Dovga Azeri - juha od kiselog mlijeka kuhana na jogurtu i puno zelenila, ponekad kuhana na kefiru. Uglavnom, dovga se jede hladna, ali se može jesti i topla, ali tada u juhu treba dodati polpete i kuhani slanutak.

Kuhanje juhe od dovga vrlo je naporan proces koji zahtijeva ustrajnost i posebnu pažnju. Ali rezultat je prekrasna juha izvrsnog okusa.

Sastojci

• Matsoni ili Kefir 1 l.
• Voda 700 ml.
• Kiselo vrhnje 100 gr.
• Pileće jaje 1 kom.
• Riža okruglog zrna 100 gr.
• Pšenično brašno 15 gr.
• Svježi cilantro 1 hrpa.
• Špinat 1 grozd.
• Kopar 1 grozd.
• Zeleni luk 1 grozd.
• Kiselica 1 grozd.
• Mint 1 grozd.
• Posolite po ukusu.

Korak po korak recept za azerbajdžansku Dovga juhu

Prije svega dobro isperite zelje i dobro ga osušite. Osušeno začinsko bilje sitno nasjeckajte.

Stavite sve sastojke u lonac s debelim dnom, dobro promiješajte dok ne postane glatko bez grudica.

Stavimo posudu na vatru i uz stalno miješanje drvenom kuhačom u smjeru kazaljke na satu zakuhamo. Lagano smanjite vatru i kuhajte dovgu dok riža ne bude gotova.

Kada je riža gotova, u juhu dodajte nasjeckano zelje, zakuhajte, prokuhajte doslovno 2-3 minute i maknite s vatre.

Ostavite juhu da se ohladi na sobnoj temperaturi (juhu ne pokrivajte poklopcem) i stavite u hladnjak.

Dovga Azerbajdžan je spreman. Dobar tek!

Dobro je znati

• Juhu trebate posoliti tek kada se potpuno ohladi — jer se zelje odriče soli dok se juha hladi.
• Ako juhu posolite dok se kuha, dovga se može podsiriti.
• Nakon što ste dodali zelje, nema potrebe da ometate dovg.
• Dovga se kuha uz stalno miješanje kako bi se izbjeglo zgrušavanje juhe do svježeg sira i zagorjevanje riže tijekom kuhanja.
• Pokušajte uzeti zelje 1 do 1. To jest, ako ste uzeli hrpu cilantra na 100 grama, onda uzmite ostatak zelja otprilike na isti način.