El sambuc de baia és un postre molt lleuger, airejat i sense pes. Bé, es pot anomenar una mica pesat només per la presència de sucre. Però, en primer lloc, podeu reduir-lo o eliminar-lo (les baies encara són dolces) i, en segon lloc, substituir-lo parcialment per una petita quantitat de mel líquida, que és molt més útil.

• General \ asset temps de cocció: 45 minuts \ 15 minuts
• Racions per envàs: 4 racions
• Calories (100 g): 101 kcal
• Cost: molt econòmic

Com fer sambuc de baies

• Nabius - 300 g congelats
• Clara d'ou - 2 unitats.
• Sucre - 60 g
• Gelatina: 1 cullerada, picada
• Suc de llimona - 1 cullerada

Preparació:

• Aquí us vaig mostrar com congelar els nabius. Això és el que faré servir avui per a la sambuca de baies.
  Podeu prendre maduixes, groselles negres o pomes al forn: amb elles es fa el sambuc més sovint.

  Si les baies s'han congelat adequadament, pràcticament no hi haurà gel i, per tant, després de descongelar l'aigua també hi haurà un mínim. Descongelar les baies de qualsevol manera. Els poso a la nevera al vespre.

  

• Abocar la gelatina amb aigua. Vaig omplir amb uns 50 mil·lilitres. Deixeu que s’infli, i després una mica (10-15 segons) per escalfar al microones. S'ha de dissoldre completament i estar lleugerament calent.
  Transferiu les baies descongelades a la batedora, afegiu-hi 2/3 de sucre i barregeu-les fins que quedi homogènia.
  Al final, aboqueu la gelatina i torneu a barrejar ràpidament.

  Si les baies són fredes, la gelatina haurà de ser tèbia, en cas contrari pot començar a solidificar-seprocés de barreja, i acabareu amb petits grumolls a les postres acabades.

  

• Bateu les clares. Com que tinc un mesclador estacionari, mentre barreja les meves proteïnes, treballo tranquil·lament sobre baies i gelatina. I aquestes mateixes proteïnes s’han de batre fins a arribar a pics densos, que són uns cinc minuts. Cap al final, afegiu-hi la resta de sucre.

  

• Queda per remenar-ho tot.
  Poseu les baies en un bol amb proteïnes i en un moviment circular de baix a dalt, de costats al mig, barregeu-ho tot. No per molt de temps, ordenat i alhora enèrgic.

  

• Col·loqueu el sambuc de baies en gots, gots o bols i refrigereu-lo durant aproximadament mitja hora. Les postres conserven la seva forma molt bé, tot i que es mantenen completament ventilades.
  Ja està, les postres estan llestes. Que aprofiti!