- Vegetariska tacos är gjorda på zucchini, tomater, gröna chili och ost och är ett bra sätt att använda färska råvaror för en mättande, utsökt måltid. Ta några majstortillor och du är klar!
- Grundläggande ingredienser för Veggie Tacos
- Två tips för stora tacos
- Bra tillägg för Veggie Tacos
- Vad är Cotija -ost?
- Gör det mer fyllande
- Var är köttet?
- Swappar och ersättningar
- Tips i förväg
- Fler toppningsidéer
- Fler Taco -recept att prova
- Summer Veggie Tacos
Vegetariska tacos är gjorda på zucchini, tomater, gröna chili och ost och är ett bra sätt att använda färska råvaror för en mättande, utsökt måltid. Ta några majstortillor och du är klar!
Varför jag inte tänkte på detta tidigare på sommaren, när min zucchini -anläggning slog ut två zukes om dagen, vet jag inte. Men här är det, en grönsakstaco som kombinerar det bästa av sommarprodukterna, som du kan dra ihop på cirka 20 minuter!
Grundläggande ingredienser för Veggie Tacos
Jag har gjort dessa till lunch de senaste tre dagarna i rad med sommar squash, gröna chili, tomater och jalapeños från vår trädgård.
Du kan improvisera med grönsakerna, lite färsk majs skulle fungera bra tillsatt eller några kokta bönor också. Vi har färska chili, så jag inkluderade dem, du kan alltid bara lägga till lite salsa eller jalapeño pickles efter smak.
Två tips för stora tacos
Nyckeln till den övergripande smaken är tillsatsen i slutet av cotijaost, en mexikansk ost som är salt och smulig, ungefär som grekisk feta.
Kom ihåg att om du bara har gjort dina tortillor färska från grunden måste förpackade majstortillas värmas upp och mjukas först innan de används till tacos.
Bra tillägg för Veggie Tacos
Om du vill lägga till fler ingredienser eller pålägg till dessa grönsakstacos, här är några förslag för att göra receptet till ditt eget!
- Svarta bönor eller pintobönor (konserverade eller nykokta)
- Svampar
- Kokt sötpotatis
- paprika
- Poblano paprika
- Salladslökar
- Färsk persilja
- Salsa
- Ris
- Dina favoritsorter av ost
- Plockade jalapeños
- Ytterligare örter och/eller kryddor (paprika, chilipulver, torkad koriander etc.)
Vad är Cotija -ost?
Cotija är en relativt salt och smulig komjölksost som är uppkallad efter den mexikanska staden Cotija, Michoacán. Den färska sorten
Gör det mer fyllande
Kokta bönor gör dessa grönsakstacos ännu mer mättande! Prova pintos, svarta bönor eller dina favoritbönor. Du kan till och med lägga till rejäla korn (till exempel kokt quinoa) eller kokta potatis- eller sötpotatisbitar. Eller så kan du till och med servera detta över ris.
Var är köttet?
Om du saknar köttet, försök att lägga till kokta linser. Dessa små baljväxter har en köttig konsistens och kan ta plats med kött i många recept som tacos, lasagne eller slarviga Joes. Om du vill lägga till lite kokt nötkött, var god!
Swappar och ersättningar
Ingen cheddar till hands? Kan du inte hitta cotija? När det gäller ost kan du använda nästan vilken sort du vill för dessa tacos. Pepparjacka är ett gott alternativ om du vill ha lite värme. Monterey Jack och Colby är milda, lättsmältande val. Prova getost för en syrlig finish. För veganska tacos kan du alltid välja en ost som inte är mejeriprodukter, eller bara hoppa över den.
Tips i förväg
Gör en stor portion grönsaker i förväg och värm dem i en stekpanna eller mikrovågsugn för snabba måltider under hela veckan. Utöver dessa tacos, använd din lager av färdiga grönsaker i frittatas, pasta, quesadillas och mer.
Fler toppningsidéer
Du kan lägga till pålägg till dessa Sommar Veggie Tacos du önskar. Himlen är gränsen!
- Stark sås
- Avokado
- Salsa eller Pico de Gallo
- Tomatillos
- grekisk yoghurt
- Gräddfil
- Keso
- Alla färska örter du gillar
- Strimlad sallad
- Nyskivad eller tärnad rödlök
Fler Taco -recept att prova
Sluta inte med veggietacos! Prova dessa andra läckra tacorecept.
