Dovga Azeri - zuppa di latte acido bollita su yogurt e molte verdure, a volte bollita su kefir. Fondamentalmente la dovga si mangia fredda, ma si può mangiare anche calda, ma poi alla zuppa bisogna aggiungere le polpette e i ceci lessati.

Cucinare la zuppa di dovga è un processo molto laborioso che richiede perseveranza e attenzioni speciali. Ma il risultato è una zuppa meravigliosa dal gusto eccellente.

ingredienti

• Matsoni o Kefir 1 l.
• Acqua 700 ml.
• Panna acida 100 gr.
• Uovo di gallina 1 pz.
• Riso a grana tonda 100 gr.
• Farina di frumento 15 gr.
• Coriandolo fresco 1 mazzetto.
• Spinaci 1 mazzetto.
• Aneto 1 mazzo.
• Cipolla verde 1 mazzetto.
• Acetosa 1 mazzo.
• Menta 1 mazzo.
• Sale a piacere.

Ricetta passo passo per la zuppa azerbaigiana Dovga

Per prima cosa, sciacquate molto bene le verdure e asciugatele bene. Tritare finemente le erbe aromatiche essiccate.

Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola dal fondo spesso, mescolare molto bene fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.

Mettiamo la padella sul fuoco e sempre mescolando con un cucchiaio di legno in senso orario portiamo a bollore. Abbassare leggermente il fuoco e cuocere la dovga fino a quando il riso è pronto.

Quando il riso è pronto, aggiungere le verdure tritate alla zuppa, portare a ebollizione, far bollire per letteralmente 2-3 minuti e togliere dal fuoco.

Lasciare raffreddare la zuppa a temperatura ambiente (non coprire la zuppa con un coperchio) e metterla in frigorifero.

Dovga Azerbaigian è pronto. Buon appetito!

Buono a sapersi

• Hai solo bisogno di salare la zuppa quando si è completamente raffreddata, poiché le verdure rinunciano al sale mentre la zuppa si raffredda.
• Se si aggiunge il sale alla zuppa durante la cottura, la dovga potrebbe rapprendersi.
• Dopo aver aggiunto i verdi, non è più necessario interferire con il dovg.
• Dovga viene fatta bollire mescolando continuamente per evitare di cagliare la zuppa allo stato di ricotta e di bruciare il riso durante la cottura.
• Prova a prendere le verdure da 1 a 1. Cioè, se hai preso un mazzo di coriandolo per 100 grammi, prendi il resto delle verdure più o meno allo stesso modo.