Préparez des sushis à la maison avec des sushis simples roulés à la main appelés Temaki Sushi. Tout le monde dans la famille (ou à la fête) s'amusera à rouler les feuilles de nori autour du riz à sushi et de leurs garnitures préférées !
Alors que les sushis deviennent plus populaires que jamais, beaucoup de gens pensent que c'est un aliment de base de la cuisine japonaise à la maison. Le fait est que nous ne préparons généralement pas de sushis à la maison, en particulier lorsqu'il s'agit de nigiri ou de rouleaux de sushi qui nécessitent du temps et des compétences raffinées. Nous préférons de loin les déguster dans un restaurant de sushis.
Mais nous faisons des exceptions pour les moins difficiles comme le Temaki Sushi (sushi roulé à la main). En grandissant, Temaki Sushi était notre repas de fête préféré. Ma mère les préparait une fois tous les deux mois parce que c'est très indulgent et nous aimons tous ce sushi bricolage facile à la maison.
Qu'est-ce que le Temaki Sushi ?
Temaki Sushi est parfois appelé « rouleau à la main » car il est composé d'un cône roulé d'algues, enroulé autour de riz et de garnitures. La meilleure partie, pour moi en tant que cuisinier, c'est que c'est un repas où tout le monde se sert. Il vous suffit de préparer un plateau de riz à sushi, de nori (feuille d'algues) et de garnitures telles que du poisson de qualité sashimi et des légumes/mangues tranchés. Ensuite, à table, chacun prépare des sushis roulés à la main en fonction de son mélange d'ingrédients préféré.
3 ingrédients de base pour Temaki Sushi
1. Riz Sushi 酢飯
Pour faire Temaki Sushi, vous devez faire du riz assaisonné appelé Sushi Rice ou Sumeshi (酢飯). Le riz doit être du riz à grains courts, il est donc plus collant et se forme lorsque vous enroulez le cône d'algues autour de lui. Le riz à sushi est simplement du riz cuit à la vapeur assaisonné de vinaigre de riz, de sucre et de sel. Les Japonais ne font ce riz que lorsqu'ils préparent des sushis, donc pour tous les autres repas japonais, nous mangeons du riz cuit à la vapeur ordinaire.
Pour apprendre à faire du riz à sushi, voir Comment faire du riz à sushi .
2. Gu (Ingrédients pour Sushi) 具
Pour être honnête, le monde est votre huître lorsqu'il s'agit de choisir les ingrédients. Choisissez ce que vous et votre famille appréciez ! Si vous êtes curieux, voici quelques options populaires au Japon :
Sashimi (Poisson Cru)
- Amaebi (crevettes douces)
- Hamachi (queue jaune)
- Hotate (pétoncle)
- Ikura (œufs de saumon)
- Kanpachi (sériole)
- Maguro (thon)
- Saumon
- Tai (dorade / vivaneau rouge)
- Tobiko (œufs de poisson volant)
- Toro (thon gras)
- Uni (oursin)
Légumes
- Concombre
- Pousse de radis
- Feuilles de Shiso
- Takuan (cornichons daikon jaunes)
Temaki avec des ingrédients végétariens ou cuits
Si vous êtes végétarien ou ne mangez pas de poisson cru, vous pouvez toujours faire des Temaki Sushi avec les légumes de votre choix ou utiliser des plats cuisinés tels que Crevette Tempura, unagi grillé, ou encore Poulet Teriyaki et Poulet Kaarage ! C'est amusant de faire vos propres garnitures, alors soyez créatif !
3. Nori (algues)
Vous aurez besoin de nori (algue) de bonne qualité pour Temaki Sushi. Certains d'entre vous m'ont demandé pourquoi leur nori est moelleux. Franchement, c'est le signe d'un nori de mauvaise qualité.
Le nori de bonne qualité a un parfum et un goût incroyables. Après avoir cherché de bons nori ici aux États-Unis, je dois dire que je n'en ai trouvé aucun. Ma recommandation est d'obtenir du nori chez Ariake (有明) et d'obtenir le nori le plus cher disponible dans ce magasin. Pourtant, la qualité a tendance à être moins comparable à la norme japonaise. Si vous avez l'occasion de visiter le Japon, vous devez en rapporter (c'est léger et plat !!).
Comment faire des sushis temaki
Que ce soit pour un petit rassemblement ou une plus grande foule, Temaki Sushi est vraiment le meilleur type de sushi à servir à la maison. Prendre plaisir!
Vous souhaitez en savoir plus sur les sushis ?
Consultez notre guide ultime des sushis pour en savoir plus sur l'origine, les types de sushis, les étiquettes et plus encore.
Temaki Sushi (roulé à la main)
Ingrédients
- ½ tasse de riz à sushi (cuit et assaisonné)
- 1 feuille de nori (algue) (nous utilisons une demi-feuille pour chaque rouleau)
Idées de remplissage de temaki
- poisson de votre choix de qualité sashimi (saumon, thon, œufs de saumon, thon épicé, etc.)
- Concombres persans/japonais
- feuilles de shiso (perilla/ooba) (perilla)
- pousses de radis daikon kaiware
- takuan (radis daikon mariné)
- Avocat
- carotte
- graines de sésame blanches grillées
Instructions:
Si votre poisson cru vient en bloc, coupez le poisson cru en longs bâtonnets. Ou vous pouvez demander à un poissonnier dans une épicerie japonaise de couper le poisson cru pour Temaki Sushi. Ils couperont le poisson en longs bâtons, au lieu d'une coupe de style sashimi.
Juste avant de commencer à manger, coupez le nori en deux (style restaurant) ou en quatre (style maison) et conservez-le dans le sac car il se rassit facilement.
Préparez le riz à sushi, les ingrédients, la feuille de nori (algue) à table.
Avant de commencer, assurez-vous que vos mains sont sèches afin de garder le nori sec et croustillant. Placez les algues sur la paume de votre main (côté brillant vers le bas) et déposez une fine couche de riz sur le tiers gauche du nori. Si vous utilisez de feuille de nori, placez le riz et la garniture au centre et roulez les côtés comme un taco.
Placer les garnitures (feuille de shiso, concombre, poisson cru et pousses de radis daikon) verticalement au milieu du riz.
Pliez le coin inférieur gauche du nori et commencez à le plier en forme de cône.
Continuez à rouler jusqu'à ce que le cône soit formé. Mettez un morceau de riz dans le coin inférieur droit pour l'utiliser comme colle et fermez hermétiquement. Continuez avec l'autre moitié du nori.
Servir avec du gingembre mariné, du wasabi et de la sauce soja comme condiments.
Comment stocker ?
Le poisson de qualité sashimi doit être consommé dans les 24 heures. Conservez les restes dans un contenant hermétique et conservez-les au réfrigérateur pendant une journée.