία Ιταλία ετοίμαζαν τη σάλτσα.

Απαραίτητη συσκευή κουζίνας ήταν ένα μαρμαροκονίαμα. Επιπλέον, οι νοικοκυρές πρόσθεταν σταδιακά ελαιόλαδο και όλη η μάζα μετατράπηκε σε μια νόστιμη και θρεπτική σάλτσα.

Η σύγχρονη κουζίνα έχει κάνει τις αλλαγές της. Σε ορισμένες χώρες, προστίθενται άγριο σκόρδο, ντομάτες, σπόροι πεύκου, αμύγδαλα - και αυτές δεν είναι όλες παραλλαγές στο θέμα του Pesto. Προστίθεται σε μια ποικιλία πιάτων με κρέας και ψάρι, ζυμαρικά, πατάτες και απλώνεται απλά σε ένα κομμάτι ψωμί σίκαλης. Η σάλτσα πέστο προσθέτει μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση και γεύση σε ό,τι μαγειρεύετε. Έχοντας το ετοιμάσετε μια φορά, θα νιώσετε ότι θα είναι μια ξεχωριστή σάλτσα στο τραπέζι σας. Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε…

Σάλτσα πέστο - μια κλασική ιταλική συνταγή

Σας προσκαλούμε να ετοιμάσετε σάλτσα πέστο σύμφωνα με όλους τους κανόνες της ιταλικής κουζίνας. Ο τέλειος συνδυασμός γεύσεων, τα μυστικά της μαγειρικής με ιταλική προφορά - αυτό θα το βρείτε μόνο σε αυτή τη συνταγή. Ας ετοιμαστούμε και ας το ελέγξουμε.

Θα χρειαστούμε:

• Φύλλα βασιλικού - 30 γρ.
• Τυρί "Παρμεζάνα" - 70 γρ.
• κουκουνάρι ή - 70 γρ.
• Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Σκόρδο - 5-7 σκελίδες
• Αλάτι - μια πρέζα

Μαγείρεμα:

Για να ετοιμάσουμε τη σάλτσα, χρειαζόμαστε ένα γουδί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε παραλλαγή αυτής της συσκευής κουζίνας. Η κύρια λειτουργία είναι η σύνθλιψη των συστατικών. Χρησιμοποιούμε μόνο τα φύλλα βασιλικού.

Τρίβουμε το τυρί σε ψιλό τρίφτη.

Πρώτα από όλα, βάζετε το σκόρδο και το αλάτι σε ένα γουδί. Θρυμματίζουμε μέχρι να γίνει πουρές.

Σταδιακά αρχίστε να προσθέτετε φύλλα βασιλικού. Ο αριθμός τους μπορεί να χωριστεί σε 4-5 μέρη. Προσθέστε την πρώτη παρτίδα των φύλλων.

Σπρώχνουμε με γουδοχέρι από γουδί σε τέτοια κατάσταση.

Μετά τα φύλλα σε ένα γουδί, μας παίρνει ο ύπνος καρύδια. Στη σάλτσα πέστο, δεν είναι απαραίτητο να αλέθετε σε λεπτό πουρέ. Αρκεί να θρυμματίσετε τους ξηρούς καρπούς σε κόκκους μεσαίου μεγέθους.

Στέλνουμε μέρος του τριμμένου τυριού. Εστιάστε στο μέγεθος και την χωρητικότητα του κονιάματός σας. Χτυπάμε σε ένα γουδί και ανακατεύουμε καλά. Στο τέλος προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Η σάλτσα είναι έτοιμη για χρήση.

Μπορεί να αλειφθεί σε ψωμί σίκαλης ή να προστεθεί σε ζυμαρικά. Η ιταλική πικάντικη γεύση και η μοναδική γεύση θα κάνουν κάθε πιάτο πολύ νόστιμο και πρωτότυπο.

