הכינו סושי בבית בעזרת סושי פשוט מגולגל ביד בשם סושי טמאקי. כל בני המשפחה (או במסיבה) יהנו לגלגל את יריעות הנורי סביב אורז סושי והמילויים האהובים עליהם!
ככל שהסושי הופך לפופולרי מתמיד, אנשים רבים חושבים שהוא מצרך בסיסי לבישול ביתי יפני. העובדה היא שאנחנו בדרך כלל לא מכינים סושי בבית, במיוחד כשמדברים על לחמניות כושי או סושי שדורשות זמן וכישורים מעודנים. אנחנו מעדיפים ליהנות מהם במסעדת סושי.
אבל אנחנו כן יוצאים מהכלל עבור פחות מפחידים כמו סושי טמאקי (סושי מגולגל ביד). כשהתבגרתי, סושי Temaki היה ארוחת המסיבות האהובה עלינו. אמא שלי הייתה מכינה אותם אחת לחודשיים כי זה מאוד סלחני וכולנו אוהבים את הסושי DIY הקל הזה בבית.
מה זה סושי טמאקי?
סושי טמאקי מכונה לפעמים "גליל יד" מכיוון שהוא עשוי מחרוט אצות מגולגל, עטוף סביב אורז ומילויים. החלק הכי טוב, מבחינתי כטבח, הוא שזו ארוחה שכל אחד עוזר לעצמו. אתה רק צריך להכין מגש של אורז סושי, נורי (גיליון אצות) ומילויים כמו דגים מסשימי וירקות / מנגו פרוסים. ואז ליד השולחן, כל אחד מכין סושי מגולגל ביד על בסיס תערובת המרכיבים האהובה עליו.
3 מרכיבים בסיסיים לסושי טמאקי
1. אורז סושי 酢 飯
כדי להכין סושי טמאקי, עליכם להכין את האורז המתובל בשם סושי רייס או סומשי (酢 飯). האורז צריך להיות אורז קצר גרגר ולכן הוא דביק יותר ויוצר יחד כשאתה עוטף את חרוט האצות סביבו. אורז סושי הוא פשוט אורז מאודים מתובל בחומץ אורז, סוכר ומלח. היפנים מכינים אורז זה רק בעת הכנת סושי, ולכן לכל הארוחות היפניות האחרות אנו אוכלים אורז מאודה רגיל.
כדי ללמוד כיצד להכין אורז סושי, ראה כיצד להכין אורז סושי.
2. Gu (מרכיבים לסושי) 具
למען האמת, העולם הוא הצדפה שלך בכל מה שקשור לבחירת המרכיבים. בחר ממה שאתה ומשפחתך נהנים! אם אתה סקרן, הנה כמה אפשרויות פופולריות ביפן:
סשימי (דג גולמי)
- Amaebi (שרימפס מתוק)
- המאצ'י (זנב צהוב)
- Hotate (צדפה)
- Ikura (ביצי סלמון)
- Kanpachi (ענבר ג'ק)
- מגורו (טונה)
- סלמון
- טאי (דגי ים ים / סנאפר אדום)
- טוביקו (ביצי דג מעופף)
- טורו (טונה שומנית)
- יוני (קיפודי ים)
ירקות
- מלפפון
- נבט צנון
- שיסו עוזב
- טאקואן (חמוצים דייקון צהובים)
טמאקי עם מרכיבים צמחוניים או מבושלים
אם אתם צמחוניים או שאינם אוכלים דגים גולמיים, תוכלו עדיין להכין סושי טמאקי עם ירקות לבחירתכם או להשתמש בפריטים מבושלים כמו שרימפס טמפורה, אונאגי בגריל, או אפילו עוף טריאקי ועוף קאראג '! כיף להכין מילויים בעצמך, אז תהיו יצירתיים!
3. נורי (אצות)
תזדקק לנורי (אצות) באיכות טובה לסושי טמאקי. חלק מכם שאלו אותי מדוע הנורי שלהם לעיס. בכנות, זה סימן לנורי באיכות לא טובה.
לנורי באיכות טובה יש ניחוח וטעם מדהימים. אחרי שחיפשתי נורי טוב כאן בארה"ב, אני חייב לומר שלא מצאתי. ההמלצה שלי היא להשיג נורי מאריאקה (有 明) ולקבל את הנורי הכי יקר שיש בחנות ההיא. ובכל זאת, האיכות נוטה להיות פחותה מהסטנדרט היפני. אם תקבל הזדמנות לבקר ביפן, עליך להחזיר קצת (זה קל ושטוח !!).
איך מכינים סושי טמאקי
בין אם זה עבור כינוס קטן או קהל גדול יותר, סושי Temaki הוא באמת הסוג הטוב ביותר של סושי להגיש בבית. תהנה!
רוצים ללמוד עוד על סושי?
עיין במדריך הסושי האולטימטיבי שלנו כדי ללמוד על מקורם, סוגי הסושי, נימוסים ועוד.
סושי טמאקי (רול ידני)
רכיבים
- ½ כוס אורז סושי (מבושל ומתובל)
- גיליון אחד נורי (אצות) (אנו משתמשים בחצי גיליון לכל גליל)
רעיונות מילוי של טמאקי
- דג בדרגת סשימי לבחירתכם (סלמון, טונה, ביצי סלמון, טונה חריפה וכו ')
- מלפפונים פרסיים / יפניים
- עלי שיסו (פרילה / אובה) (פרילה)
- נבטי צנון של קאיוור דייקון
- takuan (צנון דייקון כבוש)
- אבוקדו
- גזר
- שומשום לבן קלוי
הוראות:
אם הדג הגולמי שלך מגיע כבלוק, פרוס את הדג הגולמי למקלות ארוכים. לחלופין, תוכלו לבקש ממוכר דגים בחנות מכולת יפנית לחתוך את הדג הגולמי לסו טמאקי. הם יחתכו דגים למקלות ארוכים, במקום לחתוך בסגנון סשימי.
ממש לפני שתתחיל לאכול, חתוך את הנורי לחצי (בסגנון מסעדה) או ברבע (בסגנון ביתי יותר) ושמור אותו בתיק כשהוא הופך להיות מיושן בקלות.
הכן אורז סושי, מרכיבים, יריעת נורי (אצות) ליד השולחן.
לפני שתתחיל, ודא שהידיים שלך יבשות על מנת לשמור על נורי יבש ופריך. הניחו את האצות על כף היד (הצד המבריק למטה) והניחו שכבה דקה של אורז בשליש השמאלי של הנורי. אם אתה משתמש בגיליון nor של נורי, אז הניח את האורז והמילוי במרכז וגלגל את הדפנות כמו טאקו.
מניחים מילויים (עלה שיסו, מלפפון, דג נא ונבטי צנון דייקון) אנכית על פני האורז.
קפלו את הפינה השמאלית התחתונה של הנורי והתחילו להתקפל לצורת חרוט.
המשך להתגלגל עד שנוצר חרוט. שים חתיכת אורז בפינה הימנית התחתונה לשימוש כדבק וסגור היטב. המשך עם החצי השני של הנורי.
מגישים עם ג'ינג'ר כבוש, וואסאבי ורוטב סויה כתבלינים.
איך לאחסן?
דגים בדרגת סשימי חייבים לאכול תוך 24 שעות. שמרו את השאריות בכלי אטום ואחסנו במקרר למשך יממה.