В'ялені помідори стали популярними зовсім недавно. Але вони досить прості в приготуванні і мають незвичайний пікантний смак. В ідеалі в'ялити потрібно стиглі, невеликі, м'ясисті помідори з міцною м'якоттю. Підійдуть будь-які щільні плоди і навіть помідори черрі.
Для сушіння (в'ялення) помідор підійдуть всі трави італійської кухні (розмарин, чебрець, орегано, базилік і ін.), А також для оригінального аромату можна додати, крім традиційних чорного і перцю чилі, хмелі-сунелі, кардамон, селера, кмин, кайенский перець, імбир, барбарис, зіру, коріандр і ін. Найкраще суміш спецій потовкти безпосередньо перед додаванням в томати або в заливку для їх зберігання, так аромат буде більш інтенсивним.
Рецепти в'ялених помідорів
В'ялені помідори шматочками
В'ялені томати - неодмінний інгредієнт кулінарії Середземномор'я. Їх використовують для приготування м'ясних і рибних страв, з них роблять різні соуси і підливи.
Інгредієнти:
- Помідори - 1 кг
- Оливкова олія - 4 стл
- Сіль за смаком
- Суміш сухих трав - за смаком
приготування:
Розігріти духовку до 100 ° С. На деко постелити лист пергаменту, змащений оливковим маслом. Помідори вимити і розрізати навпіл.
Розкласти помідори на деку зрізом вгору. Посолити, поперчити, посипати сумішшю сухих трав, скропити олією. Поставити в духовку і в'ялити мінімум 24 години.
В'ялені помідори перекласти в банку з кришкою і залити оливковою олією. Зберігати в прохолодному місці.
Пряні в'ялені помідори
Ці пряні в'ялені помідори в оливковій олії можна додавати в салати або подавати як самостійну закуску.
Інгредієнти:
- Укcус яблучний - 0.5 л
- Бальзамічний оцет - 2 стл
- Вода - 1 л
- В'ялені помідори - 500 г
- Каперси - за смаком
- Морська сіль - за смаком
- Часник - за смаком
- Червоний перець - за смаком
- Орегано - за смаком
- Фенхель, насіння - за смаком
- Оливкова олія - за смаком
приготування:
Змішуємо воду, яблучний і бальзамічний оцет. Вимочуємо в цьому розчині в'ялені помідори протягом 2.5 годин. Потім відкидаємо помідори на друшляк і даємо стекти рідини. Викладаємо томати на паперовий рушник. Каперси змішуємо з великою морською сіллю.
У мисці мешіваем помідори, каперси, дрібно порізаний часник, червоний перець, орегано, базилік, насіння фенхелю, трохи оливкового масла. Акуратно складаємо все в скляну банку і заливаємо оливковою олією. Помідори повинні повністю покритися маслом. Зберігати томати в холодильнику.
В'ялені помідори в духовці
Готуємо запечені помідори з цукром і спеціями. Прекрасна закуска або гарнір до основної страви.
Інгредієнти:
- невеликі помідори
- Оливкова олія
- Коричневий цукор
- майоран
- перець
- сіль
Приготування: Помідори розрізати навпіл, збризнути оливковою олією, посипати коричневим цукром, перцем, сіллю, майораном. Викласти зрізом вниз на деко, запекти в духовці на 175 градусів протягом 40-45 хвилин. Подавати до будь-яких страв або просто з хлібом у вигляді бутербродів.
Дивись, як прикрасити стіл в італійському стилі:
