דובגה אזרי - מרק חלב חמוץ מבושל על יוגורט והרבה ירוקים, לפעמים מבושל על קפיר. בעיקרון, דובגה אוכלים קר, אבל אפשר גם לאכול חם, אבל אז כדאי להוסיף למרק קציצות וחומוס מבושל.
בישול מרק דובגה הוא תהליך מייגע מאוד הדורש התמדה ותשומת לב מיוחדת. אבל התוצאה היא מרק נפלא עם טעם מעולה.
רכיבים
- מצוני או קפיר 1 ליטר.
- מים 700 מ"ל.
- שמנת חמוצה 100 גר'.
- ביצת עוף 1 יחידה.
- אורז דגן עגול 100 גר'.
- קמח חיטה 15 גר'.
- כוסברה טרייה 1 צרור.
- תרד 1 צרור.
- שמיר 1 צרור.
- בצל ירוק 1 צרור.
- חומצה חבורה אחת.
- מנטה 1 צרור.
- מלח לטעימה.
מתכון שלב אחר שלב למרק דובגה אזרביג'אני
טוב לדעת
- צריך להמליח את המרק רק כשהוא התקרר לגמרי - מכיוון שהירוקים מוותרים על המלח שלהם בזמן שהמרק מתקרר.
- אם תוסיף מלח למרק בזמן שהוא מתבשל, הדובגה עלולה להתכרבל.
- לאחר שהוספתם את הירוקים, אינכם צריכים יותר להפריע לדווג.
- דובגה מבושלת תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע קיפוח של המרק למצב של גבינת קוטג' ושריפת אורז במהלך הבישול.
- נסו לקחת ירקות 1 עד 1. כלומר, אם לקחתם צרור כוסברה ל-100 גרם, אז קח את שאר הירוקים בערך באותו אופן.