Ευρωπαϊκή εκδοχή της κλασικής σάλτσας πέστο

Θα χρειαστούμε:

• Βασιλικός - 50 γρ.
• κουκουνάρι - 30 γρ.
• Τυρί "Παρμεζάνα" - 70 γρ.
• Ελαιόλαδο - 70 ml
• Σκόρδο - 2 σκελίδες
• Χυμό από μισό λεμόνι
• Αλάτι για γεύση

Μαγείρεμα:

Ετοιμάζουμε τα απαραίτητα υλικά. Αφαιρούμε τα φύλλα από τα κοτσάνια του βασιλικού, πλένουμε, αφήνουμε να στραγγίσει η περιττή υγρασία. Μπορείτε να στεγνώσετε ελαφρά με χαρτί κουζίνας.

Καβουρδίζουμε το κουκουνάρι μέχρι να ροδίσουν. Αυτό θα δώσει μια πολύ πικάντικη γεύση στη σάλτσα μας.

Στη συνέχεια, προσθέστε τα ακόλουθα συστατικά στο μπολ του μπλέντερ - βασιλικό και σκόρδο.

Πασπαλίζουμε με κρύο κουκουνάρι

Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί, το χυμό από μισό λεμόνι, το ελαιόλαδο και το αλάτι.

Αλέστε με ένα μπλέντερ για να γίνει πουρές. Το βάζουμε σε κατσαρόλα και το σερβίρουμε στο τραπέζι.

Σπιτική συνταγή σάλτσας πέστο χωρίς παρμεζάνα

Ας προσπαθήσουμε να φτιάξουμε μια σάλτσα χωρίς τυρί. Και τα φασόλια θα μας δώσουν την επιθυμητή συνοχή και πρωτότυπη γεύση. Ενδιαφερόμενος? Τότε ας ξεκινήσουμε.

Θα χρειαστούμε:

• κουκουνάρι - 20 γρ.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες
• Λευκά φασόλια σε κονσέρβα - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Βασιλικός - 3 μέτρια τσαμπιά
• Αλάτι, πιπέρι - για γεύση

Μαγείρεμα:

Καβουρδίζουμε το κουκουνάρι σε ένα τηγάνι. Στραγγίζουμε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι.

Κόβουμε το σκόρδο σε κομμάτια. Αφαιρέστε τα φύλλα από τους μίσχους του βασιλικού. Τα πλένουμε και αφήνουμε να στραγγίσει η περιττή υγρασία.

Στέλνουμε τα φασόλια στο μπολ του μπλέντερ και αλέθουμε.

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, αλευρώνουμε με ένα μπλέντερ.

Μετά από λίγα λεπτά, παίρνουμε την έτοιμη σάλτσα. Αυτή η εκδοχή της σάλτσας είναι ελαφριά, η περιεκτικότητα σε λιπαρά και η περιεκτικότητα σε θερμίδες μειώνονται προσθέτοντας φασόλια αντί για τυρί.

Προετοιμασία σάλτσας πέστο μπρόκολου

Προσθέστε αυτή τη σάλτσα σε οποιοδήποτε πιάτο με κρέας ή ψάρι! Θα νιώσετε αμέσως την πρωτότυπη γεύση που δίνει το «Πέστο» με μπρόκολο. Σας εγγυόμαστε χρησιμότητα και πρωτοτυπία.

Θα χρειαστούμε:

• Ελαιόλαδο - 70 ml
• Νερό - 80 ml
• Σέλινο με φύλλα - 1 κοτσάνι
• Φύλλα βασιλικού - 15 γρ.
• Μαϊντανός - 20 γρ.
• Μπρόκολο - 100 γρ.
• κουκουνάρι - 30 γρ.
• Τυρί "Παρμεζάνα" - 30 γρ.
• Βαλσάμικο ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας
• Σκόρδο - 2-3 σκελίδες
• Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - ¼ κουτ
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού (χωρίς κορυφή)

Μαγείρεμα:

Για να ετοιμάσουμε τη σάλτσα με μπρόκολο, θα ασχοληθούμε αμέσως με το κουκουνάρι. Αν δεν τα έχετε σε απόθεμα, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με κανονικά καρύδια. Τηγανίζουμε, λοιπόν, τους ξηρούς καρπούς σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.

