ズッキーニ、トマト、グリーンチリ、チーズで作られたベジタリアンタコスは、新鮮な食材を使っておいしい食事を作るのに最適な方法です。 コーントルティーヤを手に入れれば、準備は完了です。
私のズッキーニ工場が1日に2つのズッキーニを出していた夏の初めに、なぜ私がこれを考えなかったのか、私にはわかりません。 でもここにあるのは、夏の最高の食材を組み合わせた野菜のタコスで、約20分でまとめることができます！
ベジタコスの基本成分
私はこの3日間、夏カボチャ、グリーンチリ、トマト、ハラペーニョを庭で使ってランチにこれらを作りました。
野菜を使って即興で作ることもできますし、新鮮なとうもろこしを少し加えると、豆を調理することもできます。 新鮮な唐辛子があるので、それらを含めました。いつでもサルサやハラペーニョのピクルスを加えて味わうことができます。
素晴らしいタコスのための2つのヒント
全体的な味の鍵は、ギリシャのフェタチーズのように塩辛くてもろいメキシコのチーズであるコティヤチーズの最後に追加することです。
トルティーヤを一から新鮮にしたばかりでない限り、パッケージ化されたコーントルティーヤは、タコスに使用する前に、まず加熱して柔らかくする必要があることを忘れないでください。
ベジタコスのための素晴らしいアドイン
これらの野菜のタコスにさらに材料やトッピングを追加したい場合は、レシピを独自のものにするためのいくつかの提案があります！
- 黒豆またはピント豆（缶詰または作りたて）
- きのこ
- さつまいも
- ピーマン
- ポブラノペッパー
- ねぎ
- 新鮮なパセリ
- サルサ
- 米
- お気に入りのチーズの種類
- ハラペーニョを選んだ
- 追加のハーブおよび/またはスパイス（パプリカ、チリパウダー、乾燥コリアンダーなど）
コティヤチーズとは？
コティハは、メキシコの町ミチョアカンにちなんで名付けられた、比較的塩辛くて砕けやすい牛のミルクチーズです。 新鮮な品種
それをもっと満たしてください
調理された豆は、これらの野菜のタコスをさらに満たします！ ピント、黒豆、またはお気に入りの豆を試してみてください。 ボリュームたっぷりの穀物（調理済みキノアなど）や調理済みポテト、サツマイモキューブを追加することもできます。 または、これをご飯の上に出すこともできます。
肉はどこ？
肉が足りない場合は、調理したレンズ豆を追加してみてください。 これらの小さなマメ科植物は肉のような食感を持っており、タコス、ラザニア、スロッピージョーなどの多くのレシピで肉の代わりになります。 調理済みの牛ひき肉を追加したい場合は、お気軽に！
スワップと置換
手元にチェダーはありませんか？ cotijaが見つかりませんか？ チーズに関しては、これらのタコスに好きなほとんどすべての種類を使用できます。 少し熱が欲しいなら、ペッパージャックはおいしいオプションです。 モントレージャックとコルビーは、マイルドで溶けやすい選択肢です。 ピリッとした仕上がりの山羊チーズをお試しください。 ビーガンタコスの場合は、いつでも乳製品以外のチーズを選択するか、スキップすることができます。
先取りのヒント
事前に大量の野菜を作り、フライパンまたは電子レンジで再加熱して、1週間を通して簡単に食事をします。 これらのタコス以外にも、フリッタータ、パスタ、ケサディーヤなどに準備された野菜の隠し場所を使用してください。
その他のトッピングのアイデア
あなたが望むこれらの夏の野菜タコスにどんなトッピングも加えることができます。 空が限界！
- ホットソース
- アボカド
- サルサまたはピコデガロ
- トマティーヨ
- ギリシャヨーグルト
- サワークリーム
- カッテージチーズ
- あなたが楽しむ新鮮なハーブ
- 細かく刻んだレタス
- スライスしたてまたはさいの目に切った赤玉ねぎ
試すべきより多くのタコスレシピ
野菜のタコスだけにとどまらないでください！ これらの他のおいしいタコスレシピを試してみてください。
- イージーフィッシュタコス
- じっくり煮込んだチキンタコス
- 野生のアラスカサーモン、卵、アボカドの朝食タコス
- バッファローカリフラワータコスとランチソース
- サツマイモと黒豆のタコス
- バーベキュープルジャックフルーツタコス
夏のベジタコス
