เรียนรู้วิธีการทำ Dragon Roll ที่คุณชื่นชอบตลอดเวลาที่บ้าน! ในสูตรนี้ เราจะพูดถึงส่วนผสมหลักและเคล็ดลับในการทำซูชิโรลที่สมบูรณ์แบบ
ถัดจาก California Rolls นั้น Dragon Roll เป็นซูชิโรลยอดนิยมอีกชนิดหนึ่งที่เสิร์ฟที่ร้านซูชิสไตล์อเมริกันและร้านบุฟเฟ่ต์ ไม่ใช่ซูชิแบบดั้งเดิมที่คุณสามารถหาได้ในญี่ปุ่น แต่ฉันสามารถเห็นได้ว่าทำไมซูชิในจินตนาการนี้จึงเป็นที่ชื่นชอบ
ส่วนผสมของครีมอะโวคาโดและกุ้งเทมปุระกรุบกรอบเข้ากันได้ดีกับข้าวที่ราดน้ำส้มสายชูหมักอย่างอ่อนโยน อร่อยมากจนฉันกินเองทั้งม้วน โชคดีที่การม้วนมังกรที่บ้านทำได้ง่ายกว่าที่เห็น
ดราก้อนโรลคืออะไร?
ดราก้อนโรลเป็นซูชิแบบใส่ใน-ออก ซึ่งเต็มไปด้วยแผ่นโนริที่พันรอบส่วนผสมด้านใน และข้าวซูชิอยู่ด้านนอก ที่นี่มีกุ้งเทมปุระและแตงกวาซุกอยู่ในโนริ และอะโวคาโดหั่นบาง ๆ วางอยู่ด้านบนของม้วน และเมื่อหั่นเป็นชิ้น ซูชิที่จัดวางอย่างมีศิลปะจะคล้ายกับเกล็ดของมังกร โดยทั่วไปแล้วม้วนซูชิจะโรยหน้าด้วยไข่ปลาโทบิโกะและราดด้วยมายองเนสรสเผ็ดและซอสปลาไหละอุนางิ ซึ่งทำให้มีเสน่ห์มากยิ่งขึ้น
นอกจากนี้คุณยังสามารถหามังกรม้วนอื่นที่มีปลาไหลย่าง (อุนางิ) แทนกุ้งเทมปุระ
ดูบน YouTube
ส่วนผสมหลักและเคล็ดลับในการทำโรลมังกรที่สมบูรณ์แบบ
1. กุ้งเทมปุระ
เนื่องจากกุ้งเทมปุระกำลังเป็นที่นิยม ร้านขายของชำในอเมริกาหลายแห่ง (Trader Joe's, Costco ฯลฯ) จึงนำเทมปุระกุ้งแช่แข็งไปที่แผนกอาหารทะเล เทมปุระกุ้งแช่แข็งมีแนวโน้มที่จะกรุบกรอบเป็นพิเศษ ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำม้วนมังกรที่บ้าน คุณเพียงแค่นำไปใส่ในเตาอบ (หรือเตาอบเครื่องปิ้งขนมปัง) เป็นเวลา 20 นาทีหรือมากกว่านั้น ในขณะที่คุณเตรียมงานส่วนใหญ่
แน่นอน คุณสามารถสร้างมันขึ้นมาใหม่ได้ และนี่คือสูตรกุ้งเทมปุระของฉัน คุณจะต้องใช้เทมปุระกุ้ง 2 ตัวสำหรับแต่ละม้วนที่คุณวางแผนจะทำ
2. อะโวคาโด
การพูดแบบนี้เป็นเรื่องตลก แต่ฉันพบว่าส่วนที่ท้าทายที่สุดในการทำม้วนมังกรที่บ้านคือการหาอะโวคาโดที่สุกพอดี
ในการเลือกอะโวคาโดที่เหมาะกับการใช้งานทันที ให้มองหาอะโวคาโดที่มีผิวสีเข้ม จากนั้นบีบผลไม้เบา ๆ ในฝ่ามือของคุณ หากอะโวคาโดมีแรงกดเบาๆ แสดงว่าพร้อมรับประทาน
หากอะโวคาโดไม่อ่อนแรงลง ถือว่ายัง "แน่น" และจะสุกภายในสองสามวัน หากอะโวคาโดรู้สึกเละๆ หรือนิ่มมากเมื่อสัมผัส มันอาจจะสุกมากจนสุกเกินไป
3. แตงกวา
ฉันใช้แตงกวาญี่ปุ่นที่ยาวและเรียว พวกเขามีเมล็ดน้อยจึงเหมาะสำหรับม้วนซูชิ ถ้าคุณหาแตงกวาญี่ปุ่นไม่เจอ ให้ใช้แตงกวาเปอร์เซียซึ่งค่อนข้างคล้ายกัน ดังนั้นจึงใช้แทนได้ดี