Τυρί τρία ψιλό τρίφτη. Πλένουμε καλά τα χόρτα και στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Ετοιμάζουμε τα υλικά που χρειαζόμαστε στο τραπέζι. Χρησιμοποιούμε έναν επεξεργαστή τροφίμων ως μύλο.

Βάζουμε όλα τα χόρτα στο μπολ, προσθέτουμε τριμμένο τυρί, κρυωμένα καρύδια, σκόρδο.

Ρίχνουμε ελαιόλαδο, νερό, πιπέρι, αλάτι, ξύδι. Το τελευταίο συστατικό μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικό ξύδι (αν δεν έχετε βαλσάμικο). Καλύψτε το μπολ του επεξεργαστή τροφίμων και αλέστε. Εάν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό.

Το αποτέλεσμα είναι μια νόστιμη σάλτσα που μπορεί να σερβιριστεί αμέσως.

Πρωτότυπη σάλτσα παντζαριού

Όπως είπαμε νωρίτερα, η σάλτσα πέστο είναι πολύ δημοφιλής στην Ιταλία. Στην Αυστρία παρασκευάζεται με βάση τους σπόρους κολοκύθας και στη Γερμανία από άγριο σκόρδο. Σας προσκαλούμε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο με παντζάρια. Αποδεικνύεται νόστιμο, αλλά το πιο σημαντικό - πολύ χρήσιμο.

Θα χρειαστούμε:

• Βραστά παντζάρια - 400 γρ.
• Ψητό κουκουνάρι - 60 γρ.
• Σκόρδο - 3-4 σκελίδες
• Τυρί παρμεζάνα, τριμμένη σε λεπτό τρίφτη - 3 κ.σ. μεγάλο.
• Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μαγείρεμα:

Το κύριο συστατικό αυτού του πιάτου είναι τα βραστά παντζάρια. Κόβουμε τα προβρασμένα παντζάρια σε κυβάκια.

Κόβουμε και το σκόρδο σε μικρά κομμάτια. Τρία τυριά στον ψιλό τρίφτη, τηγανίζουμε τους ξηρούς καρπούς.

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ.

Τρίψτε για 1-2 λεπτά. Και παίρνουμε μια νόστιμη σάλτσα πέστο με ιδιαίτερη εθνική γεύση. Μπορεί να καταναλωθεί με κρέας, ψάρι, πουρέ πατάτας, ζυμαρικά.

Και αν το απλώσετε σε κομμάτια τηγανισμένου μαύρου ψωμιού, τότε απολαύστε έναν ασυνήθιστο γευστικό συνδυασμό.

Πώς να φτιάξετε πέστο κολοκυθιού

Είστε έτοιμοι για μια άλλη εκδοχή της σάλτσας πέστο; Εδώ θα αντικαταστήσουμε μέρος του βασιλικού με κολοκυθάκια, και το κουκουνάρι με κανονικά φιστίκια. Πιθανότατα θα είναι μια παραλλαγή που ονομάζεται "budget Pesto"

Θα χρειαστούμε:

• Τυρί "Παρμεζάνα" - 100 γρ.
• Νεαρά κολοκυθάκια - 250 -300 γρ.
• Βασιλικός - λίγα φύλλα
• Μέντα - λίγα φύλλα
• Αλάτι - για γεύση
• Ελαιόλαδο - 5-6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Σκόρδο - για γεύση, περίπου 1-3 σκελίδες
• Τυχόν ξηροί καρποί (κουκουνάρι, φιστίκια) - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μαγείρεμα:

Τηγανίζουμε τους ξηρούς καρπούς, τρία τυριά στον ψιλο τρίφτη.

