- Gemaakt met courgette, tomaten, groene chilipepers en kaas, zijn vegetarische taco's een geweldige manier om verse producten te gebruiken voor een vullende, heerlijke maaltijd. Pak wat maïstortilla's en je bent helemaal klaar!
- Basisingrediënten voor Veggie Taco's
- Twee tips voor geweldige taco's
- Geweldige add-ins voor vegetarische taco's
- Wat is Cotija-kaas?
- Maak het meer vullend
- Waar is het vlees?
- Swaps en vervangingen
- Tips om vooruit te komen
- Meer topping-ideeën
- Meer Taco-recepten om te proberen
- Summer Veggie Tacos
Gemaakt met courgette, tomaten, groene chilipepers en kaas, zijn vegetarische taco's een geweldige manier om verse producten te gebruiken voor een vullende, heerlijke maaltijd. Pak wat maïstortilla's en je bent helemaal klaar!
Waarom ik hier niet eerder in de zomer aan dacht, toen mijn courgetteplant twee zukes per dag uitbracht, weet ik niet. Maar hier is hij dan, een vegetarische taco die het beste van zomerproducten combineert, die je in ongeveer 20 minuten kunt klaarmaken!
Basisingrediënten voor Veggie Taco's
Ik heb deze de afgelopen drie dagen voor de lunch gemaakt met zomerpompoen, groene chilipepers, tomaten en jalapeños uit onze tuin.
Je kunt improviseren met de groenten, een beetje verse maïs zou geweldig zijn, of wat gekookte bonen ook. We hebben verse chilipepers, dus ik heb ze toegevoegd, je kunt altijd wat salsa of jalapeño augurken naar smaak toevoegen.
Twee tips voor geweldige taco's
De sleutel tot de algehele smaak is de toevoeging aan het einde van cotija-kaas, een Mexicaanse kaas die zout en kruimelig is, net als Griekse feta.
Onthoud dat, tenzij je je tortilla's net helemaal opnieuw hebt gemaakt, verpakte maïstortilla's eerst moeten worden verwarmd en zacht gemaakt voordat ze voor taco's worden gebruikt.
Geweldige add-ins voor vegetarische taco's
Als je meer ingrediënten of toppings aan deze vegetarische taco's wilt toevoegen, volgen hier enkele suggesties om het recept je eigen te maken!
- Zwarte bonen of pinto bonen (uit blik of vers gekookt)
- Paddestoelen
- Gekookte zoete aardappelen
- paprika
- Poblano pepers
- Lente-ui
- Verse peterselie
- Salsa
- Rijst
- Je favoriete kaassoorten
- Geplukte jalapeños
- Extra kruiden en/of specerijen (paprika, chilipoeder, gedroogde koriander, etc.)
Wat is Cotija-kaas?
Cotija is een relatief zoute en kruimelige kaas van koemelk die is vernoemd naar het Mexicaanse stadje Cotija, Michoacán. De verse variant
Maak het meer vullend
Gekookte bonen maken deze vegetarische taco's nog lekkerder! Probeer pinto's, zwarte bonen of je favoriete bonen. Je kunt zelfs stevige granen (zoals gekookte quinoa) of gekookte aardappel- of zoete aardappelblokjes toevoegen. Of je kunt dit zelfs over rijst serveren.
Waar is het vlees?
Als je het vlees mist, probeer dan gekookte linzen toe te voegen. Deze kleine peulvruchten hebben een vlezige textuur en kunnen de plaats van vlees innemen in veel recepten zoals taco's, lasagne of slordige Joes. Als je wat gekookt gehakt wilt toevoegen, voel je vrij!
Swaps en vervangingen
Geen cheddar bij de hand? Kun je cotija niet vinden? Als het om kaas gaat, kun je voor deze taco's bijna elke gewenste variant gebruiken. Pepper jack is een smakelijke optie als je van een beetje pit houdt. Monterey Jack en Colby zijn milde, gemakkelijk te smelten keuzes. Probeer geitenkaas voor een pittige afdronk. Voor veganistische taco's kun je altijd een niet-zuivelkaas kiezen, of deze gewoon overslaan.
Tips om vooruit te komen
Maak van tevoren een grote hoeveelheid groenten en verwarm ze in een koekenpan of magnetron voor snelle maaltijden gedurende de week. Gebruik naast deze taco's je voorraad geprepareerde groenten in frittatas, pasta's, quesadilla's en meer.
Meer topping-ideeën
Je kunt elke gewenste topping aan deze Zomer Veggie Taco's toevoegen. Alles is mogelijk!
- Hete saus
- Avocado
- Salsa of Pico de Gallo
- Tomatillo's
- Griekse yoghurt
- Zure room
- Hüttenkäse
- Alle verse kruiden waar je van geniet
- Geraspte sla
- Vers gesneden of in blokjes gesneden rode ui
Meer Taco-recepten om te proberen
Stop niet met vegetarische taco's! Probeer deze andere smakelijke taco-recepten.
- Makkelijke vistaco's
- Slow Cooker Kip Taco's
- Ontbijttaco's met wilde Alaska-zalm, eieren en avocado
- Buffelbloemkooltaco's met ranchsaus
- Taco's van zoete aardappel en zwarte bonen
- BBQ Pulled Jackfruit Taco's
Summer Veggie Tacos
Verpakte maïstortilla's variëren in kwaliteit. Zoek naar een dikke tortilla, deze zal tijdens het koken beter standhouden. Anders, als je tortilla's kwetsbaarder zijn, moet je ze misschien verdubbelen - 2 per taco.
Ingrediënten
Extra vergine olijfolie
1 kop grof gehakte courgette of zomerpompoen (1 tot 2 courgettes of pompoen, afhankelijk van de grootte)
1/2 middelgrote ui, gesnipperd
1 teen knoflook, gesnipperd
1 grote verse milde groene chili (Anaheim of Hatch), zaden en stengel weggegooid, gehakt
1/2 verse jalapeño chilipeper, zaden en steel verwijderd, fijngehakt (of meer, als je meer warmte wilt)
Zout
Knijp gemalen komijn
Knijp gemalen oregano
1 kleine tot middelgrote tomaat, in stukjes
4 maïstortilla's
4 plakjes cheddar kaas
1/4 kop verkruimelde Mexicaanse cotija-kaas (een zoute, kruimelige kaas, je kunt feta vervangen)
Een paar takjes verse koriander, gehakt (ok om de stelen toe te voegen, als ze klein zijn)
Methode
Verhit een eetlepel of twee olie in een grote sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de courgette, uien, knoflook, groene pepers en jalapeño toe aan de pan. Bestrooi met zout en komijn. Roer om de groenten met de olie in de pan te bedekken.
Spreid de groenten uit in de pan en roer dan af en toe totdat ze allemaal lichtbruin zijn.
Roer de gehakte tomaten en oregano erdoor, zet het vuur laag. Laat enkele minuten zachtjes koken terwijl je de tortilla's klaarmaakt.
Je zult de tortilla's twee keer willen opwarmen, eerst om ze zacht te maken en dan om de kaas te smelten.
Er zijn twee basismanieren om dit te doen. Een manier is op het fornuis, bij voorkeur in een gietijzeren pan. Een andere manier is om de magnetron te gebruiken. Bij beide methodes werk je in batches. (Een derde manier is om verse zelfgemaakte maïstortilla's te gebruiken, wat een geweldige optie is als je er klaar voor bent.)
Voor de kookplaat: Verhit een klodder olijfolie (of andere plantaardige olie) in een grote gietijzeren koekenpan, op middelhoog vuur. Voeg een tortilla toe aan de pan, beweeg hem een beetje en draai hem om, zodat hij zich rond de olie verspreidt. Laat de tortilla opwarmen tot er kleine belletjes van luchtbellen ontstaan.
Leg vervolgens een stukje kaas op een kant van de tortilla en gebruik een metalen spatel om de andere kant van de tortilla over de kaas te vouwen. Verwarm tot de kaas gesmolten is en haal dan uit de pan.
Houd er rekening mee dat als je een pan hebt die groot genoeg is, je een tortilla kunt omvouwen terwijl je een andere tortilla de eerste keer laat opwarmen.
In de magnetron: plaats een papieren handdoek (of een halve papieren handdoek) op het verwarmingsoppervlak van uw magnetron. Spreid 2 tortilla's uit op keukenpapier.
Kook op hoog vuur gedurende 20 seconden per tortilla, in het geval van 2 tortilla's, 40 seconden. De tortilla's moeten luchtbellen ontwikkelen. (Houd er rekening mee dat elke magnetron een beetje anders is en dat maïstortilla's ook verschillen. Het kan dus zijn dat u de tijden voor uw specifieke opstelling moet aanpassen.)
Leg vervolgens een plakje kaas aan één kant van elke tortilla en vouw de tortilla's over de kaas. Kook nog 10 seconden per tortilla (20 seconden voor 2 tortilla's), of tot de kaas is gesmolten.
Open de taco's en schep er wat van de gekookte groentevulling in.
Bestrooi met gehakte koriander en verkruimelde cotija-kaas. Serveer onmiddellijk.
| Voedingsfeiten (per portie) | |
|---|---|
| 513 | calorieën |
| 32g | Dik |
| 38g | Koolhydraten |
| 22g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 2 | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 513 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 32g | 42% |
| Verzadigd vet 15g | 73% |
| Cholesterol 70 mg | 23% |
| Natrium 902mg | 39% |
| Totaal Koolhydraten 38g | 14% |
| Voedingsvezels 7g | 27% |
| Totaal Suikers 8g | |
| Eiwit 22g | |
| Vitamine C 72 mg | 358% |
| Calcium 625 mg | 48% |
| IJzer 2 mg | 12% |
| Kalium 1006 mg | 21% |