Recentment s’han popularitzat els tomàquets secs al sol. Però són força senzills de preparar i tenen un sabor salat inusual. L’ideal seria assecar els tomàquets madurs, de mida mitjana i carnosos, amb polpa forta. Qualsevol fruita densa i fins i tot tomàquet cherry farà.

Per assecar (curar) un tomàquet, totes les herbes de la cuina italiana (romaní, farigola, orenga, alfàbrega, etc.) són adequades i per l'aroma original podeu afegir, a més dels tradicionals pebrots negres i xili, llúpols suneli , cardamom, api, comí, pebre de caiena, gingebre, nabiu, comí, coriandre, etc. És millor triturar la barreja d'espècies just abans d'afegir-la als tomàquets o a l'olla per guardar-los, de manera que l'aroma serà més intens .

Receptes de tomàquet sec

Tomàquets secs a rodanxes

Els tomàquets secs són un ingredient indispensable en la cuina mediterrània. S'utilitzen per preparar plats de carn i peix, i se'n fan diverses salses i salses.

Ingredients:

• Tomàquets - 1 kg
• Oli d’oliva: 4 cullerades
• Sal al gust
• Barreja d’herbes seques: a gust

Preparació:

Preescalfeu el forn a 100 ° C. Col·loqueu una làmina de pergamí amb oli d’oliva sobre una plata de forn. Renteu els tomàquets i talleu-los per la meitat.

Disposar els tomàquets, tallats cap amunt sobre una plata de forn. Condimentar amb sal, pebre, ruixar amb una barreja d'herbes seques, ruixar amb oli. Col·loqueu-ho al forn i eixugueu-ho com a mínim 24 hores.

Passeu els tomàquets secs a un pot amb tapa i aboqueu-los amb oli d’oliva. Emmagatzemar en un lloc fresc.

Tomàquets picants secs

Aquests tomàquets secs picants en oli d’oliva es poden afegir a les amanides o servir-los com a aperitiu autònom.

Ingredients:

• Vinagre de poma - 0,5 l
• Vinagre balsàmic: 2 cullerades
• Aigua - 1 l
• Tomàquets secs: 500 g
• Tàperes al gust

• Sal marina al gust
• All al gust
• Pebre vermell al gust
• Orenga: al gust
• Fonoll, llavors - al gust
• Oli d’oliva al gust

Preparació:

Barregem aigua, sidra de poma i vinagre balsàmic. Remull els tomàquets secs en aquesta solució durant 2,5 hores. A continuació, rebutgem els tomàquets en un colador i deixem escórrer el líquid. Poseu els tomàquets sobre un paper absorbent. Barregeu les tàperes amb sal marina grossa.

En un bol, incorporeu-hi els tomàquets, les tàperes, els alls ben picats, el pebrot vermell, l’orenga, l’alfàbrega, les llavors de fonoll, una mica d’oli d’oliva. Posem tot amb cura en un pot de vidre i l’omplim d’oli d’oliva. Els tomàquets s’han de cobrir completament amb oli. Guardeu els tomàquets a la nevera.

Tomàquets secs al forn

Cuinar tomàquets al forn amb sucre i espècies. Un excel·lent aperitiu o guarnició per al segon plat.

Ingredients:

• Tomàquets petits
• Oli d’oliva
• sucre morè
• Marduixa
• Pebre
• Sal

Preparació: Tallar els tomàquets per la meitat, ruixar-los amb oli d’oliva, escampar-los amb sucre morè, pebre, sal i marduix. Col·loqueu el costat tallat cap avall sobre una safata de forn, cuineu-ho al forn a 175 graus durant 40-45 minuts. Serviu-ho amb qualsevol plat o simplement amb pa en forma d’entrepans.

Vegeu com decorar una taula a l’estil italià: