Dovga Azeri - surmjölkssoppa kokt på yoghurt och mycket grönt, ibland kokt på kefir. I grund och botten äts dovga kall, men du kan också äta den varm, men då bör du lägga till köttbullar och kokta kikärter i soppan.

Att laga dovga-soppa är en mycket mödosam process som kräver uthållighet och särskild uppmärksamhet. Men resultatet är en underbar soppa med utmärkt smak.

Ingredienser

• Matsoni eller Kefir 1 l.
• Vatten 700 ml.
• Gräddfil 100 gr.
• Kycklingägg 1 st.
• Ris rundkorn 100 gr.
• Vetemjöl 15 gr.
• Färsk koriander 1 gäng.
• Spenat 1 knippe.
• Dill 1 knippe.
• Salladslök 1 knippe.
• Sorrel 1 gäng.
• Mynta 1 gäng.
• Salt att smaka.

Steg-för-steg-recept för azerbajdzjansk Dovga-soppa

Först av allt, skölj grönt mycket väl och torka dem noggrant. Finhacka de torkade örterna.

Lägg alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull, rör om mycket noggrant tills det är slätt utan klumpar.

Vi sätter pannan på elden och ständigt rör om med en träslev medurs koka upp. Sänk värmen något och koka dovga tills riset är klart.

När riset är klart, tillsätt hackat grönt i soppan, koka upp, koka i bokstavligen 2-3 minuter och ta bort från värmen.

Kyl soppan till rumstemperatur (täck inte soppan med lock) och ställ in den i kylen.

Dovga Azerbajdzjan är redo. Smaklig måltid!

Bra att veta

• Du behöver bara salta soppan när den har svalnat helt — eftersom de gröna ger upp sitt salt medan soppan svalnar.
• Om du saltar soppan medan den kokar kan dovgan stelna.
• När du har lagt till greenerna behöver du inte störa dovg.
• Dovga kokas under konstant omrörning för att undvika att soppan stelnar till tillståndet keso och bränning av ris under tillagningen.
• Försök att ta gröna 1 till 1. Det vill säga om du tog ett gäng koriander per 100 gram, ta då resten av grönt på ungefär samma sätt.