Dovga Azeri - hapanmaitokeitto, joka on keitetty jogurtilla ja paljon vihreitä, joskus keitettynä kefirillä. Periaatteessa dovgaa syödään kylmänä, mutta sen voi syödä myös kuumana, mutta silloin keittoon kannattaa lisätä lihapullia ja keitettyjä kikherneitä.

Dovga-keiton keittäminen on erittäin työläs prosessi, joka vaatii sinnikkyyttä ja erityistä huomiota. Mutta tuloksena on upea keitto erinomaisella maulla.

Ainesosat

• Matsoni tai kefiiri 1 l.
• Vesi 700 ml.
• Smetana 100 gr.
• Kananmuna 1 kpl.
• Pyöreäjyväinen riisi 100 gr.
• Vehnäjauho 15 gr.
• Tuore korianteri 1 nippu.
• Pinaatti 1 nippu.
• Tilli 1 nippu.
• Vihreä sipuli 1 nippu.
• Sorrel 1 nippu.
• Minttu 1 nippu.
• Suolaa maun mukaan.

Vaiheittainen resepti Azerbaidžanin Dovga-keittoon

Ensinnäkin, huuhtele vihannekset hyvin ja kuivaa ne huolellisesti. Hienonna kuivatut yrtit hienoksi.

Laita kaikki ainekset paksupohjaiseen kattilaan, sekoita hyvin tasaiseksi, ilman paakkuja.

Laitamme kattilan tulelle ja kiehauta koko ajan puulusikalla myötäpäivään sekoittaen. Pienennä lämpöä hieman ja keitä dovgaa, kunnes riisi on valmis.

Kun riisi on valmis, lisää keittoon hienonnettuja vihreitä, kiehauta, keitä kirjaimellisesti 2-3 minuuttia ja poista lämmöltä.

Jäähdytä keitto huoneenlämpöiseksi (älä peitä keittoa kannella) ja laita jääkaappiin.

Dovga Azerbaidžan on valmis. Hyvää ruokahalua!

Hyvä tietää

• Keitto tarvitsee suolata vasta, kun se on täysin jäähtynyt - koska kasvikset luovuttavat suolaa keiton jäähtyessä.
• Jos suolaat keiton sen kypsennyksen aikana, dovga voi juokseutua.
• Kun olet lisännyt vihreät, sinun ei tarvitse puuttua dovgiin.
• Dovgaa keitetään jatkuvasti sekoittaen, jotta vältetään keiton juokseutuminen raejuuston tilaan ja riisin palaminen kypsennyksen aikana.
• Yritä ottaa vihreitä 1-1. Eli jos otit nipun korianteria 100 grammaa kohden, ota loput vihreät suunnilleen samalla tavalla.