Dovga Azeri - joghurton és sok zölddel főzött savanyú tejleves, néha kefirre főzve. A dovgát alapvetően hidegen fogyasztják, de lehet melegen is, de akkor érdemes a levesbe fasírtot és főtt csicseriborsót tenni.

A dovga leves főzése nagyon fáradságos folyamat, amely kitartást és különös figyelmet igényel. De az eredmény egy csodálatos leves, kiváló ízzel.

Hozzávalók

• Matsoni vagy Kefir 1 l.
• Víz 700 ml.
• Tejföl 100 gr.
• Csirke tojás 1 db.
• Kerek szemű rizs 100 gr.
• Búzaliszt 15 gr.
• Friss koriander 1 csokor.
• Spenót 1 csokor.
• Kapor 1 csokor.
• Zöldhagyma 1 csokor.
• Sóska 1 csokor.
• Menta 1 csokor.
• Só ízlés szerint.

Lépésről lépésre az azerbajdzsáni Dovga leves receptje

Először is alaposan öblítse le a zöldeket, és szárítsa meg alaposan. A szárított fűszernövényeket apróra vágjuk.

Az összes hozzávalót egy vastag aljú serpenyőbe tesszük, nagyon alaposan keverjük csomómentesre.

A serpenyőt a tűzre tesszük, és fakanállal az óramutató járásával megegyező irányban folyamatosan kevergetve felforraljuk. Kicsit csökkentse a hőt, és addig főzzük a dovgát, amíg a rizs elkészül.

Amikor a rizs kész, adjunk hozzá apróra vágott zöldeket a leveshez, forraljuk fel, forraljuk szó szerint 2-3 percig, és vegyük le a tűzről.

Hagyjuk a levest szobahőmérsékletűre hűlni (a levest ne takarjuk le fedővel), majd tegyük be a hűtőbe.

A Dovga Azerbajdzsán készen áll. Jó étvágyat kívánunk!

Jó tudni

• A levest csak akkor kell megsózni, ha már teljesen kihűlt — mivel a zöldek feladják a sót, miközben a leves kihűl.
• Ha főzés közben sót adunk a leveshez, a dovga megdermedhet.
• Miután hozzáadta a zöldeket, többé nem kell beleavatkoznia a dovgba.
• A Dovgát állandó keverés közben forraljuk, hogy a leves ne aludjon túrós állapotúra és a rizs megégjen főzés közben.
• Próbálja meg a zöldeket 1-1 arányban szedni. Vagyis ha 100 grammonként vett egy csokor koriandert, akkor a többi zöldet nagyjából ugyanúgy vegye be.