用西葫芦、西红柿、青辣椒和奶酪制成的素食炸玉米饼是用新鲜农产品制成美味佳肴的好方法。 拿一些玉米饼，你就准备好了！
为什么我在夏天早些时候没有想到这一点，当时我的西葫芦植物每天生产两个 zukes，我不知道。 但在这里，一种融合了夏季最佳产品的素食玉米卷，您可以在大约 20 分钟内将其拼凑起来！
素食玉米卷的基本成分
在过去的三天里，我一直在用我们花园里的夏南瓜、青辣椒、西红柿和墨西哥胡椒做这些作为午餐。
你可以用蔬菜即兴创作，加入一点新鲜玉米或一些煮熟的豆子效果很好。 我们有新鲜的辣椒，所以我把它们也包括在内，你总是可以加一些莎莎酱或墨西哥胡椒泡菜来调味。
美味炸玉米饼的两个小贴士
整体味道的关键是在最后加入cotija奶酪，这是一种墨西哥奶酪，咸而易碎，很像希腊羊乳酪。
请记住，除非您刚从头开始制作新鲜的玉米饼，否则在用于炸玉米饼之前，需要先加热和软化包装好的玉米饼。
素食炸玉米饼的绝佳插件
如果您想在这些素食炸玉米饼中添加更多配料或配料，这里有一些建议可以让您自己制作食谱！
- 黑豆或斑豆（罐装或新鲜烹制的）
- 蘑菇
- 煮熟的红薯
- 柿子椒
- 波布兰诺辣椒
- 香葱
- 新鲜欧芹
- 莎莎
- 米
- 你最喜欢的奶酪品种
- 精选墨西哥胡椒
- 其他香草和/或香料（辣椒粉、辣椒粉、干香菜等）
什么是 Cotija 奶酪？
Cotija 是一种相对咸且易碎的牛奶奶酪，以墨西哥米却肯州的 Cotija 小镇命名。 新鲜的品种
让它更饱满
煮熟的豆子使这些素食玉米卷更加饱满！ 试试斑豆、黑豆或你最喜欢的豆子。 您甚至可以添加丰盛的谷物（如煮熟的藜麦）或煮熟的马铃薯或红薯块。 或者你甚至可以把这个放在米饭上。
肉在哪里？
如果您缺少肉，请尝试加入煮熟的扁豆。 这些微小的豆类具有肉质的质地，可以在许多食谱中代替肉类，例如炸玉米饼、烤宽面条或邋遢的乔斯。 如果您想添加一些煮熟的碎牛肉，请随意！
互换和替代
手头没有切达干酪？ 找不到cotija？ 说到奶酪，您几乎可以使用任何您喜欢的炸玉米饼品种。 如果您想要一点热量，胡椒杰克是一个美味的选择。 Monterey Jack 和 Colby 是温和、容易融化的选择。 尝试山羊奶酪以获得浓郁的口感。 对于纯素炸玉米饼，您可以随时选择非乳制奶酪，或者直接跳过。
提前提示
提前制作一大批蔬菜，然后在平底锅或微波炉中重新加热，以便在一周内快速进餐。 除了这些炸玉米饼之外，还可以在肉馅煎蛋饼、意大利面、油炸玉米饼等中使用准备好的蔬菜。
更多顶级创意
你可以在这些夏季蔬菜玉米饼中添加任何你想要的配料。 天空是极限！
- 辣酱
- 鳄梨
- 萨尔萨舞或 Pico de Gallo
- 黏果酸浆
- 希腊酸奶
- 酸奶油
- 干酪
- 您喜欢的任何新鲜香草
- 生菜丝
- 新鲜切片或切丁的红洋葱
更多炸玉米饼食谱尝试
不要停止吃蔬菜炸玉米饼！ 试试这些其他美味的炸玉米饼食谱。
- 简单的鱼炸玉米饼
- 慢炖锅鸡炸玉米饼
- 早餐玉米卷配野生阿拉斯加鲑鱼、鸡蛋和鳄梨
- 布法罗花椰菜玉米卷配牧场酱
- 红薯黑豆玉米卷
- 烧烤菠萝蜜炸玉米饼
夏季素食玉米卷
包装好的玉米饼质量参差不齐。 找一个厚的玉米饼，它在烹饪中会更好。 否则，如果您的玉米饼更脆，您可能需要将它们翻一番——每个炸玉米饼 2 个。
