Φτιάξτε σούσι στο σπίτι με απλό σούσι με το χέρι που ονομάζεται Temaki Sushi. Όλοι στην οικογένεια (ή στο πάρτι) θα διασκεδάσουν κυλώντας τα φύλλα nori γύρω από το ρύζι σούσι και τα αγαπημένα τους γεμίσματα!
Καθώς το σούσι γίνεται πιο δημοφιλές από ποτέ, πολλοί πιστεύουν ότι είναι βασικό ιαπωνικό μαγείρεμα στο σπίτι. Το γεγονός είναι ότι συνήθως δεν κάνουμε σούσι στο σπίτι, ειδικά όταν πρόκειται για νιγκρί ή σούσι κυλίνδρους που απαιτούν χρόνο και εκλεπτυσμένες δεξιότητες. Προτιμούμε πολύ να τα απολαύσουμε σε ένα εστιατόριο σούσι.
Αλλά κάνουμε εξαιρέσεις για τους λιγότερο ιδιότροπους, όπως το Temaki Sushi (χειροποίητο σούσι). Μεγαλώνοντας, το Temaki Sushi ήταν το αγαπημένο μας γεύμα για πάρτι. Η μαμά μου θα τα έκανε μια φορά κάθε δύο μήνες, γιατί είναι πολύ συγχωρετικό και όλοι αγαπάμε αυτό το εύκολο DIY σούσι στο σπίτι.
Τι είναι το Temaki Sushi;
Το Temaki Sushi καλείται μερικές φορές "ρολό χεριών" επειδή είναι φτιαγμένο από έλατο κώνου με φύκια, τυλιγμένο γύρω από ρύζι και γεμίσματα. Το καλύτερο μέρος, για μένα ως μάγειρας, είναι ότι αυτό είναι ένα γεύμα όπου όλοι βοηθούν τον εαυτό τους. Απλά πρέπει να ετοιμάσετε μια πιατέλα ρυζιού σούσι, nori (φύλλο φύκι) και γεμίσματα όπως ψάρια ποιότητας σασίμι και φέτες λαχανικών / μάνγκο. Στη συνέχεια, στο τραπέζι, κάθε άτομο φτιάχνει σούσι στο χέρι με βάση το αγαπημένο μείγμα των συστατικών του.
3 βασικά συστατικά για το Temaki Sushi
1. Ρύζι σούσι 酢 飯
Για να φτιάξετε το Temaki Sushi, πρέπει να φτιάξετε το καρυκευμένο ρύζι που ονομάζεται Sushi Rice ή Sumeshi (酢 飯). Το ρύζι πρέπει να είναι ρύζι μικρών κόκκων, ώστε να είναι κολλώδες και σχηματίζεται όταν τυλίγετε τον κώνο με φύκια γύρω από αυτό. Το Sushi Rice είναι απλά ρύζι στον ατμό, καρυκευμένο με ξύδι ρυζιού, ζάχαρη και αλάτι. Οι Ιάπωνες παράγουν αυτό το ρύζι μόνο όταν φτιάχνουν σούσι, οπότε για όλα τα άλλα ιαπωνικά γεύματα, τρώμε κανονικό ρύζι στον ατμό.
Για να μάθετε πώς να φτιάξετε ρύζι σούσι, ανατρέξτε στην ενότητα Πώς να φτιάξετε ρύζι σούσι
2. Gu (Συστατικά για σούσι) 具
Για να είμαι ειλικρινής, ο κόσμος είναι το στρείδι σας όταν επιλέγετε τα συστατικά. Επιλέξτε αυτό που απολαμβάνετε εσείς και η οικογένειά σας! Εάν είστε περίεργοι, ακολουθούν μερικές δημοφιλείς επιλογές στην Ιαπωνία:
Sashimi (ωμό ψάρι)
- Amaebi (γλυκές γαρίδες)
- Hamachi (κίτρινη ουρά)
- Hotate (χτένι)
- Ikura (αυγοτάραχο σολομού)
- Kanpachi (amberjack)
- Μαγκούρο (τόνος)
- Σολομός
- Tai (τσιπούρα / κόκκινο snapper)
- Tobiko (ιπτάμενη αυγοτάραχο)
- Toro (λιπαρός τόνος)
- Uni (αχινός)
Λαχανικά
- Αγγούρι
- Βλαστάρι ραπανάκι
- Ο Shiso φεύγει
- Takuan (κίτρινα τουρσιά daikon)
Temaki με χορτοφαγικά ή μαγειρεμένα συστατικά
Εάν είστε χορτοφάγος ή δεν τρώτε ωμό ψάρι, μπορείτε ακόμα να φτιάξετε το Temaki Sushi με λαχανικά της επιλογής σας ή να χρησιμοποιήσετε μαγειρεμένα είδη όπως γαρίδες Tempura, ψητά unagi ή ακόμα και Chicken Teriyaki και Chicken Kaarage! Είναι διασκεδαστικό να φτιάξετε τα δικά σας γεμίσματα, οπότε γίνετε δημιουργικοί!
