Dovga Azeri - soupe au lait aigre bouillie sur du yaourt et beaucoup de légumes verts, parfois bouillie sur du kéfir. Fondamentalement, le dovga se mange froid, mais vous pouvez aussi le manger chaud, mais vous devez ensuite ajouter des boulettes de viande et des pois chiches bouillis à la soupe.

La cuisson de la soupe dovga est un processus très laborieux qui nécessite de la persévérance et une attention particulière. Mais le résultat est une soupe merveilleuse avec un goût excellent.

Ingrédients

• Matsoni ou Kéfir 1 l.
• Eau 700 ml.
• Crème sure 100 gr.
• Oeuf de poule 1 pc.
• Riz grain rond 100 gr.
• Farine de blé 15 gr.
• Coriandre fraîche 1 botte.
• Épinards 1 botte.
• Aneth 1 botte.
• Oignon vert 1 botte.
• Oseille 1 botte.
• Menthe 1 bouquet.
• Saler au goût.

Recette étape par étape de la soupe Dovga azerbaïdjanaise

Tout d'abord, rincez bien les verts et séchez-les soigneusement. Hacher finement les herbes séchées.

Mettre tous les ingrédients dans une casserole à fond épais, bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

Nous mettons la casserole sur le feu et en remuant constamment avec une cuillère en bois dans le sens des aiguilles d'une montre, porter à ébullition. Réduisez légèrement le feu et faites cuire le dovga jusqu'à ce que le riz soit prêt.

Lorsque le riz est prêt, ajoutez les légumes verts hachés à la soupe, portez à ébullition, faites bouillir littéralement 2-3 minutes et retirez du feu.

Laissez la soupe refroidir à température ambiante (ne couvrez pas la soupe avec un couvercle) et mettez-la au réfrigérateur.

Dovga Azerbaïdjan est prêt. Bon appétit!

Bon à savoir

• Vous n'avez besoin de saler la soupe que lorsqu'elle est complètement refroidie - car les légumes abandonnent leur sel pendant que la soupe refroidit.
• Si vous ajoutez du sel à la soupe pendant la cuisson, la dovga risque de cailler.
• Après avoir ajouté les verts, vous n'avez plus besoin d'interférer avec le dovg.
• La dovga est bouillie sous agitation constante pour éviter de faire cailler la soupe à l'état de fromage cottage et de brûler le riz pendant la cuisson.
• Essayez de prendre les verts 1 à 1. Autrement dit, si vous avez pris un bouquet de coriandre pour 100 grammes, prenez le reste des verts à peu près de la même manière.