Aprenda a fazer o seu Dragon Roll favorito de todos os tempos em casa! Nesta receita, falaremos sobre os principais ingredientes e dicas e truques para fazer o sushi roll perfeito.
Ao lado do California Rolls, o Dragon Roll é outro rolinho de sushi popular servido em restaurantes de sushi de estilo americano e bufê. Não é o sushi tradicional que você encontra no Japão, mas posso ver por que esse sushi criativo é tão favorito.
A combinação de abacate cremoso e tempura de camarão crocante é a combinação perfeita para o arroz vinagre levemente úmido. É tão delicioso que posso devorar o pãozinho inteiro sozinho. Felizmente, fazer o dragão rolar em casa é mais fácil do que parece.
O que é Dragon Roll?
O dragon roll é um sushi de dentro para fora, que é preenchido com uma folha de nori envolvendo os ingredientes por dentro e o arroz de sushi por fora. Aqui, tempurá de camarão e pepino são colocados dentro do nori, e abacate em fatias finas são colocadas em camadas sobre o pãozinho e, quando é fatiado, o sushi artisticamente organizado se assemelha às escamas de um dragão. O sushi roll é normalmente coberto com ovas de peixe tobiko e regado com maionese picante e molho unagi, o que o torna ainda mais atraente.
Você também pode encontrar outra versão do rolo de dragão que apresenta enguia grelhada (unagi) em vez de tempura de camarão.
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Ingredientes principais e dicas para fazer um rolo de dragão perfeito
1. Tempura de camarão
Como a tempura de camarão está se tornando popular, muitos supermercados americanos (Trader Joe's, Costco, etc) vendem tempura de camarão congelada na seção de frutos do mar. O tempura de camarão congelado tende a ser extra crocante, por isso é perfeito para fazer rolinho de dragão em casa. Você só precisa colocá-los no forno (ou torradeira) por 20 minutos ou mais, enquanto faz a maior parte do trabalho de preparação.
Claro, você pode fazer do zero, e aqui está minha receita de Tempura de camarão. Você precisará de 2 tempuras de camarão para cada rolo que planeja fazer.
2. Abacate
É engraçado dizer isso, mas acho que a parte mais desafiadora de fazer dragon roll em casa é encontrar abacate perfeitamente maduro.
Para escolher o abacate perfeito para uso imediato, procure os de pele mais escura. Em seguida, aperte suavemente a fruta na palma da sua mão. Se o abacate ceder à pressão suave e firme, está pronto para comer.
Se o abacate não ceder à leve pressão, ele ainda é considerado “firme” e amadurece em alguns dias. Se o abacate parecer mole ou muito macio ao toque, pode estar muito maduro para amadurecer demais.
3. Pepino
Eu uso pepinos japoneses que são longos e finos. Eles têm poucas sementes, por isso é perfeito para rolos de sushi. Se você não conseguir encontrar pepinos japoneses, use pepinos persas, que são bastante semelhantes, então são um ótimo substituto.
Se você usar pepinos ingleses, corte ao meio no sentido do comprimento e remova as sementes com uma colher, pois rendem muita água dentro dos rolos. Eu não recomendo o uso de pepinos americanos típicos, pois eles têm uma casca espessa e cerosa e muitas sementes dentro.
4. Arroz de Sushi
A palavra "arroz de sushi" às vezes é usada para se referir ao arroz de grãos curtos japonês fora do Japão, mas na culinária japonesa, arroz de sushi (酢 飯) significa arroz cozido no vapor temperado com vinagre de sushi e usado apenas para todos os tipos de sushi receitas.
O arroz de sushi perfeitamente preparado é muito importante na preparação de sushi. Aqui estão algumas coisas a serem observadas:
- Você vai precisar de arroz japonês de grãos curtos (eu uso Koshihikari), cozinhe-o bem e tempere com vinagre de sushi. Leia meu tutorial passo a passo sobre como cozinhar arroz de sushi.
- NÃO amasse o arroz de sushi ao colocá-lo na folha de nori. Você deve conseguir ver o grão de arroz individualmente, não o arroz mole no pãozinho.
- Não encha demais o rolo com arroz. É importante equilibrar a proporção de arroz e recheios. Minha dica rápida é usar um medidor de ½ xícara para encher o arroz antes de montar os pãezinhos. Isso deve ser suficiente para meia folha de nori. Com uma quantidade consistente de arroz de sushi para cada rolo, todos os seus rolos de sushi serão do mesmo tamanho!