ถ้าคุณใช้แตงกวาแบบอังกฤษ ให้ผ่าครึ่งตามยาวแล้วเอาเมล็ดออกด้วยช้อนเพราะมันให้น้ำมากเกินไปในม้วน ฉันไม่แนะนำให้ใช้แตงกวาอเมริกันทั่วไปเพราะมีเปลือกหนาคล้ายขี้ผึ้งและมีเมล็ดอยู่ภายในมากเกินไป
4. ข้าวซูชิ
คำว่า “ข้าวซูชิ” บางครั้งใช้เพื่ออ้างถึงข้าวเมล็ดสั้นญี่ปุ่นนอกประเทศญี่ปุ่น แต่ในการปรุงอาหารญี่ปุ่น ข้าวซูชิ (酢飯) หมายถึงข้าวสวยที่ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูซูชิและใช้สำหรับซูชิทุกประเภทเท่านั้น สูตร
ข้าวปั้นซูชิที่เตรียมมาอย่างดีมีความสำคัญมากในการทำซูชิ ต่อไปนี้คือบางสิ่งที่ควรทราบ:
- คุณต้องใช้ข้าวเมล็ดสั้นญี่ปุ่น (ฉันใช้โคชิฮิคาริ) หุงให้สุกดี และปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูซูชิ อ่านคำแนะนำทีละขั้นตอนของฉันเกี่ยวกับวิธีการหุงข้าวซูชิ
- กรุณาอย่าบดข้าวซูชิเมื่อคุณวางลงบนแผ่นโนริ คุณควรจะมองเห็นเมล็ดข้าวแต่ละเมล็ดได้ ไม่ใช่ข้าวเหนียวในม้วน
- อย่าเติมข้าวด้วยข้าว สิ่งสำคัญคือต้องสมดุลกับอัตราส่วนของข้าวและไส้ เคล็ดลับง่ายๆ ของฉันคือใช้ถ้วยตวงขนาด ½ ถ้วยตวงเพื่อเติมข้าวก่อนที่คุณจะประกอบม้วน นั่นน่าจะเพียงพอสำหรับโนริครึ่งแผ่น ด้วยจำนวนข้าวซูชิที่สม่ำเสมอในแต่ละม้วน ซูชิม้วนทั้งหมดของคุณจะมีขนาดเท่ากัน!
5. โนริ (สาหร่าย)
ฉันใช้โนริเพียงครึ่งแผ่นสำหรับสูตรของฉันและก็เพียงพอที่จะม้วน หากคุณพบว่าโนริสั้นเกินไป ให้ลดไส้ลงเล็กน้อย หมั่นฝึกฝนและคุณควรจะสามารถหาอัตราส่วนที่สมบูรณ์แบบสำหรับการกลิ้ง
6. มายองเนสเผ็ด
สิ่งที่คุณต้องมีคือส่วนผสมสองอย่างสำหรับซอสที่น่าทึ่งนี้! เป็นครีมหวานอมเปรี้ยวด้วยความร้อนที่เหมาะสม โปรดใช้มายองเนสญี่ปุ่นเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด คุณสามารถซื้อได้จาก Amazon มายองเนสญี่ปุ่นเป็นสิ่งจำเป็นในการทำสลัดมันฝรั่งญี่ปุ่น น้ำสลัดงา พาสต้าเมนไทโกะ โอโคโนมิยากิ สลัดเคสซ่า และอีกมากมาย!
7. ซอสอุนางิ
ซอส Unagi เพียงไม่กี่ช้อนก็ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับม้วนมังกร หากคุณไม่พบซอส Unagi (ปลาไหล) จากร้านขายของชำในญี่ปุ่นในพื้นที่ของคุณ ลองสูตรซอส Unagi โฮมเมดของฉัน มันคุ้มค่าที่จะทำตั้งแต่เริ่มต้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณชอบทำ Unadon (Unagi Donburi) หรือ Yaki Onigiri เป็นเครื่องปรุงรสที่ดีที่จะมีตู้เย็นตลอดเวลา
โรลมังกรสำหรับปาร์ตี้ซูชิ
ฉันหวังว่าฉันจะเป็นแรงบันดาลใจให้คุณเริ่มทำซูชิโรลที่บ้าน ดราก้อนโรลไม่รวมซาซิมิดิบ ดังนั้นจึงปลอดภัยสำหรับสตรีมีครรภ์และเด็กเล็ก หากคุณกำลังมองหาซูชิสำหรับเสิร์ฟฝูงชน นี่คือสิ่งที่ต้องทำ เรามีสุดยอดคู่มือการจัดปาร์ตี้ซูชิที่คุณอาจต้องการลอง!
