Довга азери - кисело млечна супа, сварена на кисело мляко и много зелени, понякога сварена на кефир. По принцип дъгата се яде студена, но може да се яде и гореща, но тогава трябва да добавите кюфтенца и сварен нахут към супата.

Готвенето на супа от дъга е много трудоемък процес, който изисква постоянство и специално внимание. Но резултатът е прекрасна супа с отличен вкус.

Съставки

• Мацони или кефир 1л.
• Вода 700 мл.
• Заквасена сметана 100 гр.
• Пилешко яйце 1 бр.
• Ориз кръглозърнест 100гр.
• Пшенично брашно 15 гр.
• Пресен кориандър 1 връзка.
• Спанак 1 връзка.
• Копър 1 връзка.
• Зелен лук 1 връзка.
• Киселец 1 връзка.
• Мента 1 връзка.
• Сол на вкус.

Стъпка по стъпка рецепта за азербайджанска супа Довга

Преди всичко изплакнете много добре зелените и ги подсушете добре. Нарежете на ситно сушените билки.

Сложете всички съставки в тенджера с дебело дъно, разбъркайте много старателно до гладкост без бучки.

Слагаме тигана на огъня и при непрекъснато бъркане с дървена лъжица по посока на часовниковата стрелка довеждаме до кипене. Намалете леко котлона и варете дълга до готовност на ориза.

Когато оризът е готов, добавете нарязани зелени в супата, оставете да заври, варете буквално 2-3 минути и отстранете от огъня.

Охладете супата до стайна температура (не покривайте супата с капак) и я приберете в хладилника.

Довга Азербайджан е готов. Добър апетит!

Добре е да се знае

• Трябва да посолите супата само когато изстине напълно - тъй като зелените се отказват от солта си, докато супата изстине.
• Ако посолите супата, докато се готви, може да се подсирне.
• След като сте добавили зелените, няма нужда да пречите на дога.
• Довгата се вари при непрекъснато бъркане, за да се избегне подсирването на супата до състояние на извара и загаряне на ориза при варенето.
• Опитайте се да вземете зелени 1 към 1. Тоест, ако сте взели връзка кориандър на 100 грама, тогава вземете останалата част от зелените по приблизително същия начин.