- Realizzati con zucchine, pomodori, peperoncini verdi e formaggio, i tacos vegetariani sono un ottimo modo per utilizzare prodotti freschi per un pasto delizioso e abbondante. Prendi delle tortillas di mais e sei a posto!
- Ingredienti di base per i tacos vegetariani
- Due consigli per ottimi tacos
- Ottime aggiunte per tacos vegetariani
- Cos'è il formaggio Cotija?
- Rendilo più ripieno
- Dov'è la carne?
- Scambi e sostituzioni
- Suggerimenti per il futuro
- Altre idee per topping
- Altre ricette di taco da provare
- Summer Veggie Tacos
Realizzati con zucchine, pomodori, peperoncini verdi e formaggio, i tacos vegetariani sono un ottimo modo per utilizzare prodotti freschi per un pasto delizioso e abbondante. Prendi delle tortillas di mais e sei a posto!
Perché non ci ho pensato all'inizio dell'estate, quando la mia pianta di zucchine produceva due zucchine al giorno, non lo so. Ma eccolo qui, un taco vegetariano che unisce il meglio dei prodotti estivi, che puoi preparare in circa 20 minuti!
Ingredienti di base per i tacos vegetariani
Li ho fatti per pranzo negli ultimi tre giorni di fila con zucca estiva, peperoncini verdi, pomodori e jalapeños del nostro giardino.
Puoi improvvisare con le verdure, un po' di mais fresco andrebbe benissimo aggiunto, o anche dei fagioli cotti. Abbiamo peperoncini freschi, quindi li ho inclusi, puoi sempre aggiungere della salsa o dei sottaceti jalapeño a piacere.
Due consigli per ottimi tacos
La chiave del gusto generale è l'aggiunta alla fine del formaggio cotija, un formaggio messicano salato e friabile, proprio come la feta greca.
Ricorda, a meno che tu non abbia appena preparato le tue tortillas fresche da zero, le tortillas di mais confezionate devono essere prima riscaldate e ammorbidite, prima di essere utilizzate per i tacos.
Ottime aggiunte per tacos vegetariani
Se desideri aggiungere più ingredienti o condimenti a questi tacos vegetariani, ecco alcuni suggerimenti per rendere la tua ricetta!
- Fagioli neri o fagioli borlotti (in scatola o appena cotti)
- Funghi
- Patate dolci cotte
- peperoni
- Peperoni Poblano
- scalogno
- Prezzemolo fresco
- salsa
- Riso
- Le tue varietà preferite di formaggio
- jalapeños raccolti
- Erbe e/o spezie aggiuntive (paprika, peperoncino in polvere, coriandolo essiccato, ecc.)
Cos'è il formaggio Cotija?
Il Cotija è un formaggio di latte vaccino relativamente salato e friabile che prende il nome dalla città messicana di Cotija, Michoacán. La varietà fresca
Rendilo più ripieno
I fagioli cotti rendono questi tacos vegetariani ancora più sazianti! Prova pintos, fagioli neri o i tuoi fagioli preferiti. Potresti anche aggiungere cereali sostanziosi (come la quinoa cotta) o patate cotte o cubetti di patate dolci. Oppure puoi anche servire questo sopra il riso.
Dov'è la carne?
Se ti manca la carne, prova ad aggiungere le lenticchie cotte. Questi minuscoli legumi hanno una consistenza carnosa e possono prendere il posto della carne in molte ricette come tacos, lasagne o Joes sciatti. Se vuoi aggiungere un po' di carne macinata cotta, sentiti libero!
Scambi e sostituzioni
Niente cheddar a portata di mano? Non riesci a trovare cotija? Quando si tratta di formaggio, puoi usare quasi tutte le varietà che desideri per questi tacos. Il peperoncino è un'opzione gustosa se desideri un po' di calore. Monterey Jack e Colby sono scelte miti e facili da sciogliere. Prova il formaggio di capra per un finale piccante. Per i tacos vegani, puoi sempre scegliere un formaggio non caseario o semplicemente saltarlo.
Suggerimenti per il futuro
Prepara una grande quantità di verdure in anticipo e riscaldale in una padella o nel microonde per pasti veloci per tutta la settimana. Oltre a questi tacos, usa la tua scorta di verdure preparate in frittate, pasta, quesadillas e altro ancora.
Altre idee per topping
Puoi aggiungere qualsiasi condimento a questi Tacos vegetariani estivi che desideri. Il cielo è il limite!
- Salsa piccante
- Avocado
- Salsa o Pico de Gallo
- Tomatillos
- yogurt greco
- Panna acida
- Fiocchi di latte
- Tutte le erbe fresche che ti piacciono
- Lattuga a pezzi
- Cipolla rossa appena affettata o a dadini
Altre ricette di taco da provare
Non fermarti ai tacos vegetariani! Prova queste altre gustose ricette di tacos.
