- Vegetarisk taco er laget av courgette, tomater, grønne chili og ost, og er en fin måte å bruke ferske råvarer til et mettende, deilig måltid. Ta noen maistortillas, og du er klar!
- Grunnleggende ingredienser til Veggie Tacos
- To tips for flotte taco
- Flotte tillegg for Veggie Tacos
- Hva er Cotija Ost?
- Gjør det mer mettende
- Hvor er kjøttet?
- Bytting og bytte
- Tips på forhånd
- Flere toppingsideer
- Flere Taco -oppskrifter du kan prøve
- Summer Veggie Tacos
Vegetarisk taco er laget av courgette, tomater, grønne chili og ost, og er en fin måte å bruke ferske råvarer til et mettende, deilig måltid. Ta noen maistortillas, og du er klar!
Hvorfor jeg ikke tenkte på dette tidligere på sommeren, da zucchini -planten min satte ut to zukes om dagen, vet jeg ikke. Men her er det, en veggie -taco som kombinerer det beste av sommerproduktene, som du kan trekke sammen på omtrent 20 minutter!
Grunnleggende ingredienser til Veggie Tacos
Jeg har laget disse til lunsj de siste tre dagene med sommer squash, grønne chili, tomater og jalapeños fra hagen vår.
Du kan improvisere med grønnsakene, litt ferskt mais vil passe godt til, eller noen kokte bønner også. Vi har ferske chili, så jeg inkluderte dem. Du kan alltid legge til salsa eller jalapeño pickles etter smak.
To tips for flotte taco
Nøkkelen til den generelle smaken er tilsetningen på slutten av cotijaost, en meksikansk ost som er salt og smuldret, omtrent som gresk feta.
Husk, med mindre du nettopp har gjort tortillaene dine ferske fra bunnen av, må pakkede maistortillas varmes opp og mykes først, før de brukes til elendige.
Flotte tillegg for Veggie Tacos
Hvis du vil legge til flere ingredienser eller pålegg til disse veggietacoene, er det noen forslag for å gjøre oppskriften din egen!
- Svarte bønner eller pintobønner (hermetisert eller nykokt)
- Sopp
- Kokte søte poteter
- paprika
- Poblano paprika
- Scallions
- Fersk persille
- Salsa
- Ris
- Dine favorittsorter med ost
- Plukket jalapeños
- Ytterligere urter og/eller krydder (paprika, chilipulver, tørket koriander, etc.)
Hva er Cotija Ost?
Cotija er en relativt salt og smuldrende kumelkost som er oppkalt etter den meksikanske byen Cotija, Michoacán. Den friske varianten
Gjør det mer mettende
Kokte bønner gjør disse veggietaco enda mer mettende! Prøv pintos, svarte bønner eller favorittbønnene dine. Du kan til og med legge til sterke korn (for eksempel kokt quinoa) eller kokte poteter eller søte poteter. Eller du kan til og med servere dette over ris.
Hvor er kjøttet?
Hvis du mangler kjøttet, kan du prøve å tilsette kokte linser. Disse små belgfrukter har en kjøttfull tekstur og kan ta plassen av kjøtt i mange oppskrifter som elendige, lasagne eller slurvete Joes. Hvis du vil legge til litt kokt kjøttdeig, vær så snill!
Bytting og bytte
Ingen cheddar tilgjengelig? Finner du ikke cotija? Når det gjelder ost, kan du bruke nesten hvilken som helst variant du vil ha for disse elendige. Pepperjack er et velsmakende alternativ hvis du vil ha litt varme. Monterey Jack og Colby er milde, lettsmeltende valg. Prøv geitost for en syrlig finish. For vegansk taco kan du alltid velge en ost uten meieri, eller bare hoppe over den.
Tips på forhånd
Lag en stor mengde grønnsaker på forhånd og varm dem opp igjen i en skillet eller mikrobølgeovn for raske måltider gjennom uken. Utover disse elendige, bruk stashen med ferdigstekte grønnsaker i frittatas, pastaer, quesadillas og mer.
Flere toppingsideer
Du kan legge pålegg til disse Sommer Veggie Tacos du ønsker. Himmelen er grensen!
- Varm saus
- Avokado
- Salsa eller Pico de Gallo
- Tomatillos
- gresk yogurt
- Rømme
- Hytteost
- Eventuelle friske urter du liker
- Strimlet salat
- Fersk skiver eller terninger i rødløk
Flere Taco -oppskrifter du kan prøve
Ikke stopp med veggietaco! Prøv disse andre smakfulle taco -oppskriftene.