3. Nori (φύκια)
Θα χρειαστείτε καλής ποιότητας nori (φύκια) για το Temaki Sushi. Μερικοί από εσάς με ρώτησαν γιατί το nori τους είναι λαστιχωτό. Ειλικρινά, είναι ένα σημάδι κακής ποιότητας nori.
Η καλής ποιότητας nori έχει ένα εκπληκτικό άρωμα και γεύση. Αφού έψαχνα για καλό nori εδώ στις ΗΠΑ, πρέπει να πω ότι δεν βρήκα κανένα. Η πρότασή μου είναι να πάρω το nori από το Ariake (有 明) και να πάρω το πιο ακριβό nori διαθέσιμο σε αυτό το κατάστημα. Ωστόσο, η ποιότητα τείνει να είναι λιγότερο ισοδύναμη με το ιαπωνικό πρότυπο. Εάν έχετε την ευκαιρία να επισκεφθείτε την Ιαπωνία, πρέπει να φέρετε λίγο πίσω (είναι ελαφρύ και επίπεδο !!).
Πώς να φτιάξετε το Temaki Sushi
Είτε πρόκειται για μια μικρή συγκέντρωση είτε για ένα μεγαλύτερο πλήθος, το Temaki Sushi είναι πραγματικά ο καλύτερος τύπος σούσι για σερβίρισμα στο σπίτι. Απολαμβάνω!
Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το Sushi;
Ανατρέξτε στον Ultimate Sushi Guide για να μάθετε σχετικά με την προέλευση, τους τύπους σούσι, τις εθιμοτυπίες και πολλά άλλα.
Temaki Sushi (Ρολό χειρός)
Συστατικά
- ½ φλιτζάνι ρύζι σούσι (μαγειρεμένο και καρυκευμένο)
- 1 φύλλο nori (φύκια) (χρησιμοποιούμε μισό φύλλο για κάθε ρολό)
Ιδέες πλήρωσης Temaki
- ψάρι βαθμού sashimi της επιλογής σας (σολομός, τόνος, αυγοτάραχο σολομού, πικάντικος τόνος κ.λπ.)
- Περσικά / Ιαπωνικά αγγούρια
- φύλλα shiso (perilla / ooba) (perilla)
- λάχανα ραδικιού kaiware daikon
- τακουάν (ραδίκι τουρσί daikon)
- αβοκάντο
- καρότο
- λευκοί σπόροι σουσαμιού
Οδηγίες:
Εάν τα ωμά ψάρια σας έρχονται ως μπλοκ, κόψτε τα ωμά ψάρια σε μακριά μπαστούνια. Ή μπορείτε να ζητήσετε από έναν έμπορο ψαριών σε ένα ιαπωνικό μανάβικο να κόψει το ωμό ψάρι για το Temaki Sushi. Θα κόψουν τα ψάρια σε μακριά μπαστούνια, αντί για κοπή σε στιλ σασίμι.
Αμέσως πριν ξεκινήσετε να τρώτε, κόψτε το nori στα μισά (σε στιλ εστιατορίου) ή σε τέταρτο (περισσότερο σε στιλ σπιτιού) και φυλάξτε το στην τσάντα καθώς γίνεται εύκολα μπαγιάτικο.
Ετοιμάστε το ρύζι σούσι, τα συστατικά, το φύλλο nori (φύκια) στο τραπέζι.
Πριν ξεκινήσετε, βεβαιωθείτε ότι τα χέρια σας είναι στεγνά για να διατηρήσετε το nori στεγνό και τραγανό. Τοποθετήστε τα φύκια στην παλάμη του χεριού σας (λαμπερή πλευρά προς τα κάτω) και βάλτε ένα λεπτό στρώμα ρυζιού στο αριστερό τρίτο του nori. Εάν χρησιμοποιείτε ¼ φύλλο nori, βάλτε το ρύζι και γεμίστε στο κέντρο και τυλίξτε τις πλευρές σαν taco.
Τοποθετήστε τα γεμίσματα (φύλλα shiso, αγγούρι, ωμό ψάρι και λαχανάκια ραδικιού) κάθετα στο μέσο του ρυζιού.
Διπλώστε την κάτω αριστερή γωνία του nori και αρχίστε να διπλώνετε σε σχήμα κώνου.
Συνεχίστε να κυλώνετε μέχρι να σχηματιστεί κώνος. Βάλτε ένα κομμάτι ρύζι στην κάτω δεξιά γωνία για να το χρησιμοποιήσετε ως κόλλα και κλείστε καλά. Συνεχίστε με το άλλο μισό του nori.
Σερβίρετε με τουρσί τζίντζερ, wasabi και σάλτσα σόγιας ως καρυκεύματα.
Πώς να αποθηκεύσετε;
Τα ψάρια ποιότητας Sashimi πρέπει να τρώγονται εντός 24 ωρών Φυλάσσετε τα υπολείμματα σε αεροστεγές δοχείο και αποθηκεύστε στο ψυγείο για μια ημέρα.