Τρία κολοκυθάκια στον τρίφτη. Από πάνω πασπαλίζουμε με αλάτι.

Το βάζουμε σε σουρωτήρι ή τρυπητό.

Σε ένα μπολ του μπλέντερ βάζουμε τους ξηρούς καρπούς και τα φύλλα βασιλικού. Αλέστε αυτά τα συστατικά αμέσως.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κολοκυθάκια. Και τα υπόλοιπα συστατικά της λίστας. Εάν η σάλτσα σας είναι πολύ πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας χυμό κολοκυθιού.

Η σάλτσα είναι έτοιμη. Μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι με οποιοδήποτε πιάτο: ζυμαρικά, ψάρι ή κρέας.

Σάλτσα πέστο με χυμό λεμονιού και φιστίκια

Εξαιρετική σάλτσα με δροσερή και λαμπερή γεύση.

Θα χρειαστούμε:

• Βασιλικός - τσαμπί
• Φιστίκια - 45 γρ.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες
• Χυμός λεμονιού - 1 ½ κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Ελαιόλαδο - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Τυρί "Παρμεζάνα" - 30 γρ.
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι - για γεύση
• Ζάχαρη - ½ κουτ

Μαγείρεμα:

Τοποθετούμε τα φύλλα βασιλικού σε ένα μπλέντερ. Προσθέτουμε τα φιστίκια, το τριμμένο τυρί, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, αλάτι, τη ζάχαρη, το σκόρδο και το πιπέρι.

Τρίψτε με ένα μπλέντερ για 1-2 λεπτά.

Αν έχετε ετοιμάσει πάρα πολλή σάλτσα, μπορείτε να την καταψύξετε, και στη συνέχεια να τη βγάλετε από το ψυγείο την κατάλληλη στιγμή και να τη χρησιμοποιήσετε σε οποιοδήποτε πιάτο. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο με διαχωριστικά τμήματα και στείλτε το στην κατάψυξη.

Η σάλτσα μας είναι έτοιμη.

Σάλτσα πέστο με κόκκινο και πράσινο βασιλικό για το χειμώνα

Η σάλτσα που παρασκευάζεται με τον κλασικό τρόπο μπορεί να διατηρηθεί έως και 10 ημέρες στο ψυγείο. Σας προσκαλούμε να ετοιμάσετε σάλτσα για μακροχρόνια χειμερινή αποθήκευση. Εάν ζείτε στην ύπαιθρο και έχετε μεγάλους θάμνους βασιλικού που φυτρώνουν στα τέλη του φθινοπώρου, τότε αυτή η συνταγή είναι για εσάς.

Θα χρειαστούμε:

• Κόκκινα και πράσινα φύλλα βασιλικού - 1 κιλό
• Καυτερή κόκκινη πιπεριά - 2 τεμ.
• Γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι
• Αλάτι (όχι ιωδιούχο) - 1,5 κουτ.
• Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μαγείρεμα:

Αφαιρούμε τα φύλλα από τα κλαδιά του βασιλικού, αν οι βλαστοί είναι νέοι, μπορούν να χρησιμοποιηθούν με μίσχους.

Πλένουμε και στεγνώνουμε τον βασιλικό απλώνοντάς τον σε μια μεγάλη πετσέτα.

Ετοιμάζουμε την πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους και τα χωρίσματα. Το σκόρδο μου.

Χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος, στρίψτε τα φύλλα βασιλικού σε ένα μπολ. Προσθέστε σκόρδο, καυτερή και γλυκιά πιπεριά.

Προσθέστε αλάτι, ηλιέλαιο και ανακατέψτε καλά.

Μεταφέρουμε την έτοιμη μάζα σε μικρά βάζα. Διατηρούμε τη σάλτσα στο ψυγείο για πολλή ώρα. Προσθέστε σε διάφορα πιάτα με κρέας και ψάρι.