1. רוטב פסטו - מתכון איטלקי קלאסי
2. התייחסות אירופאית לרוטב הפסטו הקלאסי
3. מתכון לרוטב פסטו ביתי ללא פרמזן
4. הכנת רוטב פסטו ברוקולי
5. רוטב סלק מקורי
6. איך מכינים פסטו קישואים
7. רוטב פסטו עם מיץ לימון ובוטנים
8. רוטב פסטו עם בזיליקום אדום וירוק לחורף

רוטב פסטו הגיע למטבח המודרני מאמצע המאה ה-18. זהו מתאבן איטלקי קלאסי עשוי בזיליקום, צנוברים וגבינה. משמעות המילה "פסטו" היא "לירה, טוחנים במכתש". כך, בשפשוף המרכיבים העיקריים, הכינו באיטליה העתיקה את הרוטב.

מכשיר מטבח הכרחי היה טיט שיש. בנוסף, עקרות הבית הוסיפו שמן זית בהדרגה, וכל המסה הפכה לרוטב טעים ומזין.

המטבח המודרני עשה את השינויים שלו. במדינות מסוימות מוסיפים שום בר, עגבניות, זרעי אורן, שקדים - ולא כל אלה הן וריאציות על נושא הפסטו. הוא מתווסף למגוון מנות בשר ודגים, פסטה, תפוחי אדמה ופשוט נמרח על חתיכת לחם שיפון. רוטב פסטו מוסיף פיקנטיות וטעם מיוחד לכל מה שאתה מבשל. לאחר שהכנתו אותו פעם אחת, תרגישו שזה יהיה רוטב מיוחד על שולחנכם. אז בואו נתחיל…

רוטב פסטו - מתכון איטלקי קלאסי

אנו מזמינים אתכם להכין רוטב פסטו לפי כל הקנונים של המטבח האיטלקי. השילוב המושלם של הטעמים, סודות הבישול במבטא איטלקי - את זה תמצאו רק במתכון הזה. בואו נתכונן ונבדוק את זה.

אנחנו נצטרך:

• עלי בזיליקום - 30 גרם.
• גבינה "פרמזן" - 70 גרם.
• צנוברים או - 70 גר'.
• שמן זית - 2 כפות. ל.
• שום - 5-7 שיני
• מלח - קורט

בישול:

כדי להכין את הרוטב, אנחנו צריכים מכתש. אתה יכול להשתמש בכל וריאציה של מכשיר מטבח זה. התפקיד העיקרי הוא לרסק את החומרים. אנו משתמשים רק בעלי בזיליקום.

אנחנו משפשפים את הגבינה על פומפיה דקה.

קודם כל שמים שום ומלח במכתש. אנחנו מרסקים עד למצב פירה.

מתחילים בהדרגה להוסיף עלי בזיליקום. ניתן לחלק את מספרם ל-4-5 חלקים. מוסיפים את המנה הראשונה של העלים.

אנחנו דוחפים עם עלי ממכתש למצב כזה.

אחרי העלים במכתש, אנחנו נרדמים אגוזים. ברוטב פסטו אין צורך לטחון לפירה דקה. מספיק לכתוש את האגוזים לגרגרים בינוניים.

אנחנו שולחים חלק מהגבינה המגוררת. התמקד בגודל ובקיבולת של המרגמה שלך. טוחנים במכתש ומערבבים היטב. בסוף מוסיפים שמן זית ומערבבים. הרוטב מוכן לשימוש.

אפשר למרוח על לחם שיפון או להוסיף לפסטה. פיקנטיות איטלקית וטעם ייחודי יהפכו כל מנה לטעימה ומקורית מאוד.

התייחסות אירופאית לרוטב הפסטו הקלאסי

אנחנו נצטרך:

• בזיליקום - 50 גרם.
• צנוברים - 30 גרם.
• גבינה "פרמזן" - 70 גרם.
• שמן זית - 70 מ"ל
• שום - 2 שיני
• מיץ מחצי לימון
• מלח לטעימה

בישול:

אנחנו מכינים את החומרים הדרושים. מסירים את העלים מגבעולי הבזיליקום, שוטפים, נותנים לעודף הלחות להתנקז. אפשר לייבש קלות עם נייר סופג.

קולים את הצנוברים עד להזהבה. זה ייתן טעם פיקנטי מאוד לרוטב שלנו.

