- Vegetarische Tacos werden aus Zucchini, Tomaten, grünen Chilis und Käse hergestellt und sind eine großartige Möglichkeit, frische Produkte für eine sättigende, köstliche Mahlzeit zu verwenden. Schnapp dir ein paar Maistortillas und du bist fertig!
- Grundzutaten für vegetarische Tacos
- Zwei Tipps für großartige Tacos
- Tolle Add-Ins für Veggie Tacos
- Was ist Cotija-Käse?
- Machen Sie es sättigender
- Wo ist das Fleisch?
- Swaps und Substitutionen
- Make-Ahead-Tipps
- Weitere Topping-Ideen
- Weitere Taco-Rezepte zum Ausprobieren
- Summer Veggie Tacos
Vegetarische Tacos werden aus Zucchini, Tomaten, grünen Chilis und Käse hergestellt und sind eine großartige Möglichkeit, frische Produkte für eine sättigende, köstliche Mahlzeit zu verwenden. Schnapp dir ein paar Maistortillas und du bist fertig!
Warum ich nicht früher im Sommer daran gedacht habe, als meine Zucchinipflanze zwei Zuke pro Tag produzierte, weiß ich nicht. Aber hier ist er, ein vegetarischer Taco, der das Beste aus Sommerprodukten kombiniert, den Sie in etwa 20 Minuten zusammenstellen können!
Grundzutaten für vegetarische Tacos
Ich habe diese drei Tage lang zum Mittagessen mit Sommerkürbis, grünen Chilis, Tomaten und Jalapeños aus unserem Garten zubereitet.
Sie können mit dem Gemüse improvisieren, ein wenig frischer Mais würde gut passen, oder auch gekochte Bohnen. Wir haben frische Chilis, also habe ich sie hinzugefügt, Sie können immer noch etwas Salsa oder Jalapeño-Gurken nach Geschmack hinzufügen.
Zwei Tipps für großartige Tacos
Der Schlüssel zum Gesamtgeschmack ist die Zugabe von Cotija-Käse, einem mexikanischen Käse, der salzig und krümelig ist, ähnlich wie griechischer Feta.
Denken Sie daran, dass verpackte Maistortillas, es sei denn, Sie haben Ihre Tortillas gerade frisch zubereitet, zuerst erhitzt und weich gemacht werden müssen, bevor sie für Tacos verwendet werden.
Tolle Add-Ins für Veggie Tacos
Wenn Sie diesen vegetarischen Tacos weitere Zutaten oder Toppings hinzufügen möchten, finden Sie hier einige Vorschläge, um das Rezept zu Ihrem eigenen zu machen!
- Schwarze Bohnen oder Pintobohnen (aus der Dose oder frisch gekocht)
- Pilze
- Gekochte Süßkartoffeln
- Paprika
- Poblano-Paprika
- Schalotten
- Frische Petersilie
- Salsa
- Reis
- Eure Lieblingskäsesorten
- Ausgewählte Jalapeños
- Zusätzliche Kräuter und/oder Gewürze (Paprika, Chilipulver, getrockneter Koriander etc.)
Was ist Cotija-Käse?
Cotija ist ein relativ salziger und krümeliger Kuhmilchkäse, der nach der mexikanischen Stadt Cotija, Michoacán, benannt ist. Die frische Vielfalt
Machen Sie es sättigender
Gekochte Bohnen machen diese vegetarischen Tacos noch sättigender! Probieren Sie Pintos, schwarze Bohnen oder Ihre Lieblingsbohnen. Sie können sogar herzhafte Körner (wie gekochte Quinoa) oder gekochte Kartoffel- oder Süßkartoffelwürfel hinzufügen. Oder Sie können dies sogar über Reis servieren.
Wo ist das Fleisch?
Wenn dir das Fleisch fehlt, füge gekochte Linsen hinzu. Diese winzigen Hülsenfrüchte haben eine fleischige Textur und können in vielen Rezepten wie Tacos, Lasagne oder Sloppy Joes Fleisch ersetzen. Wenn Sie etwas gekochtes Hackfleisch hinzufügen möchten, fühlen Sie sich frei!
Swaps und Substitutionen
Kein Cheddar zur Hand? Sie können cotija nicht finden? Wenn es um Käse geht, können Sie für diese Tacos fast jede Sorte verwenden, die Sie möchten. Pepper Jack ist eine leckere Option, wenn Sie ein wenig Schärfe mögen. Monterey Jack und Colby sind milde, leicht schmelzende Alternativen. Probieren Sie Ziegenkäse für einen würzigen Abgang. Für vegane Tacos können Sie immer einen milchfreien Käse wählen oder ihn einfach überspringen.
Make-Ahead-Tipps
Bereiten Sie im Voraus eine große Menge Gemüse zu und erhitzen Sie es in einer Pfanne oder Mikrowelle für schnelle Mahlzeiten während der Woche. Verwenden Sie neben diesen Tacos Ihren Vorrat an vorbereitetem Gemüse in Frittatas, Pasta, Quesadillas und mehr.
Weitere Topping-Ideen
Sie können diesen Sommer-Gemüse-Tacos beliebige Toppings hinzufügen. Der Himmel ist das Limit!
- Scharfe Soße
- Avocado
- Salsa oder Pico de Gallo
- Tomatillos
- griechischer Joghurt
- Sauerrahm
- Hüttenkäse
- Alle frischen Kräuter, die Sie mögen
- Zerkleinerter Salat
- Frisch geschnittene oder gewürfelte rote Zwiebel
Weitere Taco-Rezepte zum Ausprobieren
Hören Sie nicht mit vegetarischen Tacos auf! Probieren Sie diese anderen leckeren Taco-Rezepte.