5. Nori (alga marinha)
Eu uso apenas meia folha de nori para a minha receita e é o suficiente para rolar. Se você achou o nori um pouco curto demais, corte um pouco o recheio. Continue praticando e você será capaz de encontrar a proporção perfeita para rolar.
6. Spicy Mayo
Tudo que você precisa é de dois ingredientes para este molho incrível! É cremoso, doce e picante com a quantidade certa de calor. Use maionese japonesa para o melhor sabor. Você pode comprar na Amazon. A maionese japonesa é essencial para fazer Salada de Batata Japonesa, Molho de Gergelim, Massa Mentaiko, Okonomiyaki, Salada Casesar e muito mais!
7. Molho Unagi
Apenas algumas colheradas de molho unagi dão um impulso extra saboroso ao rolo de dragão. Se você não conseguir encontrar uma garrafa de molho unagi (enguia) na mercearia japonesa local, experimente minha receita de molho caseiro unagi. Vale a pena fazer do zero, especialmente se você adora fazer Unadon (Unagi Donburi) ou Yaki Onigiri. É um bom condimento para ter sempre na geladeira.
Dragon Roll para Sushi Party
Espero ter inspirado você a começar a fazer rolos de sushi em casa. O rolo de dragão não inclui sashimi cru, por isso é seguro para mulheres grávidas e crianças pequenas. Se você está procurando um sushi para servir a uma multidão, este é o seu lugar. Temos um guia definitivo sobre como organizar uma festa de sushi que você pode querer conferir!
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Dragon Roll
Ingredientes
- 1 pepino persa / japonês (4 onças, 113 g)
- 2 abacates (12 onças, 340 g)
- ½ limão (opcional)
- 2 folhas de nori (algas marinhas) (cortadas ao meio em cruz)
- 2 xícaras de arroz de sushi (cozido e temperado) (cada rolo precisa de ½ xícara (90 g) de arroz de sushi)
- 8 pedaços de tempura de camarão
- 2 colheres de sopa de tobiko (ovas de peixe voador)
- unagi (enguia) (opcional)
Para coberturas
- maionese picante
- molho unagi
- sementes de gergelim preto torrado
Água com vinagre para mergulhar as mãos (Tezu)
- ¼ xícara de água
- 2 colheres de chá de vinagre de arroz
Instruções:
Reúna todos os ingredientes.
Corte o pepino longitudinalmente em quartos. Retire as sementes e corte ao meio no sentido do comprimento.
Corte o abacate ao meio longitudinalmente ao redor da semente e torça as duas metades até que se separem. Corte o fio da faca na cova. Segure a casca do abacate com a outra mão e gire nas direções opostas. O poço sairá sem problemas.
Retire a casca e corte o abacate na largura.
Pressione suavemente as fatias de abacate com os dedos e continue pressionando suavemente e uniformemente com a lateral da faca até que o comprimento do abacate seja do tamanho de um sushi roll (comprimento de alga nori). Se você não servir o sushi roll imediatamente, recomendo espremer limão sobre o abacate para evitar a descoloração.
Enrole a esteira de bambu com filme plástico e coloque metade da folha de nori, com o lado brilhante para baixo. Mergulhe as mãos em tezu (água com vinagre) e espalhe ½ xícara de arroz de sushi sobre a folha de nori.
Vire e coloque a tempura de camarão, as tiras de pepino e o tobiko na extremidade inferior da folha de nori. Se você gosta de colocar unagi, coloque aqui também.
A partir da extremidade inferior, comece a enrolar a folha de nori sobre o recheio com firmeza e firmeza com a esteira de bambu até que a extremidade inferior alcance a folha de nori. Levante a esteira de bambu e role.
Coloque a esteira de bambu sobre o rolo e aperte bem o rolo.
Usando a lateral da faca, coloque o abacate em cima do rolo.
Coloque filme plástico sobre o rolo e, em seguida, coloque a esteira de bambu. Aperte o pãozinho com força até que as fatias de abacate se enrolem no sushi. Seja gentil para não quebrar as fatias de abacate.
Corte o rolo em 8 pedaços com a faca. Limpe a faca com uma toalha molhada após cada corte. Se o rolo ficar bagunçado durante o corte, aperte firmemente o rolo de sushi novamente com a esteira de bambu. Remova o filme plástico de cima do sushi e transfira-o para um prato de servir.
Colocar tobikoem cada pedaço de sushi e regue com maionese picante e polvilhe sementes de gergelim pretas por cima. Se quiser, coloque um pouco de molho unagi no prato para mergulhar o sushi. Apreciar!