.
ดราก้อนโรล
วัตถุดิบ
- แตงกวาเปอร์เซีย/ญี่ปุ่น 1 ลูก (4 ออนซ์, 113 ก.)
- 2 อะโวคาโด (12 ออนซ์, 340 ก.)
- ½มะนาว (ไม่จำเป็น)
- โนริ 2 แผ่น (สาหร่าย) (ผ่าครึ่งตามขวาง)
- ข้าวปั้นซูชิ 2 ถ้วย (ปรุงและปรุงรส) (แต่ละม้วนต้องใช้ข้าวปั้นซูชิ ½ ถ้วย (90 กรัม))
- กุ้งเทมปุระ 8 ชิ้น
- โทบิโกะ (ไข่ปลาบิน) 2 ช้อนโต๊ะ
- Unagi (ปลาไหล) (ไม่จำเป็น)
สำหรับท็อปปิ้ง
- มายองเนสเผ็ด
- ซอสอุนางิ
- งาดำคั่ว
น้ำส้มสายชูสำหรับจุ่มมือ (เทสึ)
- น้ำเปล่า ¼ ถ้วย
- น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนชา
คำแนะนำ:
รวบรวมส่วนผสมทั้งหมด
ตัดแตงกวาตามยาวเป็นไตรมาส นำเมล็ดออกแล้วผ่าครึ่งตามยาว
ตัดอะโวคาโดครึ่งตามยาวรอบเมล็ดแล้วบิดทั้งสองส่วนจนแยกออกจากกัน เจาะขอบมีดเข้าไปในหลุม จับผิวของอะโวคาโดด้วยมืออีกข้างหนึ่งแล้วบิดไปในทิศทางตรงกันข้าม หลุมจะออกมาอย่างราบรื่น
ลอกเปลือกออกแล้วหั่นอะโวคาโดตามความกว้าง
ใช้นิ้วกดชิ้นอะโวคาโดเบา ๆ จากนั้นใช้มีดข้าง ๆ กดเบา ๆ และสม่ำเสมอจนกว่าอะโวคาโดจะยาวประมาณความยาวของม้วนซูชิ (ความยาวของสาหร่ายโนริ) หากคุณไม่เสิร์ฟซูชิโรลทันที ขอแนะนำให้บีบมะนาวทับอะโวคาโดเพื่อป้องกันการเปลี่ยนสี
ห่อเสื่อไม้ไผ่ด้วยพลาสติกแรปแล้ววางแผ่นโนริครึ่งหนึ่งโดยคว่ำด้านที่มันวาวลง จุ่มมือลงในเทสึ (น้ำน้ำส้มสายชู) แล้วเกลี่ยข้าวปั้นซูชิ ½ ถ้วยให้ทั่วแผ่นโนริ
พลิกกลับด้านแล้วใส่กุ้งเทมปุระ แตงกวา และปลาโทบิโกะที่ปลายด้านล่างของแผ่นโนริ ถ้าคุณชอบใส่ปลาไหล ก็ใส่ข้างในนี้ด้วย
จากด้านล่างสุด เริ่มม้วนแผ่นโนริทับไส้ให้แน่นด้วยเสื่อไม้ไผ่จนสุดปลายด้านล่างถึงแผ่นโนริ ยกเสื่อไม้ไผ่และพลิกคว่ำ
วางเสื่อไม้ไผ่ไว้บนม้วนแล้วบีบม้วนให้แน่น
ใช้ด้านข้างของมีด วางอะโวคาโดบนม้วน
วางแผ่นพลาสติกคลุมม้วน แล้วปูเสื่อไม้ไผ่ บีบม้วนให้แน่นจนชิ้นอะโวคาโดพันรอบซูชิ อ่อนโยนเพื่อไม่ให้ชิ้นอะโวคาโดแตก
ตัดม้วนเป็น 8 ชิ้นด้วยมีด ทำความสะอาดมีดด้วยผ้าเปียกหลังการตัดแต่ละครั้ง หากโรลเลอะขณะตัด ให้บีบม้วนซูชิอีกครั้งด้วยเสื่อไม้ไผ่ นำพลาสติกแรปที่ด้านบนของซูชิออกแล้วโอนไปยังจานเสิร์ฟ
ใส่โทบิโกะบนซูชิแต่ละชิ้นและราดซอสมายองเนสเผ็ดและโรยงาดำด้านบน หากต้องการ ให้วางซอสปลาไหลบนจานเพื่อจิ้มซูชิ สนุก!