- Enkel fisk elendige
- Slow Cooker Chicken Tacos
- Frokost -taco med Wild Alaska -laks, egg og avokado
- Buffalo Blomkål Taco med ranch saus
- Søtpotet og Black Bean Tacos
- BBQ Pulled Jackfruit Tacos
Summer Veggie Tacos
Pakket mais tortillas varierer i kvalitet. Se etter en tykk tortilla, den holder seg bedre i matlagingen. Ellers, hvis tortillaene dine er mer skjøre, må du kanskje doble dem - 2 per taco.
Ingredienser
Ekstra jomfru olivenolje
1 kopp grovhakket courgette eller sommer squash (1 til 2 squash eller squash, avhengig av størrelsen)
1/2 middels løk, hakket
1 hvitløksfedd, hakket
1 stor frisk mild grønn chili (Anaheim eller Hatch), frø og stilk kastet, hakket
1/2 fersk jalapeño chilipepper, frø og stilk kastet, hakket (eller mer, hvis du ønsker mer varme)
Salt
Klem malt spidskommen
Klype malt oregano
1 liten til middels tomat, hakket
4 mais tortillas
4 skiver cheddarost
1/4 kopp smuldret meksikansk cotijaost (en salt, smuldret ost, du kan erstatte feta)
Noen kvister fersk koriander, hakket (ok å inkludere stilkene, hvis de er små)
Metode
Varm opp en spiseskje eller to olje i en stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett courgette, løk, hvitløk, grønn chili og jalapeño i pannen. Dryss på salt og spisskummen. Rør rundt for å belegge grønnsakene med oljen i kjelen.
Fordel grønnsakene i pannen og rør bare av og til, til de alle er lett brune.
Rør i hakkede tomater og oregano, reduser varmen til lav. La det steke forsiktig i flere minutter mens du forbereder tortillaene.
Du kommer til å ønske å varme opp tortillaene to ganger, først for å myke dem, og deretter for å smelte osten.
Det er to grunnleggende måter å gjøre dette på. En måte er på komfyrtoppen, gjerne i en støpejernspanne. En annen måte er å bruke mikrobølgeovnen. I begge metodene vil du arbeide i grupper. (En tredje måte er å bruke ferske hjemmelagde maistortillas, som er et godt alternativ hvis du er klar for det.)
Til komfyrtoppen: Varm en klatt olivenolje (eller annen vegetabilsk olje) i en stor strykejernpanne, på middels høy. Tilsett en tortilla i pannen, flytt den litt rundt og snu den slik at den sprer seg rundt oljen. La tortillaen varme opp til den utvikler små bobler av luftlommer.
Legg deretter et stykke ost på den ene siden av tortillaen, og bruk en metallspade til å brette den andre siden av tortillaen over osten. Varm opp til osten er smeltet, fjern den deretter fra pannen.
Vær oppmerksom på at hvis du har en stor nok panne, kan du få en tortilla brettet sammen mens du har en annen tortilla som gjør den første oppvarmingen.
I mikrobølgeovnen: Legg et tørkepapir (eller et halvt papirhåndkle) på oppvarmingsflaten til mikrobølgeovnen. Fordel 2 tortillas på tørkepapiret.
Stek på høy varme i 20 sekunder per tortilla, ved 2 tortillas, 40 sekunder. Tortillaene skal utvikle luftlommer. (Vær oppmerksom på at hver mikrobølgeovn er litt annerledes, og maistortillas er også forskjellige. Så du må kanskje justere tidspunktene for ditt spesielle oppsett.)
Legg deretter en osteskive på den ene siden av hver tortilla og brett tortillaene over osten. Kok i ytterligere 10 sekunder per tortilla (20 sekunder i 2 tortillas), eller til osten er smeltet.
Åpne taco og skje litt av det kokte veggie -fyllet i dem.
Dryss med hakket koriander og smuldret cotijaost. Server umiddelbart.
| Ernæringsfakta (per porsjon) | |
|---|---|
| 513 | Kalorier |
| 32g | fett |
| 38g | Karbohydrater |
| 22g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 2 | |
| Mengde per porsjon | |
| Kalorier | 513 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 32g | 42% |
| Mettet fett 15 g | 73% |
| Kolesterol 70 mg | 23% |
| Natrium 902 mg | 39% |
| Totalt karbohydrat 38g | 14% |
| Kostfiber 7g | 27% |
| Totalt sukker 8g | |
| Protein 22g | |
| Vitamin C 72 mg | 358% |
| Kalsium 625 mg | 48% |
| Jern 2 mg | 12% |
| Kalium 1006 mg | 21% |