Dovga Azeri - σούπα με ξινόγαλο βρασμένο σε γιαούρτι και πολλά χόρτα, μερικές φορές βρασμένα σε κεφίρ. Βασικά η ντόβγα τρώγεται κρύα, αλλά μπορείς να τη φας και ζεστή, αλλά μετά στη σούπα θα πρέπει να προσθέσεις κεφτεδάκια και βραστά ρεβίθια.

Το μαγείρεμα της σούπας dovga είναι μια πολύ επίπονη διαδικασία που απαιτεί επιμονή και ιδιαίτερη προσοχή. Το αποτέλεσμα όμως είναι μια υπέροχη σούπα με εξαιρετική γεύση.

Συστατικά

• Ματσόνι ή Κεφίρ 1 λ.
• Νερό 700 ml.
• κρέμα γάλακτος 100 γρ.
• Αυγό κοτόπουλου 1 τεμ.
• Ρύζι στρογγυλό κόκκο 100 γρ.
• Αλεύρι σίτου 15 γρ.
• Φρέσκος κόλιανδρος 1 ματσάκι.
• Σπανάκι 1 ματσάκι.
• Άνηθος 1 ματσάκι.
• Πράσινο κρεμμύδι 1 ματσάκι.
• Ξινόχοντρο 1 ματσάκι.
• Μέντα 1 ματσάκι.
• Αλάτι για γεύση.

Βήμα-βήμα συνταγή για τη σούπα Dovga του Αζερμπαϊτζάν

Πρώτα από όλα, ξεπλένουμε πολύ καλά τα χόρτα και τα στεγνώνουμε καλά. Ψιλοκόβουμε τα αποξηραμένα μυρωδικά.

Βάζετε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο και ανακατεύετε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν χωρίς σβόλους.

Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα δεξιόστροφα αφήνουμε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά και μαγειρεύουμε τη ντόβγκα μέχρι να ετοιμαστεί το ρύζι.

Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα στη σούπα, βράστε, βράστε κυριολεκτικά για 2-3 λεπτά και αποσύρετε από τη φωτιά.

Ψύξτε τη σούπα σε θερμοκρασία δωματίου (μην σκεπάζετε τη σούπα με καπάκι) και τη βάζετε στο ψυγείο.

Έτοιμη η Ντόβγκα Αζερμπαϊτζάν. Καλή όρεξη!

Καλό να ξέρω

• Χρειάζεται να αλατίσετε τη σούπα μόνο όταν έχει κρυώσει τελείως - καθώς τα χόρτα αφήνουν το αλάτι τους ενώ η σούπα κρυώνει.
• Αν αλατίσετε τη σούπα ενώ ψήνεται, η ντόβγα μπορεί να πήξει.
• Αφού προσθέσετε τα χόρτα, δεν χρειάζεται να παρέμβετε στο dovg.
• Το Dovga βράζεται με συνεχή ανάδευση για να αποφευχθεί η πήξη της σούπας σε κατάσταση cottage cheese και το κάψιμο του ρυζιού κατά το μαγείρεμα.
• Προσπαθήστε να πάρετε χόρτα 1 προς 1. Δηλαδή, εάν πήρατε ένα μάτσο κόλιαντρο ανά 100 γραμμάρια, τότε πάρτε τα υπόλοιπα χόρτα με τον ίδιο περίπου τρόπο.