パッケージ化されたコーントルティーヤは品質が異なります。 厚いトルティーヤを探してください、それは料理でよりよく持ちこたえます。 そうでなければ、あなたのトルティーヤがより壊れやすい場合、あなたはそれらを2倍にする必要があるかもしれません-タコスごとに2つ。
材料
エクストラバージンオリーブオイル
ざっくりと刻んだズッキーニまたは夏カボチャ1カップ（サイズに応じて1〜2個のズッキーニまたはスカッシュ）
中玉ねぎ1/2個、みじん切り
にんにく1片、みじん切り
1つの大きな新鮮なマイルドグリーンチリ（アナハイムまたはハッチ）、種子と茎を廃棄し、刻んだ
新鮮なハラペーニョチリペッパー1/2個、種と茎を捨て、みじん切りにします（さらに熱が必要な場合はそれ以上）
塩
ピンチグラウンドクミン
ピンチグラウンドオレガノ
小〜中トマト1個、みじん切り
コーントルティーヤ4個
4スライスチェダーチーズ
1/4カップの砕いたメキシカンコティヤチーズ（塩辛くてもろいチーズ、フェタチーズの代わりに使用できます）
みじん切りにした新鮮なコリアンダーの小枝をいくつか（小さい場合は茎を含めても大丈夫）
方法
大さじ1、2杯の油を大きなソテーパンで中火にかけます。 ズッキーニ、玉ねぎ、にんにく、青唐辛子、ハラペーニョを鍋に入れます。 塩とクミンを振りかける。 鍋に油を入れて野菜をかき混ぜます。
野菜を鍋に広げ、たまにかき混ぜて、すべてが薄茶色になるまでかき混ぜます。
刻んだトマトとオレガノを入れてかき混ぜ、火を弱めます。 トルティーヤを準備している間、数分間穏やかに調理しましょう。
トルティーヤを2回加熱し、最初に柔らかくしてから、チーズを溶かします。
これを行うには、2つの基本的な方法があります。 1つの方法は、ストーブの上、できれば鋳鉄製の鍋です。 別の方法は、電子レンジを使用することです。 どちらの方法でも、バッチで作業します。 （3番目の方法は、新鮮な自家製コーントルティーヤを使用することです。これは、準備ができている場合に最適なオプションです。）
コンロの場合：中程度の高さの大きな鋳鉄製フライパンで、少量のオリーブオイル（または他の植物油）を加熱します。 トルティーヤを鍋に加え、少し動かして裏返し、油の周りに広がるようにします。 トルティーヤがエアポケットの小さな泡を発生するまで加熱します。
次に、トルティーヤの片側にチーズを置き、金属ヘラを使用してトルティーヤの反対側をチーズの上に折ります。 チーズが溶けるまで加熱し、鍋から取り出します。
十分な大きさの鍋がある場合は、1つのトルティーヤを折りたたんで、別のトルティーヤで最初の加熱を行うことができます。
電子レンジの場合：電子レンジの加熱面にペーパータオル（またはペーパータオルの半分）を置きます。 ペーパータオルの上にトルティーヤを2枚広げます。
トルティーヤごとに20秒間、2つのトルティーヤの場合は40秒間、強火で調理します。 トルティーヤはエアポケットを開発する必要があります。 （すべての電子レンジは少し異なり、コーントルティーヤも異なることに注意してください。したがって、特定の設定に合わせて時間を調整する必要がある場合があります。）
次に、各トルティーヤの片側にチーズのスライスを置き、チーズの上にトルティーヤを折ります。 トルティーヤごとにさらに10秒間（2つのトルティーヤの場合は20秒間）、またはチーズが溶けるまで調理します。
タコスを開き、調理した野菜をスプーンで入れます。
コリアンダーのみじん切りと砕いたコティヤチーズをふりかけます。 すぐに召し上がれ。
| 栄養成分（一食当たり） | |
|---|---|
| 513 | カロリー |
| 32g | 太い |
| 38g | 炭水化物 |
| 22g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：2 | |
| 一食当たりの金額 | |
| カロリー | 513 |
| ％1日摂取量* | |
| 総脂肪32g | 42％ |
| 飽和脂肪15g | 73％ |
| コレステロール70mg | 23％ |
| ナトリウム902mg | 39％ |
| 総炭水化物38g | 14％ |
| 食物繊維7g | 27％ |
| 総砂糖8g | |
| プロテイン22g | |
| ビタミンC72mg | 358％ |
| カルシウム625mg | 48％ |
| 鉄2mg | 12％ |
| カリウム1006mg | 21％ |