- Lätt fisk tacos
- Slow Cooker Chicken Tacos
- Frukost Tacos med vild alaska lax, ägg och avokado
- Buffalo Blomkål Tacos med ranchsås
- Sötpotatis och svartböna tacos
- BBQ Pulled Jackfruit Tacos
Summer Veggie Tacos
Förpackade majstortillor varierar i kvalitet. Leta efter en tjock tortilla, den håller bättre i matlagningen. Annars, om dina tortillor är mer ömtåliga kan du behöva dubbla dem - 2 per taco.
Ingredienser
Extra virgin olivolja
1 kopp grovhackad zucchini eller sommarquash (1 till 2 zucchini eller squash, beroende på storlek)
1/2 medellök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
1 stor färsk mild grön chili (Anaheim eller Hatch), frön och stjälk kasserad, hackad
1/2 färsk jalapeño chilipeppar, frön och stjälk kasseras, malet (eller mer om du önskar mer värme)
Salt
Nyp malen kummin
Nyp malet oregano
1 liten till medelstor tomat, hackad
4 majstortillas
4 skivor cheddarost
1/4 kopp smulad mexikansk cotijaost (en salt, smulig ost, du kan ersätta feta)
Några kvistar färsk koriander, hackade (okej att inkludera stjälkarna, om de är små)
Metod
Hetta upp en matsked eller två oljor i en stor stekpanna på medelhög värme. Lägg zucchini, lök, vitlök, grön chili och jalapeño i pannan. Strö över salt och kummin. Rör om för att belägga grönsakerna med oljan i pannan.
Bred ut grönsakerna i pannan och rör om då och då tills de är lättbruna.
Rör ner hackade tomater och oregano, sänk värmen till låg. Låt försiktigt koka i flera minuter medan du förbereder tortillorna.
Du kommer att vilja värma upp tortillorna två gånger, först för att mjuka upp dem och sedan för att smälta osten.
Det finns två grundläggande sätt att göra detta. Ett sätt är på spisen, helst i en gjutjärnsform. Ett annat sätt är att använda mikrovågsugnen. I båda metoderna kommer du att arbeta i grupper. (Ett tredje sätt är att använda färska hemlagade majstortillor, vilket är ett bra alternativ om du är redo för det.)
Till spisen: Värm en klick olivolja (eller annan vegetabilisk olja) i en stor gjutjärnspanna, på medelhög. Lägg en tortilla i pannan, rör runt den lite och vänd den så att den sprider sig runt oljan. Låt tortillan värmas tills den utvecklar små bubblor av luftfickor.
Lägg sedan en ostbit på ena sidan av tortillan och använd en metallspatel för att vika den andra sidan av tortillan över osten. Värm tills osten smält, ta sedan bort från formen.
Observera att om du har en tillräckligt stor stekpanna kan du ha en tortilla vikad medan du har en annan tortilla som gör sin första uppvärmning.
I mikrovågsugnen: Lägg en pappershandduk (eller en halv pappershandduk) på värmeytan på din mikrovågsugn. Bred ut 2 tortillor på pappershanddukarna.
Koka på hög värme i 20 sekunder per tortilla, vid 2 tortillor, 40 sekunder. Tortillorna ska utveckla luftfickor. (Observera att varje mikrovågsugn är lite annorlunda och majstortillor skiljer sig också. Så du kan behöva justera tiderna för just din inställning.)
Lägg sedan en ostskiva på ena sidan av varje tortilla och vik tortillorna över osten. Koka ytterligare 10 sekunder per tortilla (20 sekunder för 2 tortillor), eller tills osten har smält.
Öppna tacos och skeda lite av den kokta grönsaksfyllningen i dem.
Strö över hackad koriander och smulad cotijaost. Servera direkt.
| Näringsfakta (per portion) | |
|---|---|
| 513 | Kalorier |
| 32 g | Fett |
| 38 g | Kolhydrater |
| 22 g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 2 | |
| Belopp per portion | |
| Kalorier | 513 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 32 g | 42% |
| Mättat fett 15 g | 73% |
| Kolesterol 70 mg | 23% |
| Natrium 902 mg | 39% |
| Totalt kolhydrat 38 g | 14% |
| Kostfiber 7g | 27% |
| Totala sockerarter 8g | |
| Protein 22 g | |
| C -vitamin 72 mg | 358% |
| Kalcium 625 mg | 48% |
| Järn 2 mg | 12% |
| Kalium 1006 mg | 21% |