Lag sushi hjemme med enkel håndrullet sushi som heter Temaki Sushi. Alle i familien (eller på festen) vil ha det gøy å rulle nori-arkene rundt sushi-ris og deres favorittfyllinger!
Etter hvert som sushi blir mer populær enn noen gang, tror mange at det er en stift for japansk hjemmelaget matlaging. Faktum er at vi vanligvis ikke lager sushi hjemme, spesielt når det gjelder nigiri eller sushiruller som krever tid og raffinerte ferdigheter. Vi foretrekker å nyte dem på en sushi-restaurant.
Men vi gjør unntak for de mindre kresne som Temaki Sushi (håndrullet sushi). Å vokse opp, var Temaki Sushi vårt favoritt festmåltid. Moren min ville lage dem en gang hvert par måneder fordi det er veldig tilgivende, og vi elsker alle denne enkle DIY-sushi hjemme.
Hva er Temaki Sushi?
Temaki Sushi kalles noen ganger en ”håndrulle” fordi den er laget av en rullet kjegle av tang, pakket rundt ris og fyll. Den beste delen, for meg som kokk, er at dette er et måltid der alle hjelper seg selv. Du trenger bare å tilberede et tallerken med sushi ris, nori (tangark) og fyll som sashimi-fisk og skiver veggies / mango. Så ved bordet lager hver person håndrullet sushi basert på deres favorittblanding av ingredienser.
3 grunnleggende ingredienser for Temaki Sushi
1. Sushi ris 酢 飯
For å lage Temaki Sushi, må du lage den erfarne risen kalt Sushi Rice eller Sumeshi (酢 飯). Risen må være kortkornet ris, så den er klebrig og dannes sammen når du vikler tangkeglen rundt den. Sushi ris er ganske enkelt dampet ris krydret med riseddik, sukker og salt. Japanere lager bare denne risen når de lager sushi, så for alle andre japanske måltider spiser vi vanlig dampet ris.
For å lære hvordan du lager sushi-ris, se Hvordan lage sushi ris.
2. Gu (Ingredienser til Sushi) 具
For å være ærlig, er verden din østers når det gjelder å velge ingrediensene. Velg hva du og familien liker! Hvis du er nysgjerrig, er det noen populære alternativer i Japan:
Sashimi (rå fisk)
- Amaebi (søt reker)
- Hamachi (gulhale)
- Hotate (kamskjell)
- Ikura (lakserogn)
- Kanpachi (amberjack)
- Maguro (tunfisk)
- Laks
- Tai (sjøbrasme / rød snapper)
- Tobiko (rogn med flygende fisk)
- Toro (fet tunfisk)
- Uni (kråkebolle)
Grønnsaker
- Agurk
- Radise spire
- Shiso drar
- Takuan (gule daikon pickles)
Temaki med vegetariske eller kokte ingredienser
Hvis du er vegetarianer eller ikke spiser rå fisk, kan du fremdeles lage Temaki Sushi med grønnsaker du ønsker eller bruke kokte ting som reker Tempura, grillet unagi eller til og med Chicken Teriyaki og Chicken Kaarage! Det er morsomt å lage dine egne fyllinger, så vær kreativ!
3. Nori (tang)
Du trenger nori (tang) av god kvalitet til Temaki Sushi. Noen av dere har spurt meg hvorfor norien deres er seig. Ærlig talt er det et tegn på nori av dårlig kvalitet.
Nori av god kvalitet har en fantastisk duft og smak. Etter å ha søkt etter god nori her i USA, må jeg si at jeg ikke har funnet noen. Min anbefaling er å få nori fra Ariake (有 明) og få den dyreste norien som er tilgjengelig i den butikken. Likevel har kvaliteten en tendens til å være mindre på nivå med den japanske standarden. Hvis du får sjansen til å besøke Japan, må du ta med litt tilbake (det er lett og flatt !!).
Hvordan lage Temaki Sushi
Enten det er for en liten samling eller en større mengde, er Temaki Sushi virkelig den beste typen sushi å servere hjemme. Nyt!
Ønsker du å lære mer om Sushi?
Ta en titt på Ultimate Sushi Guide for å lære mer om opprinnelse, sushi-typer, etiketter og mer.
Temaki Sushi (håndrulle)
Ingredienser
- ½ kopp sushi ris (kokt og krydret)
- 1 ark nori (tang) (vi bruker halvark for hver rull)
Temaki Filling Ideas
- sashimi-klasse fisk etter eget valg (laks, tunfisk, lakserogn, krydret tunfisk osv.)
- Persiske / japanske agurker
- shiso blader (perilla / ooba) (perilla)
- kaiware daikon reddikspirer
- takuan (syltet daikon reddik)
- avokado
- gulrot
- ristede hvite sesamfrø
Bruksanvisning:
Hvis den rå fisken din kommer som en blokk, skjær den rå fisken i lange pinner. Eller du kan be en fiskehandler på en japansk matbutikk om å kutte rå fisk til Temaki Sushi. De vil kutte fisk i lange pinner, i stedet for sashimi-stil.
Rett før du begynner å spise, kutt nori i to (restaurant-stil) eller kvart (mer hjemmestil) og ha den i posen når den blir foreldet lett.
Tilbered sushi ris, ingredienser, nori ark (tang) ved bordet.
Før du begynner, må du sørge for at hendene er tørre for å holde nori tørre og sprø. Legg tang på håndflaten (skinnende side ned) og legg et tynt lag med ris på venstre tredjedel av nori. Hvis du bruker et ¼-ark med nori, legg risen og fyllet i midten og rull opp sidene som taco.
Legg fyll (shisoblad, agurk, rå fisk og daikon reddikspirer) vertikalt over midten av risen.
Brett det nederste venstre hjørnet av nori over og begynn å brette i kjegleform.
Fortsett å rulle til kjeglen er dannet. Legg et stykke ris nederst i høyre hjørne for å bruke som lim og lukk godt. Fortsett med den andre halvdelen av nori.
Server med syltet ingefær, wasabi og soyasaus som krydder.
Hvordan lagrer du?
Sashimi-grade fisk må spises innen 24 timer. Oppbevar restene i en lufttett beholder og oppbevar i kjøleskapet i en dag.