Dovga Azeri - polévka z kysaného mléka vařená na jogurtu a hodně zeleném, někdy vařená na kefíru. Dovga se zásadně jí studená, ale můžete ji jíst i horkou, ale pak byste do polévky měli přidat karbanátky a vařenou cizrnu.

Vaření polévky dovga je velmi pracný proces, který vyžaduje vytrvalost a zvláštní pozornost. Ale výsledkem je báječná polévka s vynikající chutí.

Ingredience

• Matsoni nebo Kefír 1l.
• Voda 700 ml.
• zakysaná smetana 100 gr.
• Slepičí vejce 1 ks.
• Rýže kulatozrnná 100 gr.
• Pšeničná mouka 15 gr.
• Čerstvý koriandr 1 svazek.
• Špenát 1 svazek.
• Kopr 1 svazek.
• Zelená cibule 1 svazek.
• Šťovík 1 svazek.
• Máta 1 svazek.
• Sůl podle chuti.

Recept na ázerbájdžánskou polévku Dovga krok za krokem

Zelí nejdříve velmi dobře opláchněte a důkladně osušte. Sušené bylinky nasekáme nadrobno.

Všechny ingredience dejte do hrnce se silným dnem a velmi důkladně promíchejte, dokud nebudou hladké bez hrudek.

Dáme pánev na oheň a za stálého míchání vařečkou ve směru hodinových ručiček přivedeme k varu. Mírně snižte plamen a vařte dovga, dokud není rýže hotová.

Když je rýže hotová, přidejte do polévky nakrájenou zeleninu, přiveďte k varu, vařte doslova 2-3 minuty a odstraňte z tepla.

Polévku necháme vychladnout na pokojovou teplotu (polévku nepřikrýváme pokličkou) a dáme do lednice.

Dovga Ázerbájdžán je připraven. Dobrou chuť!

Dobré vědět

• Polévku je potřeba osolit až po úplném vychladnutí — zelenina se totiž soli vzdá, když polévka vychladne.
• Pokud polévku během vaření osolíte, dovga se může srazit.
• Poté, co přidáte greeny, není třeba zasahovat do dovg.
• Dovga se vaří za stálého míchání, aby se zabránilo sražení polévky do tvarohového stavu a připálení rýže při vaření.
• Zkuste vzít zelené 1 až 1. To znamená, že pokud jste si vzali svazek koriandru na 100 gramů, vezměte zbytek zeleného přibližně stejným způsobem.