Feu sushi a casa amb un senzill sushi laminat a mà anomenat Temaki Sushi. Tothom a la família (o a la festa) es divertirà fent rodar els fulls de nori al voltant de l’arròs de sushi i els seus farcits preferits.
A mesura que el sushi es fa més popular que mai, molta gent pensa que és un aliment bàsic de la cuina casolana japonesa. El fet és que normalment no fem sushi a casa, sobretot quan es tracta de rotllos de nigiri o sushi que requereixen temps i habilitats refinades. Preferim gaudir-los en un restaurant de sushi.
Però fem excepcions per als menys exigents com Temaki Sushi (sushi laminat a mà). En créixer, Temaki Sushi era el nostre menjar de festa preferit. La meva mare els faria un cop cada dos mesos perquè és molt perdonador i a tots ens agrada aquest senzill sushi de bricolatge a casa.
Què és Temaki Sushi?
El sushi Temaki de vegades es diu "rotllo de mà" perquè està format per un con laminat d'algues, embolicat amb arròs i farcits. El millor, per a mi com a cuiner, és que es tracta d’un àpat on tothom s’ajuda a si mateix. Només cal preparar un plat d’arròs de sushi, nori (full d’algues) i farciments com ara peix de qualitat sashimi i verdures / mango a rodanxes. A continuació, a la taula, cada persona elabora sushi enrotllat a mà segons la seva barreja d’ingredients preferida.
3 ingredients bàsics per al sushi Temaki
1. Arròs de sushi 酢 飯
Per fer Temaki Sushi, heu de fer l’arròs condimentat anomenat Sushi Rice o Sumeshi (酢 飯). L’arròs ha de ser d’arròs de gra curt perquè sigui més enganxós i es formi junt quan l’embolcalleu amb el con d’algues. L’arròs de sushi és simplement arròs al vapor condimentat amb vinagre d’arròs, sucre i sal. Els japonesos només elaboren aquest arròs quan fabriquen sushi, de manera que per a la resta de menjars japonesos mengem arròs al vapor habitual.
Per aprendre a fer arròs de sushi, consulteu Com fer arròs de sushi.
2. Gu (Ingredients per a sushi) 具
Per ser sincer, el món és la vostra ostra a l’hora d’escollir els ingredients. Tria el que gaudeixis amb tu i la teva família Si teniu curiositat, aquí teniu algunes opcions populars al Japó:
Sashimi (peix cru)
- Amaebi (gambeta dolça)
- Hamachi (cua groga)
- Hotate (vieira)
- Ikura (ous de salmó)
- Kanpachi (amberjack)
- Maguro (tonyina)
- Salmó
- Tai (orada / pargo vermell)
- Tobiko (ous de peixos voladors)
- Toro (tonyina grassa)
- Uni (eriçó de mar)
Verdures
- Cogombre
- Brot de rave
- Shiso surt
- Takuan (adobats de daikon grocs)
Temaki amb ingredients vegetarians o cuits
Si sou vegetarians o no mengeu peix cru, encara podeu elaborar Temaki Sushi amb verdures que vulgueu o utilitzar articles cuits com Tempura de gambes, unagi a la planxa o fins i tot Chicken Teriyaki i Chicken Kaarage. És divertit crear els vostres propis farcits, així que sigueu creatius.
3. Nori (algues)
Necessitareu nori (algues) de bona qualitat per al sushi Temaki. Alguns de vosaltres m’heu preguntat per què la seva nori és masticable. Francament parlant, és un signe de nori de mala qualitat.
Nori de bona qualitat té una fragància i un gust increïbles. Després de buscar bons nori aquí als EUA, he de dir que no n’he trobat cap. La meva recomanació és obtenir nori d'Ariake (有 明) i obtenir el nori més car disponible en aquesta botiga. Tot i així, la qualitat tendeix a ser inferior a la norma japonesa. Si teniu l'oportunitat de visitar Japó, n'heu de tornar (és lleuger i pla !!).
Com fer sushi Temaki
Ja sigui per a una reunió petita o per a una multitud més gran, Temaki Sushi és realment el millor tipus de sushi per servir a casa. Gaudiu-ne!
Voleu obtenir més informació sobre el sushi?
Consulteu la nostra Guia de sushi definitiva per obtenir informació sobre l’origen, els tipus de sushi, les etiquetes i molt més.
Sushi Temaki (Rotlle de mà)
Ingredients
- ½ tassa d'arròs de sushi (cuit i condimentat)
- 1 full de nori (alga) (fem servir mig full per a cada rotllo)
Temaki omplint idees
- peix de categoria sashimi que escolliu (salmó, tonyina, ous de salmó, tonyina picant, etc.)
- Cogombres perses / japonesos
- fulles de shiso (perilla / ooba) (perilla)
- brots de rave kaiware daikon
- takuan (rave daikon en vinagre)
- alvocat
- pastanaga
- llavors de sèsam blanques torrades
Instruccions:
Si el peix cru es presenta com un bloc, talleu el peix cru en pals llargs. O bé, podeu demanar a un venedor de peix d’una botiga de queviures japonesa que talli el peix cru del Temaki Sushi. Tallaran els peixos en pals llargs, en lloc de tallats a l’estil sashimi.
Just abans de començar a menjar, talleu el nori per la meitat (estil restaurant) o quart (més estil casolà) i guardeu-lo a la bossa ja que queda ranci fàcilment.
Prepareu a la taula l’arròs de sushi, els ingredients, el full nori (algues).
Abans de començar, assegureu-vos que les mans estiguin seques per tal de mantenir nori sec i cruixent. Col·loqueu les algues al palmell de la mà (costat brillant cap avall) i poseu una fina capa d’arròs al terç esquerre de nori. Si feu servir un full de ori de nori, poseu l'arròs i el farcit al centre i enrotlleu els costats com un tac.
Col·loqueu els farcits (fulla de shiso, cogombre, peix cru i brots de rave daikon) verticalment a la meitat de l'arròs.
Doblegueu la cantonada inferior esquerra del nori i comenceu a plegar-lo en forma de con.
Continueu rodant fins que es formi el con. Poseu un tros d'arròs a l'extrem inferior dret per utilitzar-lo com a cola i tanqueu-lo bé. Continueu amb l’altra meitat del nori.
Serviu-ho amb gingebre en vinagre, wasabi i salsa de soja com a condiments.
Com emmagatzemar?
El peix de qualitat sashimi s’ha de menjar en un termini de 24 hores. Guardeu les restes en un recipient hermètic i guardeu-les a la nevera durant un dia.