- Tacos di pesce facili
- Tacos di pollo a cottura lenta
- Tacos per colazione con salmone selvaggio dell'Alaska, uova e avocado
- Tacos di cavolfiore di bufala con salsa ranch
- Tacos di patate dolci e fagioli neri
- Tacos di Jackfruit tirato al barbecue
Summer Veggie Tacos
Le tortillas di mais confezionate variano in termini di qualità. Cercate una tortilla spessa, resisterà meglio in cottura. Altrimenti, se le tue tortillas sono più fragili, potrebbe essere necessario raddoppiarle - 2 per taco.
Ingredienti
Olio extravergine d'oliva
1 tazza di zucchine o zucchine tritate grossolanamente (da 1 a 2 zucchine o zucca, a seconda delle dimensioni)
1/2 cipolla media, tritata
1 spicchio d'aglio, tritato
1 grande peperoncino verde dolce fresco (Anaheim o Hatch), semi e gambo scartati, tritati
1/2 peperoncino jalapeño fresco, semi e gambo scartati, tritati (o più, se si desidera più calore)
Sale
Un pizzico di cumino macinato
Un pizzico di origano macinato
1 pomodoro da piccolo a medio, tritato
4 tortillas di mais
4 fette di formaggio cheddar
1/4 tazza di formaggio cotija messicano sbriciolato (un formaggio salato e friabile, puoi sostituire la feta)
Alcuni rametti di coriandolo fresco, tritato (va bene includere i gambi, se piccoli)
Metodo
Scaldare un cucchiaio o due di olio in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere le zucchine, le cipolle, l'aglio, i peperoncini verdi e il jalapeño nella padella. Cospargere di sale e cumino. Mescolare per ricoprire le verdure con l'olio nella padella.
Distribuire le verdure nella padella e poi mescolare solo di tanto in tanto, fino a quando non saranno tutte leggermente dorate.
Mescolare i pomodori tritati e l'origano, ridurre il fuoco al minimo. Lasciate cuocere dolcemente per qualche minuto mentre preparate le tortillas.
Avrai voglia di scaldare le tortillas due volte, prima per ammorbidirle e poi per sciogliere il formaggio.
Ci sono due modi fondamentali per farlo. Un modo è sul fornello, preferibilmente in una padella di ghisa. Un altro modo è usare il microonde. In entrambi i metodi lavorerai in batch. (Un terzo modo è usare tortillas di mais fresche fatte in casa, che è un'ottima opzione se sei pronto per questo.)
Per il piano cottura: scaldare un filo d'olio d'oliva (o altro olio vegetale) in una padella larga di ghisa, a fuoco medio alto. Aggiungere una tortilla nella padella, spostandola un po' e girandola, in modo che si sparga intorno all'olio. Lasciare scaldare la tortilla finché non sviluppa piccole bolle d'aria.
Quindi posiziona un pezzo di formaggio su un lato della tortilla e usa una spatola di metallo per piegare l'altro lato della tortilla sul formaggio. Scaldare finché il formaggio non si sarà sciolto, quindi togliere dalla padella.
Nota che se hai una padella abbastanza grande, puoi piegare una tortilla mentre un'altra tortilla fa il riscaldamento iniziale.
Nel microonde: posiziona un tovagliolo di carta (o mezzo tovagliolo di carta) sulla superficie riscaldante del microonde. Stendete 2 tortillas sulla carta assorbente.
Cuocere a fuoco vivo per 20 secondi per tortilla, nel caso di 2 tortillas, 40 secondi. Le tortillas dovrebbero sviluppare sacche d'aria. (Nota che ogni forno a microonde è leggermente diverso e anche le tortillas di mais sono diverse. Quindi potrebbe essere necessario regolare i tempi per la tua particolare configurazione.)
Quindi posizionare una fetta di formaggio su un lato di ogni tortilla e piegare le tortillas sul formaggio. Cuocere per altri 10 secondi per tortilla (20 secondi per 2 tortillas) o finché il formaggio non si sarà sciolto.
Apri i tacos e versaci dentro un po' del ripieno di verdure cotte.
Cospargere con coriandolo tritato e formaggio cotija sbriciolato. Servire subito.
| Valori nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 513 | calorie |
| 32 g | Grasso |
| 38 g | Carboidrati |
| 22 g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 2 | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 513 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 32g | 42% |
| Grassi Saturi 15g | 73% |
| Colesterolo 70mg | 23% |
| Sodio 902 mg | 39% |
| Carboidrati totali 38g | 14% |
| Fibra alimentare 7g | 27% |
| Zuccheri Totali 8g | |
| Proteine 22g | |
| Vitamina C 72mg | 358% |
| Calcio 625 mg | 48% |
| Ferro 2mg | 12% |
| Potassio 1006mg | 21% |