לאחר מכן מוסיפים לקערת הבלנדר את המרכיבים הבאים - בזיליקום ושום.

מפזרים צנוברים מקוררים

מוסיפים גבינה מגוררת, מיץ מחצי לימון, שמן זית ומלח.

טוחנים עם בלנדר למחית. אנחנו שמים אותו בסיר ומגישים אותו לשולחן.

מתכון לרוטב פסטו ביתי ללא פרמזן

בואו ננסה להכין רוטב ללא גבינה. ושעועית תיתן לנו את העקביות הרצויה ואת הטעם המקורי. מעוניין? אז בואו נתחיל.

אנחנו נצטרך:

• צנוברים - 20 גרם.
• שום - 2 שיני
• שעועית לבנה משומרת - 3 כפות. ל.
• שמן זית - 2 כפות. ל.
• בזיליקום - 3 צרורות בינוניות
• מלח, פלפל - לפי הטעם

בישול:

קולים את הצנוברים במחבת. אנחנו מסננים את השעועית על מסננת.

אנחנו חותכים את השום לחתיכות. מסירים את העלים מגבעולי הבזיליקום. אנחנו שוטפים אותם ונותנים ללחות עודפת להתנקז.

אנחנו שולחים את השעועית לקערת הבלנדר וטוחנים.

מוסיפים את שאר המרכיבים, טוחנים בבלנדר טבילה.

לאחר מספר דקות, נקבל את הרוטב המוגמר. גרסה זו של הרוטב היא קלת משקל, תכולת השומן ותכולת הקלוריות מופחתת על ידי הוספת שעועית במקום גבינה.

הכנת רוטב פסטו ברוקולי

הוסף את הרוטב הזה לכל מנת בשר או דג! מיד תרגישו את הטעם המקורי שנותן "פסטו" עם ברוקולי. אנו מבטיחים לך שימושיות ומקוריות.

אנחנו נצטרך:

• שמן זית - 70 מ"ל
• מים - 80 מ"ל
• סלרי עם עלים - 1 גבעול
• עלי בזיליקום - 15 גרם.
• פטרוזיליה - 20 גרם.
• ברוקולי - 100 גרם.
• צנוברים - 30 גרם.
• גבינה "פרמזן" - 30 גרם.
• חומץ בלסמי - 2 כפיות
• שום - 2-3 שיני
• פלפל שחור גרוס - ¼ כפית
• מלח - 1 כפית (ללא עליון)

בישול:

להכנת הרוטב עם ברוקולי, מיד נעסוק בצנוברים. אם אין לכם אותם במלאי, אפשר להחליף אותם באגוזי מלך רגילים. אז, מטגנים את האגוזים במחבת עד להזהבה.

גבינה שלוש פומפיה דקה. שוטפים היטב את הירוקים ומייבשים בנייר סופג. אנחנו מכינים את החומרים שאנחנו צריכים על השולחן. אנו משתמשים במעבד מזון כמטחנה.

שמנו את כל הירוקים בקערה מוסיפים גבינה מגוררת, אגוזים מקוררים, שום.

יוצקים שמן זית, מים, פלפל, מלח, חומץ. את המרכיב האחרון אפשר להחליף בחומץ רגיל (אם אין בלסמי). מכסים את הקערה של מעבד מזון וטוחנים. אם הרוטב סמיך מדי, אפשר להוסיף מעט מים.

התוצאה היא רוטב טעים שניתן להגיש מיד.

רוטב סלק מקורי

כפי שאמרנו קודם, רוטב פסטו פופולרי מאוד באיטליה. באוסטריה מכינים אותו על בסיס גרעיני דלעת ובגרמניה משום בר. אנו מזמינים אתכם לבשל את המנה הזו עם סלק. זה יוצא טעים, אבל הכי חשוב - מאוד שימושי.

אנחנו נצטרך:

• סלק מבושל - 400 גרם.
• צנוברים קלויים - 60 גר'.
• שום - 3-4 שיני
• גבינת פרמזן, מגוררת על פומפיה דקה - 3 כפות. ל.
• שמן זית - 2 כפות. ל.

בישול:

המרכיב העיקרי של המנה הזו הוא סלק מבושל. חתכנו את הסלק המבושל לקוביות.

אנחנו גם חותכים את השום לחתיכות קטנות. שלוש גבינות על פומפיה דקה, מטגנים את האגוזים.

