Dovga Azeri: sopa de llet agra bullida amb iogurt i molta verdura, de vegades bullida amb kefir. Bàsicament, el dovga es menja fred, però també el podeu menjar calent, però després heu d'afegir mandonguilles i cigrons bullits a la sopa.

Cuinar sopa dovga és un procés molt laboriós que requereix constància i atenció especial. Però el resultat és una sopa meravellosa amb un sabor excel·lent.

Ingredients

• Matsoni o Kefir 1 l.
• Aigua 700 ml.
• Crema agra 100 gr.
• Ou de gallina 1 unitat.
• Arròs de gra rodó 100 gr.
• Farina de blat 15 gr.
• Coriandre fresc 1 ram.
• Espinacs 1 ram.
• Anet 1 ram.
• Ceba verda 1 manat.
• Sorrel 1 ram.
• Menta 1 ram.
• Sal al gust.

Recepta pas a pas per a la sopa de Dovga azerbaidjana

Primer de tot, esbandiu molt bé les verdures i assequeu-les bé. Picar finament les herbes seques.

Poseu tots els ingredients en una cassola de fons gruixut, remeneu-ho molt bé fins que quedi suau i sense grumolls.

Posem la cassola al foc i sense deixar de remenar amb una cullera de fusta en el sentit de les agulles del rellotge portem a ebullició. Reduïu lleugerament el foc i cuini el dovga fins que l'arròs estigui llest.

Quan l'arròs estigui llest, afegiu verdures picades a la sopa, porteu-ho a ebullició, bulliu literalment 2-3 minuts i retireu-la del foc.

Deixeu refredar la sopa a temperatura ambient (no tapeu la sopa amb una tapa) i poseu-la a la nevera.

Dovga Azerbaidjan està a punt. Bon Apetit!

És bo saber-ho

• Només cal salar la sopa quan s'hagi refredat completament, ja que els verds deixen de sal mentre la sopa es refreda.
• Si saleu la sopa mentre es cuina, el dovga es pot quallar.
• Després d'haver afegit els verds, no cal interferir amb el dovg.
• Dovga es bull amb una agitació constant per evitar que la sopa es qualli a l'estat de formatge cottage i la crema d'arròs durant la cocció.
• Intenteu prendre verdures de l'1 a l'1. És a dir, si heu pres un munt de coriandre per 100 grams, agafeu la resta de les verdures de la mateixa manera.