- Einfache Fisch-Tacos
- Slow Cooker Chicken Tacos
- Frühstücks-Tacos mit wildem Alaska-Lachs, Eiern und Avocado
- Büffel-Blumenkohl-Tacos mit Ranch-Sauce
- Tacos mit Süßkartoffeln und schwarzen Bohnen
- BBQ Pulled Jackfruit Tacos
Summer Veggie Tacos
Verpackte Maistortillas variieren in der Qualität. Suchen Sie nach einer dicken Tortilla, sie hält beim Kochen besser. Andernfalls, wenn Ihre Tortillas zerbrechlicher sind, müssen Sie sie möglicherweise verdoppeln — 2 pro Taco.
Zutaten
Natives Olivenöl extra
1 Tasse grob gehackte Zucchini oder Sommerkürbis ( 1 bis 2 Zucchini oder Kürbis, je nach Größe)
1/2 mittelgroße Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 große frische, milde grüne Chili (Anaheim oder Hatch), Samen und Stiel weggeworfen, gehackt
1/2 frische Jalapeño-Chilischote, Samen und Stängel weggeworfen, gehackt (oder mehr, wenn Sie mehr Schärfe wünschen)
Salz
Prise gemahlener Kreuzkümmel
Prise gemahlener Oregano
1 kleine bis mittelgroße Tomate, gehackt
4 Maistortillas
4 Scheiben Cheddar-Käse
1/4 Tasse zerbröckelter mexikanischer Cotija-Käse (ein salziger, krümeliger Käse, du kannst Feta ersetzen)
Ein paar Zweige frischer Koriander, gehackt (auch die Stiele, wenn klein)
Methode
Erhitzen Sie ein oder zwei Esslöffel Öl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Zucchini, Zwiebeln, Knoblauch, grüne Chilis und Jalapeño in die Pfanne geben. Mit Salz und Kreuzkümmel bestreuen. Rühren Sie um, um das Gemüse in der Pfanne mit dem Öl zu beschichten.
Verteile das Gemüse in der Pfanne und rühre es dann nur gelegentlich um, bis alles leicht gebräunt ist.
Gehackte Tomaten und Oregano unterrühren, Hitze reduzieren. Während der Zubereitung der Tortillas einige Minuten sanft köcheln lassen.
Sie werden die Tortillas zweimal erhitzen, zuerst um sie weich zu machen und dann den Käse zu schmelzen.
Dafür gibt es zwei grundsätzliche Möglichkeiten. Eine Möglichkeit ist auf dem Herd, vorzugsweise in einer gusseisernen Pfanne. Eine andere Möglichkeit ist die Mikrowelle. Bei beiden Methoden arbeiten Sie in Batches. (Eine dritte Möglichkeit besteht darin, frische hausgemachte Maistortillas zu verwenden, was eine großartige Option ist, wenn Sie darauf vorbereitet sind.)
Für den Herd: Einen Klecks Olivenöl (oder ein anderes Pflanzenöl) in einer großen gusseisernen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Geben Sie eine Tortilla in die Pfanne, bewegen Sie sie ein wenig und drehen Sie sie um, damit sie sich um das Öl verteilt. Lassen Sie die Tortilla erhitzen, bis sich kleine Blasen aus Lufteinschlüssen bilden.
Legen Sie dann ein Stück Käse auf eine Seite der Tortilla und falten Sie die andere Seite der Tortilla mit einem Metallspatel über den Käse. Erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist, dann aus der Pfanne nehmen.
Beachten Sie, dass Sie, wenn Sie eine ausreichend große Pfanne haben, eine Tortilla umklappen können, während Sie eine andere Tortilla beim ersten Erhitzen haben.
In der Mikrowelle: Legen Sie ein Papiertuch (oder ein halbes Papiertuch) auf die Heizfläche Ihrer Mikrowelle. 2 Tortillas auf Küchenpapier verteilen.
Bei starker Hitze 20 Sekunden pro Tortilla kochen, bei 2 Tortillas 40 Sekunden. Die Tortillas sollten Lufteinschlüsse entwickeln. (Beachten Sie, dass jede Mikrowelle ein wenig anders ist und sich auch Maistortillas unterscheiden. Daher müssen Sie möglicherweise die Zeiten für Ihr spezielles Setup anpassen.)
Legen Sie dann eine Scheibe Käse auf eine Seite jeder Tortilla und falten Sie die Tortillas über den Käse. Pro Tortilla weitere 10 Sekunden kochen (20 Sekunden für 2 Tortillas) oder bis der Käse geschmolzen ist.
Öffnen Sie die Tacos und löffeln Sie etwas von der gekochten Gemüsefüllung hinein.
Mit gehacktem Koriander und zerbröckeltem Cotija-Käse bestreuen. Sofort servieren.
| Nährwertangaben (pro Portion) | |
|---|---|
| 513 | Kalorien |
| 32g | Fett |
| 38g | Kohlenhydrate |
| 22g | Eiweiß |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 2 | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 513 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 32g | 42% |
| Gesättigtes Fett 15g | 73% |
| Cholesterin 70mg | 23% |
| Natrium 902mg | 39 % |
| Gesamtkohlenhydrat 38g | 14% |
| Ballaststoffe 7g | 27% |
| Gesamtzucker 8g | |
| Eiweiß 22g | |
| Vitamin C 72mg | 358% |
| Kalzium 625mg | 48% |
| Eisen 2mg | 12% |
| Kalium 1006mg | 21% |