שמנו את כל החומרים בבלנדר.

טוחנים במשך 1-2 דקות. ומקבלים רוטב פסטו טעים עם טעם לאומי מיוחד. אפשר לאכול עם בשר, דגים, פירה, פסטה.

ואם מורחים אותו על חתיכות לחם שחור מטוגנות, אז תהנו משילוב טעמים יוצא דופן.

איך מכינים פסטו קישואים

מוכנים לגרסה נוספת של רוטב פסטו? כאן נחליף חלק מהבזיליקום בקישוא, וצנוברים בבוטנים רגילים. סביר להניח שזו תהיה וריאציה שנקראת "תקציב פסטו"

אנחנו נצטרך:

• גבינה "פרמזן" - 100 גרם.
• קישואים צעירים - 250 -300 גר'.
• בזיליקום - כמה עלים
• נענע - כמה עלים
• מלח לטעימה
• שמן זית - 5-6 כפות. ל.
• שום - לפי הטעם, בערך 1-3 שיני
• כל אגוזים (צנוברים, בוטנים) - 3 כפות. ל.

בישול:

מטגנים את האגוזים, שלוש גבינות על פומפיה דקה.

שלושה קישואים על פומפיה. מפזרים מלמעלה מלח.

שמנו אותו במסננת או במסננת.

שמים את האגוזים ועלי הבזיליקום בקערת בלנדר. טוחנים את החומרים האלה מיד.

לאחר מכן מוסיפים קישואים. ושאר המרכיבים ברשימה. אם הרוטב שלכם סמיך מדי, אפשר להוסיף כמה כפות של מיץ קישואים.

הרוטב מוכן. אפשר להגיש לשולחן עם כל מנה: פסטה, דגים או בשר.

רוטב פסטו עם מיץ לימון ובוטנים

רוטב מעולה בטעם מרענן ובהיר.

אנחנו נצטרך:

• בזיליקום - חבורה
• בוטנים - 45 גרם.
• שום - 2 שיני
• מיץ לימון - 1 ½ כף. ל.
• שמן זית - 5 כפות. ל.
• גבינה "פרמזן" - 30 גרם.
• מלח ופלפל שחור - לפי הטעם
• סוכר - ½ כפית

בישול:

מניחים את עלי הבזיליקום בבלנדר. מוסיפים בוטנים, גבינה מגוררת, שמן זית, מיץ לימון, מלח, סוכר, שום ופלפל.

טוחנים עם בלנדר במשך 1-2 דקות.

אם הכנתם יותר מדי רוטב, אפשר להקפיא אותו, ואז להוציא אותו מהמקרר בזמן הנכון ולהשתמש בכל מנה. לשם כך, שים אותו במיכל עם מקטעים מחלקים ושלח אותו למקפיא.

הרוטב שלנו מוכן.

רוטב פסטו עם בזיליקום אדום וירוק לחורף

רוטב שהוכן בצורה הקלאסית יכול להישמר עד 10 ימים במקרר. אנו מזמינים אתכם להכין רוטב לאחסון חורף ארוך טווח. אם אתם גרים בכפר וגידלתם שיחי בזיליקום גדולים בסוף הסתיו, אז המתכון הזה הוא בשבילכם.

אנחנו נצטרך:

• עלי בזיליקום אדומים וירוקים - 1 ק"ג
• פלפל אדום חריף - 2 יח'.
• פלפל מתוק - 2 יח'.
• שום - ראש 1
• מלח (לא יוד) - 1.5 כפית.
• שמן חמניות - 2 כפות. ל.

בישול:

אנו מסירים את העלים מענפי הבזיליקום, אם היורה צעירים, ניתן להשתמש בהם עם גבעולים.

שוטפים ומייבשים את הבזיליקום על ידי הנחתו על מגבת גדולה.

אנחנו מכינים את הפלפל, מסירים את הזרעים והמחיצות. השום שלי.

בעזרת מטחנת בשר מסובבים את עלי הבזיליקום לקערה. מוסיפים שום, פלפל חריף ומתוק.

מוסיפים מלח, שמן חמניות ומערבבים היטב.

אנו מעבירים את המסה המוגמרת לצנצנות קטנות. שומרים את הרוטב במקרר לאורך זמן. להוסיף למנות בשר ודגים שונות.