Maak thuis sushi met eenvoudige handgerolde sushi genaamd Temaki Sushi. Iedereen in het gezin (of op het feest) zal veel plezier beleven aan het rollen van de nori-vellen rond sushirijst en hun favoriete vullingen!
Omdat sushi populairder wordt dan ooit, denken veel mensen dat het een hoofdbestanddeel is van de Japanse thuiskeuken. Het is een feit dat we normaal gesproken geen sushi thuis maken, vooral als het gaat om nigiri of sushi-broodjes die tijd en verfijnde vaardigheden vereisen. We genieten er veel liever van in een sushirestaurant.
Maar we maken wel een uitzondering voor de minder kieskeurige zoals Temaki Sushi (handgerolde sushi). Toen we opgroeiden, was Temaki Sushi onze favoriete feestmaaltijd. Mijn moeder zou ze eens in de paar maanden maken omdat het erg vergevingsgezind is en we houden allemaal van deze gemakkelijke DIY-sushi thuis.
Wat is Temaki Sushi?
Temaki Sushi wordt soms een "handrol" genoemd omdat het is gemaakt van een opgerolde kegel van zeewier, gewikkeld rond rijst en vullingen. Het beste deel, voor mij als kok, is dat dit een maaltijd is waar iedereen zichzelf helpt. Je hoeft alleen maar een schotel sushirijst, nori (zeewierblad) en vullingen zoals sashimi-grade vis en gesneden groenten/mango te bereiden. Vervolgens maakt iedereen aan tafel handgerolde sushi op basis van hun favoriete mix van ingrediënten.
3 basisingrediënten voor Temaki Sushi
1. Sushirijst
Om Temaki Sushi te maken, moet je de gekruide rijst maken genaamd Sushi Rice of Sumeshi (酢飯). De rijst moet kortkorrelige rijst zijn, zodat hij plakkeriger is en zich vormt als je de zeewierkegel eromheen wikkelt. Sushirijst is gewoon gestoomde rijst gekruid met rijstazijn, suiker en zout. Japanners maken deze rijst alleen bij het maken van sushi, dus voor alle andere Japanse maaltijden eten we gewone gestoomde rijst.
Voor meer informatie over het maken van sushirijst, zie Sushirijst maken.
2. Gu (ingrediënten voor sushi) 具
Om eerlijk te zijn, de wereld is jouw oester als het gaat om het kiezen van de ingrediënten. Kies wat jij en je gezin leuk vinden! Als je nieuwsgierig bent, zijn hier enkele populaire opties in Japan:
Sashimi (Rauwe Vis)
- Amaebi (zoete garnaal)
- Hamachi (geelstaart)
- Hotate (coquille)
- Ikura (zalmkuit)
- Kanpachi (amberjack)
- Maguro (tonijn)
- Zalm
- Tai (zeebrasem/red snapper)
- Tobiko (vliegende viskuit)
- Toro (vette tonijn)
- Uni (zee-egel)
Groenten
- Komkommer
- Radijs spruit
- Shiso vertrekt
- Takuan (gele daikon augurken)
Temaki met vegetarische of gekookte ingrediënten
Als je vegetariër bent of geen rauwe vis eet, kun je nog steeds Temaki Sushi maken met groenten naar keuze of gekookte items gebruiken zoals Shrimp Tempura, gegrilde unagi, of zelfs Chicken Teriyaki en Chicken Kaarage! Het is leuk om je eigen vullingen te maken, dus wees creatief!
3. Nori (zeewier)
Voor Temaki Sushi heb je nori (zeewier) van goede kwaliteit nodig. Sommigen van jullie hebben me gevraagd waarom hun nori taai is. Eerlijk gezegd is het een teken van nori van slechte kwaliteit.
Nori van goede kwaliteit heeft een geweldige geur en smaak. Na het zoeken naar goede nori hier in de VS, moet ik zeggen dat ik er geen heb gevonden. Mijn aanbeveling is om nori van Ariake (有明) te halen en de duurste nori te krijgen die in die winkel verkrijgbaar is. Toch neigt de kwaliteit naar minder vergelijkbaar met de Japanse standaard. Als je de kans krijgt om Japan te bezoeken, moet je wat mee terug nemen (het is licht en vlak!!).
Hoe Temaki Sushi Te Maken
Of het nu gaat om een kleine bijeenkomst of een groter publiek, Temaki Sushi is echt de beste sushi om thuis te serveren. Genieten van!
Meer weten over Sushi?
Bekijk onze Ultimate Sushi Guide voor meer informatie over de oorsprong, soorten sushi, etiquette en meer.
Temaki Sushi (Handrol)
Ingrediënten
- ½ kopje sushirijst (gekookt en gekruid)
- 1 vel nori (zeewier) (we gebruiken een half vel per rol)
Temaki Vullen Ideeën
- sashimi-grade vis naar keuze (zalm, tonijn, zalmkuit, pikante tonijn etc)
- Perzische/Japanse komkommers
- shiso bladeren (perilla/ooba) (perilla)
- kaiware daikon radijsspruiten
- Takuan (ingemaakte radijs)
- avocado
- wortel
- geroosterde witte sesamzaadjes
Instructies:
Als je rauwe vis in een blok komt, snijd de rauwe vis dan in lange stokken. Of je kunt een visboer in een Japanse supermarkt vragen om de rauwe vis voor Temaki Sushi te snijden. Ze zullen vis in lange stokken snijden, in plaats van in sashimi-stijl gesneden.
Snijd de nori vlak voordat je gaat eten doormidden (restaurantstijl) of in vieren (meer huisstijl) en bewaar deze in de zak, want hij wordt snel oud.
Bereid sushirijst, ingrediënten, noriblad (zeewier) aan tafel.
Zorg ervoor dat je handen droog zijn voordat je begint, zodat nori droog en knapperig blijft. Leg het zeewier op de palm van je hand (glanzende kant naar beneden) en leg een dun laagje rijst op het linker derde deel van de nori. Als je een ¼ vel nori gebruikt, leg dan de rijst en de vulling in het midden en rol de zijkanten op als taco.
Leg de vullingen (shisoblad, komkommer, rauwe vis en radijsscheuten) verticaal over het midden van de rijst.
Vouw de linkerbenedenhoek van nori om en begin in kegelvorm te vouwen.
Blijf rollen totdat de kegel is gevormd. Leg een stukje rijst in de rechter benedenhoek om als lijm te gebruiken en sluit goed af. Ga verder met de andere helft van de nori.
Serveer met ingelegde gember, wasabi en sojasaus als specerijen.
Hoe bewaren?
Vis van sashimi-kwaliteit moet binnen 24 uur worden gegeten. Bewaar de restjes in een luchtdichte trommel en bewaar ze een dag in de koelkast.