Napravite sushi kod kuće s jednostavnim ručno valjanim sushiem pod nazivom Temaki Sushi. Svi u obitelji (ili na zabavi) zabavit će se motajući nori plahte oko sushi riže i svojih omiljenih nadjeva!
Kako sushi postaje popularniji no ikad prije, mnogi ljudi misle da je to glavna stvar japanske kućne kuhinje. Činjenica je da sushi obično ne radimo kod kuće, pogotovo kada je riječ o nigiriju ili sushi rolatima za koje je potrebno vrijeme i profinjene vještine. Puno nam je draže uživati u njima u sushi restoranu.
Ali mi činimo iznimke za one manje uznemirene poput Temaki sushija (ručno valjani sushi). Odrastajući, Temaki Sushi bio je naš omiljeni obrok za zabave. Moja mama bi ih radila jednom u nekoliko mjeseci jer je to vrlo opraštajuće i svi volimo ovaj jednostavni DIY sushi kod kuće.
Što je Temaki Sushi?
Sushi Temaki ponekad se naziva i "ručni kolut", jer je napravljen od valjanog konusa morskih algi, omotanog oko riže i nadjeva. Najbolji dio, za mene kao kuhara, jest da je ovo obrok u kojem si svatko pomaže. Samo trebate pripremiti pladanj sushi riže, norija (list algi) i nadjeva poput ribe sashimi i povrća / manga narezanog na kriške. Zatim za stolom svaka osoba napravi ručno valjani sushi na temelju svoje omiljene mješavine sastojaka.
3 osnovna sastojka za sushi Temaki
1. Suši riža 酢 飯
Da biste napravili Temaki sushi, morate pripremiti začinjenu rižu koja se zove Sushi Rice ili Sumeshi (酢 飯). Riža mora biti riža kratkog zrna, pa je ljepljivija i stvara se zajedno kad je omotate konusom alge. Sushi Rice je jednostavno riža kuhana na pari začinjena rižinim octom, šećerom i soli. Japanci ovu rižu rade samo kad rade sushi, pa za sve ostale japanske obroke jedemo uobičajenu rižu na pari.
Da biste naučili kako napraviti sushi rižu, pogledajte Kako napraviti sushi rižu.
2. Gu (Sastojci za suši) 具
Da budem iskren, svijet je vaša ostrige što se tiče izbora sastojaka. Odaberite ono u čemu vi i vaša obitelj uživate! Ako ste znatiželjni, evo nekoliko popularnih opcija u Japanu:
Sashimi (sirova riba)
- Amaebi (slatke škampi)
- Hamachi (žuti rep)
- Hotate (kapica)
- Ikura (ikra lososa)
- Kanpachi (jantar)
- Maguro (tuna)
- Losos
- Tai (orada / crvenka)
- Tobiko (ikra leteće ribe)
- Toro (masna tuna)
- Uni (morski jež)
Povrće
- Krastavac
- Klica rotkvice
- Shiso odlazi
- Takuan (žuti kiseli krastavci daikon)
Temaki s vegetarijanskim ili kuhanim sastojcima
Ako ste vegetarijanac ili ne jedete sirovu ribu, još uvijek možete napraviti Temaki sushi s povrćem po vašem izboru ili koristiti kuhane predmete kao što su Tempura od škampa, unagi s roštilja ili čak Pileći Teriyaki i Pileći Kaarage! Zabavno je sami izrađivati punjenja, zato budite kreativni!
3. Nori (morske alge)
Za Temaki sushi trebat će vam kvalitetan nori (morska trava). Neki od vas pitali su me zašto im je nori žvakanje. Iskreno govoreći, to je znak loše kvalitete nori.
Kvalitetni nori ima nevjerojatan miris i okus. Nakon traženja dobrog norija ovdje u SAD-u, moram reći da ga nisam pronašao. Moja je preporuka nabaviti nori od Ariake (有 明) i nabaviti najskuplji nori dostupan u toj trgovini. Ipak, kvaliteta ima tendenciju da bude manje na razini japanskog standarda. Ako imate priliku posjetiti Japan, morate ih malo vratiti (lagano je i ravno !!).
Kako napraviti Temaki sushi
Bilo da se radi o malom okupljanju ili većoj gužvi, Temaki Sushi uistinu je najbolja vrsta sushija za posluživanje kod kuće. Uživati!
Želite saznati više o sušiju?
Pogledajte naš krajnji vodič za sushi kako biste saznali više o podrijetlu, vrstama sushija, etiketama i još mnogo toga.
Temaki suši (rolat)
Sastojci
- ½ šalica sushi riže (kuhana i začinjena)
- 1 list nori (morske alge) (koristimo pola lista za svaku rolu)
Ideje za punjenje Temakija
- riba sashimi sorte po vašem izboru (losos, tuna, ikra lososa, začinjena tuna itd.)
- Perzijski / japanski krastavci
- lišće shiso (perilla / ooba) (perilla)
- kaiware daikon klica rotkvice
- takuan (ukiseljena rotkvica daikon)
- avokado
- mrkva
- prepečeno sjeme bijelog sezama
Upute:
Ako vaša sirova riba dolazi u bloku, narežite je na duge štapiće. Ili možete zatražiti mješalicu ribe u japanskoj trgovini, da reže sirovu ribu za Temaki Sushi. Rezati će ribu na dugačke štapiće, umjesto na rezanje u stilu sashimi.
Neposredno prije nego što počnete jesti, prerežite nori na pola (u restoranu) ili na četvrtine (više u domaćem stilu) i držite ga u vrećici jer lako postaje ustajao.
Za stolom pripremite sushi rižu, sastojke, nori list (morske alge).
Prije nego što započnete, pobrinite se da su vam ruke suhe kako bi nori bio suh i hrskav. Stavite morske alge na dlan (sjajna strana prema dolje) i stavite tanak sloj riže na lijevu trećinu norija. Ako koristite ¼ list norija, stavite rižu i fil u sredinu i zarolajte bočne stranice poput taca.
Postavite nadjeve (shiso list, krastavac, sirova riba i klice rotkvice daikon) okomito preko sredine riže.
Preklopite donji lijevi kut norija i započnite savijati u oblik konusa.
Nastavite valjati dok se ne stvori konus. Stavite komad riže u donji desni kut da biste ga koristili kao ljepilo i dobro zatvorite. Nastavite s drugom polovicom norija.
Poslužite s ukiseljenim đumbirom, wasabijem i umakom od soje kao začini.
Kako čuvati?
Riba sashimi razreda mora se jesti u roku od 24 sata. Ostatke držite u hermetički zatvorenoj posudi i čuvajte u hladnjaku jedan dan.