- Vegetarisk tacos er lavet med courgette, tomater, grønne chilier og ost og er en fantastisk måde at bruge friske råvarer på til et mættende, lækkert måltid. Tag nogle majs tortillas, og du er klar!
- Grundlæggende ingredienser til Veggie Tacos
- To tips til store tacos
- Store tilføjelser til Veggie Tacos
- Hvad er Cotija -ost?
- Gør det mere mættende
- Hvor er kødet?
- Swaps og substitutioner
- Tips til forhånd
- Flere topping ideer
- Flere Taco -opskrifter at prøve
- Summer Veggie Tacos
Vegetarisk tacos er lavet med courgette, tomater, grønne chilier og ost og er en fantastisk måde at bruge friske råvarer på til et mættende, lækkert måltid. Tag nogle majs tortillas, og du er klar!
Hvorfor jeg ikke tænkte på dette tidligere på sommeren, da min zucchini -plante satte to zukes om dagen, ved jeg ikke. Men her er det, en veggie -taco, der kombinerer det bedste af sommerprodukter, som du kan trække sammen på cirka 20 minutter!
Grundlæggende ingredienser til Veggie Tacos
Jeg har lavet dem til frokost de sidste tre dage i træk med sommer squash, grønne chili, tomater og jalapeños fra vores have.
Du kan improvisere med grøntsagerne, lidt frisk majs ville fungere godt tilføjet i eller nogle kogte bønner også. Vi har friske chilier, så jeg inkluderede dem, du kan altid bare tilføje nogle salsa eller jalapeño pickles til smag.
To tips til store tacos
Nøglen til den overordnede smag er tilføjelsen i slutningen af cotija -ost, en mexicansk ost, der er salt og smuldrende, ligesom græsk feta.
Husk, medmindre du lige har gjort dine tortillaer friske fra bunden, skal pakkede majstortillas opvarmes og blødgøres først, før de bruges til tacos.
Store tilføjelser til Veggie Tacos
Hvis du gerne vil tilføje flere ingredienser eller påfyldninger til disse veggietacoer, er der her nogle forslag til at gøre opskriften til din egen!
- Sorte bønner eller pinto bønner (på dåse eller frisk kogte)
- Svampe
- Kogte søde kartofler
- peberfrugter
- Poblano peberfrugter
- Spidskål
- Frisk persille
- Salsa
- Ris
- Dine yndlingsvarianter af ost
- Plukkede jalapeños
- Yderligere urter og/eller krydderier (paprika, chilipulver, tørret koriander osv.)
Hvad er Cotija -ost?
Cotija er en relativt salt og smuldrende komælksost, der er opkaldt efter den mexicanske by Cotija, Michoacán. Den friske sort
Gør det mere mættende
Kogte bønner gør disse veggietacos endnu mere mættende! Prøv pintos, sorte bønner eller dine yndlingsbønner. Du kan endda tilføje store korn (f.eks. Kogt quinoa) eller kogte kartofler eller søde kartofler. Eller du kan endda servere dette over ris.
Hvor er kødet?
Hvis du mangler kødet, kan du prøve at tilføje kogte linser. Disse små bælgfrugter har en kødfuld konsistens og kan træde i stedet for kød i mange opskrifter som tacos, lasagne eller sjusket Joes. Hvis du vil tilføje noget kogt hakket oksekød, er du velkommen!
Swaps og substitutioner
Ingen cheddar ved hånden? Kan du ikke finde cotija? Når det kommer til ost, kan du bruge næsten enhver sort, du gerne vil have til disse tacos. Pepper jack er en velsmagende mulighed, hvis du gerne vil have lidt varme. Monterey Jack og Colby er milde, let smeltende valg. Prøv gedeost til en syrlig finish. Til veganske tacos kan du altid vælge en ost uden mælk, eller bare springe den over.
Tips til forhånd
Lav en stor portion grøntsager på forhånd og varm dem op igen i en gryde eller mikrobølgeovn til hurtige måltider i løbet af ugen. Ud over disse tacos kan du bruge din stash af færdiggrøntsager i frittatas, pastaer, quesadillas og mere.
Flere topping ideer
Du kan tilføje enhver påfyldning til disse Sommer Veggie Tacos, du ønsker. Himlen er grænsen!
- Stærk sovs
- Avocado
- Salsa eller Pico de Gallo
- Tomatillos
- græsk yoghurt
- Creme fraiche
- Hytteost
- Alle friske urter, du nyder
- Strimlet salat
- Friskskåret eller ternet rødløg
Flere Taco -opskrifter at prøve
Stop ikke med veggie tacos! Prøv disse andre velsmagende taco opskrifter.
