עגבניות מיובשות הפכו לאחרונה לפופולריות. אבל הם די פשוטים להכנה ובעלי טעם מתובל יוצא דופן. באופן אידיאלי, יש לייבש עגבניות בשלות, בינוניות ובשרניות עם עיסה חזקה. כל פירות צפופים ואפילו עגבניות שרי יספיקו.
לייבוש (ייבוש) עגבניות, כל עשבי התיבול של המטבח האיטלקי (רוזמרין, טימין, אורגנו, בזיליקום וכו ') מתאימים, ולניחוח המקורי, ניתן להוסיף, בנוסף לפלפלים מסורתיים של שחור וצ'ילי, כשות סונילי, הל , סלרי, כמון, פלפל קאיין, ג'ינג'ר, ברברי, כמון, כוסברה וכו 'עדיף לטחון את תערובת התבלינים ממש לפני הוספתה לעגבניות או לסיר לאחסון, כך שהניחוח יהיה עז יותר.
מתכוני עגבניות מיובשות
עגבניות מיובשות בפרוסות
עגבניות מיובשות הן מרכיב הכרחי במטבח הים תיכוני. הם משמשים להכנת מנות בשר ודגים; מכינים מהם רטבים וכבדות.
רכיבים:
- עגבניות - 1 ק"ג
- שמן זית - 4 כפות
- מלח לטעימה
- תערובת עשבי תיבול יבשה - לטעום
הכנה:
מחממים את התנור ל 100 מעלות צלזיוס. מניחים דף קלף משומן בשמן זית על תבנית אפייה. שוטפים את העגבניות וחותכים אותם לשניים.
מסדרים את העגבניות, חותכים כלפי מעלה על תבנית אפייה. מתבלים במלח, פלפל, מפזרים תערובת של עשבי תיבול יבשים, מפזרים שמן. מכניסים לתנור ומייבשים לפחות 24 שעות.
מעבירים את העגבניות המיובשות לצנצנת עם מכסה ויוצקים עליה שמן זית. אחסן במקום קריר.
עגבניות חריפות מיובשות
את העגבניות החריפות המיובשות האלה בשמן זית ניתן להוסיף לסלטים או להגיש כנשנוש העומד בפני עצמו.
רכיבים:
- חומץ תפוחים - 0.5 ליטר
- חומץ בלסמי - 2 כפות
- מים - 1 ליטר
- עגבניות מיובשות - 500 גרם
- צלפים לפי הטעם
- מלח ים לפי הטעם
- שום לפי הטעם
- פלפל אדום לפי הטעם
- אורגנו - לפי הטעם
- שומר, זרעים - לפי הטעם
- שמן זית לפי הטעם
הכנה:
אנו מערבבים מים, סיידר תפוחים וחומץ בלסמי. משרים עגבניות מיובשות בתמיסה זו למשך 2.5 שעות. לאחר מכן אנו זורקים את העגבניות במסננת ונותנים לנוזל להתנקז. מניחים את העגבניות על מגבת נייר. מערבבים את הצלפים עם מלח ים גס.
מערבבים בקערה עגבניות, צלפים, שום קצוץ דק, פלפל אדום, אורגנו, בזיליקום, זרעי שומר, מעט שמן זית. שמנו בזהירות הכל בצנצנת זכוכית וממלאים אותו בשמן זית. העגבניות צריכות להיות מכוסות לחלוטין בשמן. שומרים עגבניות במקרר.
עגבניות מיובשות בתנור
בישול עגבניות אפויות עם סוכר ותבלינים. מנה ראשונה או תוספת מעולה למנה העיקרית.
רכיבים:
- עגבניות קטנות
- שמן זית
- סוכר חום
- מָיוֹרָן
- פלפל
- מלח
הכנה: חותכים את העגבניות לשניים, מזלפים שמן זית, מפזרים סוכר חום, פלפל, מלח ומיורן. מניחים את הצד החתוך כלפי מטה על תבנית, אופים בתנור בחום של 175 מעלות במשך 40-45 דקות. מגישים עם כל מנה או רק עם לחם בצורה של כריכים.
ראה כיצד לקשט שולחן בסגנון איטלקי:
