- Hechos con calabacín, tomates, chiles verdes y queso, los tacos vegetarianos son una excelente manera de utilizar productos frescos para una comida deliciosa y abundante. ¡Toma unas tortillas de maíz y listo!
- Ingredientes básicos para tacos de verduras
- Dos consejos para grandes tacos
- Excelentes complementos para tacos de verduras
- ¿Qué es el queso cotija?
- Hágalo más lleno
- ¿Dónde está la carne?
- Swaps y sustituciones
- Consejos para hacer con anticipación
- Más ideas de cobertura
- Más recetas de tacos para probar
- Tacos de verduras de verano
Hechos con calabacín, tomates, chiles verdes y queso, los tacos vegetarianos son una excelente manera de utilizar productos frescos para una comida deliciosa y abundante. ¡Toma unas tortillas de maíz y listo!
Por qué no pensé en esto a principios del verano, cuando mi planta de calabacín estaba produciendo dos zukes al día, no lo sé. Pero aquí está, un taco de verduras que combina lo mejor de los productos de verano, ¡que puedes preparar en unos 20 minutos!
Ingredientes básicos para tacos de verduras
Los he preparado para el almuerzo durante los últimos tres días seguidos con calabaza de verano, chiles verdes, tomates y jalapeños de nuestro jardín.
Puede improvisar con las verduras, un poco de maíz fresco funcionaría muy bien si se le agregara, o también algunos frijoles cocidos. Tenemos chiles frescos, así que los incluí, siempre puedes agregar un poco de salsa o encurtidos jalapeños al gusto.
Dos consejos para grandes tacos
La clave del sabor general es la adición al final de queso cotija, un queso mexicano que es salado y quebradizo, muy parecido al feta griego.
Recuerde, a menos que haya hecho sus tortillas frescas desde cero, las tortillas de maíz empaquetadas deben calentarse y suavizarse primero, antes de usarlas para hacer tacos.
Excelentes complementos para tacos de verduras
Si desea agregar más ingredientes o aderezos a estos tacos de verduras, ¡aquí hay algunas sugerencias para que la receta sea suya!
- Frijoles negros o frijoles pintos (enlatados o recién cocidos)
- Champiñones
- Batatas cocidas
- Pimientos
- Pimientos poblano
- Cebolletas
- Perejil fresco
- Salsa
- Arroz
- Tus variedades de queso favoritas
- Jalapeños escogidos
- Hierbas y / o especias adicionales (pimentón, chile en polvo, cilantro seco, etc.)
¿Qué es el queso cotija?
Cotija es un queso de leche de vaca relativamente salado y quebradizo que lleva el nombre de la ciudad mexicana de Cotija, Michoacán. La variedad fresca
Hágalo más lleno
¡Los frijoles cocidos hacen que estos tacos de verduras llenen aún más! Pruebe pintos, frijoles negros o sus frijoles favoritos. Incluso puede agregar granos abundantes (como quinua cocida) o papas cocidas o cubos de camote. O incluso puedes servir esto sobre arroz.
¿Dónde está la carne?
Si le falta la carne, intente agregar lentejas cocidas. Estas diminutas legumbres tienen una textura carnosa y pueden reemplazar a la carne en muchas recetas como tacos, lasaña o platos descuidados. Si desea agregar un poco de carne molida cocida, ¡siéntase libre!
Swaps y sustituciones
¿No tienes queso cheddar a la mano? ¿No encuentras cotija? Cuando se trata de queso, puede usar casi cualquier variedad que desee para estos tacos. Pepper jack es una opción sabrosa si desea un poco de picante. Monterey Jack y Colby son opciones suaves y fáciles de derretir. Pruebe el queso de cabra para un final picante. Para los tacos veganos, siempre puede elegir un queso no lácteo o simplemente omitirlo.
Consejos para hacer con anticipación
Prepare una gran cantidad de verduras con anticipación y vuelva a calentarlas en una sartén o en el microondas para comidas rápidas durante la semana. Más allá de estos tacos, use su alijo de verduras preparadas en frittatas, pastas, quesadillas y más.
Más ideas de cobertura
Puede agregar cualquier aderezo a estos tacos de verduras de verano que desee. ¡El cielo es el límite!
- Salsa picante
- Palta
- Salsa o Pico de Gallo
- Tomatillos
- yogur griego
- CCrea agria
- Requesón
- Cualquier hierba fresca que te guste
- Lechuga rallada
- Cebolla roja recién cortada o en cubitos
Más recetas de tacos para probar
¡No te detengas con los tacos de verduras! Prueba estas otras deliciosas recetas de tacos.