原料
特级初榨橄榄油
1杯大致切碎的西葫芦或西葫芦（1到2个西葫芦或南瓜，取决于大小）
1/2 中洋葱，切碎
1瓣大蒜，切碎
1个大的新鲜温和的绿色智利（阿纳海姆或哈奇），丢弃的种子和茎，切碎
1/2 新鲜墨西哥胡椒，丢弃种子和茎，切碎（或更多，如果你想要更多的热量）
盐
捏碎孜然
捏碎牛至
1个中小番茄，切碎
4个玉米饼
4片切达干酪
1/4 杯碎墨西哥 cotija 奶酪（一种咸的、易碎的奶酪，你可以用羊乳酪代替）
几枝新鲜香菜，切碎（可以包括茎，如果小的话）
方法
在大炒锅中用中高温加热一汤匙或两汤匙油。 将西葫芦、洋葱、大蒜、青辣椒和墨西哥胡椒加入锅中。 撒上盐和孜然。 搅拌使锅中的油涂在蔬菜上。
把蔬菜摊在锅里，然后偶尔搅拌，直到它们都变成浅褐色。
加入切碎的西红柿和牛至，把火调小。 准备玉米饼时，轻轻煮几分钟。
您需要将玉米饼加热两次，首先是软化它们，然后是融化奶酪。
有两种基本方法可以做到这一点。 一种方法是在炉顶上，最好在铸铁锅中。 另一种方法是使用微波炉。 在这两种方法中，您都将分批工作。 （第三种方法是使用新鲜的自制玉米饼，如果您愿意，这是一个不错的选择。）
对于炉灶：在大铸铁煎锅中加热一块橄榄油（或其他植物油），中高火。 在平底锅里加入一个玉米饼，稍微移动一下，然后把它翻过来，让它在油周围扩散。 让玉米饼加热，直到它产生气泡的小气泡。
然后将一块奶酪放在玉米饼的一侧，并用金属抹刀将玉米饼的另一侧折叠在奶酪上。 加热至奶酪融化，然后从锅中取出。
请注意，如果您有一个足够大的平底锅，您可以将一个玉米饼折叠起来，同时让另一个玉米饼进行初始加热。
在微波炉中：将纸巾（或半张纸巾）放在微波炉的加热表面上。 在纸巾上铺上 2 个玉米饼。
每个玉米饼在高温下烹饪 20 秒，如果是 2 个玉米饼，则需要 40 秒。 玉米饼应该形成气泡。 （请注意，每个微波炉都略有不同，玉米饼也有所不同。因此，您可能需要针对特定设置调整时间。）
然后在每个玉米饼的一侧放一片奶酪，然后将玉米饼折叠在奶酪上。 每个玉米饼再煮 10 秒（2 个玉米饼需要 20 秒），或者直到奶酪融化。
打开炸玉米饼，用勺子舀一些煮熟的蔬菜馅。
撒上切碎的香菜和碎 cotija 奶酪。 立即上菜。
| 营养成分（每份） | |
|---|---|
| 513 | 卡路里 |
| 32克 | 胖的 |
| 38克 | 碳水化合物 |
| 22克 | 蛋白质 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份量：2 | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 513 |
| % 每日价值* | |
| 总脂肪 32g | 42% |
| 饱和脂肪 15g | 73% |
| 胆固醇 70mg | 23% |
| 钠 902mg | 39% |
| 总碳水化合物 38g | 14% |
| 膳食纤维 7g | 27% |
| 总糖分 8g | |
| 蛋白质 22g | |
| 维生素 C 72 毫克 | 358% |
| 钙 625mg | 48% |
| 铁 2mg | 12% |
| 钾 1006mg | 21% |