- Let fisk tacos
- Slow Cooker Chicken Tacos
- Morgenmad Tacos med vild Alaska laks, æg og avocado
- Buffalo Blomkål Tacos med Ranch Sauce
- Sød kartoffel og sorte bønnetacos
- BBQ Pulled Jackfruit Tacos
Summer Veggie Tacos
Emballerede majstortillas varierer i kvalitet. Kig efter en tyk tortilla, den holder bedre i madlavningen. Ellers, hvis dine tortillas er mere skrøbelige, skal du muligvis fordoble dem - 2 pr. Taco.
Ingredienser
Ekstra jomfru oliven olie
1 kop groft hakket courgette eller sommer squash (1 til 2 zucchini eller squash, afhængigt af størrelsen)
1/2 mellemstort løg, hakket
1 fed hvidløg, hakket
1 stor frisk mild grøn chili (Anaheim eller Hatch), frø og stilk kasseret, hakket
1/2 frisk jalapeño chili peber, frø og stilk kasseret, hakket (eller mere, hvis du ønsker mere varme)
Salt
Klem malet spidskommen
Klem malet oregano
1 lille til mellemstor tomat, hakket
4 majs tortillas
4 skiver cheddarost
1/4 kop smuldret mexicansk cotijaost (en salt, smuldrende ost, du kan erstatte feta)
Et par kviste frisk koriander, hakket (ok at medtage stilkene, hvis de er små)
Metode
Varm en spiseskefuld eller to olie op i en stor sauterpande ved medium høj varme. Tilsæt zucchini, løg, hvidløg, grønne chilier og jalapeño til panden. Drys med salt og spidskommen. Rør rundt for at belægge grøntsagerne med olien i gryden.
Fordel grøntsagerne i gryden og rør derefter kun lejlighedsvis, indtil de alle er let brunede.
Rør de hakkede tomater og oregano i, reducer varmen til lav. Lad forsigtigt koge i flere minutter, mens du forbereder tortillaerne.
Du får lyst til at opvarme tortillaerne to gange, først for at blødgøre dem og derefter for at smelte osten.
Der er to grundlæggende måder at gøre dette på. En måde er på komfuret, gerne i en støbejernspande. En anden måde er at bruge mikrobølgeovnen. I begge metoder vil du arbejde i partier. (En tredje måde er at bruge friske hjemmelavede majstortillas, hvilket er en god mulighed, hvis du er klar til det.)
Til komfuret: Varm en klat olivenolie (eller anden vegetabilsk olie) op i en stor stegepande af støbejern, på medium høj. Kom en tortilla i gryden, flyt den lidt rundt og vend den, så den breder sig rundt om olien. Lad tortillaen varme op, indtil den udvikler små bobler af luftlommer.
Læg derefter et stykke ost på den ene side af tortillaen, og brug en metalspatel til at folde den anden side af tortillaen over osten. Varm op, til osten er smeltet, fjern derefter fra gryden.
Bemærk, at hvis du har en stor nok gryde, kan du få en tortilla foldet om, mens du har en anden tortilla, der gør sin første opvarmning.
I mikrobølgeovnen: Læg et køkkenrulle (eller et halvt køkkenrulle) på opvarmningsfladen i din mikrobølgeovn. Fordel 2 tortillas på køkkenrulle.
Kog ved høj varme i 20 sekunder pr. Tortilla, i tilfælde af 2 tortillas, 40 sekunder. Tortillaerne skal udvikle luftlommer. (Bemærk, at hver mikrobølgeovn er lidt anderledes, og majstortillaer også er forskellige. Så du skal muligvis justere tidspunkterne til din særlige opsætning.)
Læg derefter et stykke ost på den ene side af hver tortilla og fold tortillaerne over osten. Kog i yderligere 10 sekunder pr. Tortilla (20 sekunder i 2 tortillas), eller indtil osten er smeltet.
Åbn tacos og hæld lidt af det kogte veggiefyld i dem.
Drys med hakket koriander og smuldret cotijaost. Server straks.
| Ernæringsfakta (pr. Portion) | |
|---|---|
| 513 | Kalorier |
| 32 g | Fed |
| 38 g | Kulhydrater |
| 22 g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 2 | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 513 |
| % Daglig værdi* | |
| Fedt i alt 32 g | 42% |
| Mættet fedt 15 g | 73% |
| Kolesterol 70 mg | 23% |
| Natrium 902 mg | 39% |
| Kulhydrat i alt 38 g | 14% |
| Kostfibre 7g | 27% |
| Sukker i alt 8 g | |
| Protein 22 g | |
| C -vitamin 72 mg | 358% |
| Calcium 625 mg | 48% |
| Jern 2 mg | 12% |
| Kalium 1006 mg | 21% |