- Tacos de pescado fáciles
- Olla de cocción lenta Tacos de Pollo
- Tacos de desayuno con salmón salvaje de Alaska, huevos y aguacate
- Tacos de coliflor de búfalo con salsa ranch
- Tacos de camote y frijoles negros
- Tacos de yaca desmenuzados a la barbacoa
Tacos de verduras de verano
Las tortillas de maíz envasadas varían en calidad. Busque una tortilla gruesa, se mantendrá mejor en la cocción. De lo contrario, si sus tortillas son más frágiles, es posible que deba doblarlas, 2 por taco.
Ingredientes
Aceite de oliva virgen extra
1 taza de calabacín o calabaza de verano picada en trozos grandes (1 a 2 calabacines o calabacines, según el tamaño)
1/2 cebolla mediana picada
1 diente de ajo picado
1 chile verde suave grande, fresco (Anaheim o Hatch), sin semillas y tallo, picado
1/2 chile jalapeño fresco, semillas y tallo descartados, picados (o más, si desea más picante)
Sal
1 pizca de comino molido
1 pizca de orégano molido
1 tomate pequeño a mediano, picado
4 tortillas de maiz
4 rebanadas de queso cheddar
1/4 taza de queso cotija mexicano desmenuzado (un queso salado y desmenuzable, puede sustituirlo por queso feta)
Algunas ramitas de cilantro fresco, picado (está bien incluir los tallos, si son pequeños)
Método
Caliente una cucharada o dos de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el calabacín, la cebolla, el ajo, los chiles verdes y el jalapeño a la sartén. Espolvorea con sal y comino. Revuelva para cubrir las verduras con el aceite de la sartén.
Extienda las verduras en la sartén y luego revuelva solo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente doradas.
Agregue los tomates picados y el orégano, reduzca el fuego a bajo. Deje cocinar a fuego lento durante varios minutos mientras prepara las tortillas.
Vas a querer calentar las tortillas dos veces, primero para ablandarlas y luego para derretir el queso.
Hay dos formas básicas de hacer esto. Una forma es sobre la estufa, preferiblemente en una sartén de hierro fundido. Otra forma es utilizar el microondas. En ambos métodos trabajará por lotes. (Una tercera forma es usar tortillas de maíz caseras frescas, que es una excelente opción si está preparado para ello).
Para la estufa: Caliente una cucharada de aceite de oliva (u otro aceite vegetal) en una sartén grande de hierro fundido, a fuego medio alto. Agrega una tortilla a la sartén, moviéndola un poco y voltándola, para que se esparza alrededor del aceite. Deje que la tortilla se caliente hasta que desarrolle pequeñas burbujas de aire.
Luego coloque un trozo de queso en un lado de la tortilla y use una espátula de metal para doblar el otro lado de la tortilla sobre el queso. Caliente hasta que el queso se derrita, luego retírelo de la sartén.
Tenga en cuenta que si tiene una sartén lo suficientemente grande, puede doblar una tortilla mientras tiene otra tortilla haciendo su calentamiento inicial.
En el microondas: Coloque una toalla de papel (o media toalla de papel) sobre la superficie de calentamiento de su microondas. Extienda 2 tortillas sobre las toallas de papel.
Cocine a fuego alto durante 20 segundos por tortilla, en el caso de 2 tortillas, 40 segundos. Las tortillas deben desarrollar bolsas de aire. (Tenga en cuenta que cada microondas es un poco diferente y las tortillas de maíz también son diferentes. Por lo tanto, es posible que deba ajustar los tiempos para su configuración particular).
Luego coloque una rebanada de queso en un lado de cada tortilla y doble las tortillas sobre el queso. Cocine por 10 segundos adicionales por tortilla (20 segundos por 2 tortillas), o hasta que el queso se derrita.
Abra los tacos y vierta un poco del relleno de verduras cocidas en ellos.
Espolvorea con cilantro picado y queso cotija desmenuzado. Servir inmediatamente.
| Hechos nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 513 | Calorías |
| 32g | Gordo |
| 38g | Carbohidratos |
| 22g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 2 | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 513 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 32g | 42% |
| Grasa saturada 15g | 73% |
| Colesterol 70 mg | 23% |
| Sodio 902 mg | 39% |
| Carbohidratos totales 38g | 14% |
| Fibra dietética 7g | 27% |
| Azúcares totales 8g | |
| Proteína 22g | |
| Vitamina C 72 mg | 358% |
| Calcio 625 mg | 48% |
| Hierro 2 mg | 12% |
| Potasio 1006 mg | 21% |