Дізнайтеся, як зробити свій улюблений завжди рулет з драконів вдома! У цьому рецепті ми поговоримо про ключові інгредієнти, поради та підказки, як зробити ідеальний рулет для суші.
Поруч із California Rolls, Dragon Roll - це ще один популярний суші, що подаються в американських суші-ресторанах та фуршетах. Це не традиційні суші, які ви можете зустріти в Японії, але я розумію, чому це улюблене суші є таким улюбленим.
Комбінований вершковий авокадо та хрустка креветка-темпура ідеально поєднуються з ніжно вологим оцтовим рисом. Це настільки смачно, що я можу з’їсти цілий рулет самостійно. На щастя, зробити драконовий рулет вдома простіше, ніж здається.
Що таке Dragon Roll?
Драконовий рулет - це суші навиворіт, які заповнені аркушем норі, який обертає інгредієнти всередині, а рис суші - зовні. Тут темпура з креветок та огірок заправляються всередину норі, а зверху рулету накладається тонко нарізаний авокадо, а коли він нарізаний, художньо оформлене суші нагадує луску дракона. Зазвичай рулет із суші увінчаний рибною ікрою тобіко, залитий пряним майонезом та соусом унагі, що робить його ще більш привабливим.
Ви також можете знайти іншу версію рулону дракона, в якій замість креветки темпура представлений вугор на грилі (унагі).
Дивіться на YouTube
Основні інгредієнти та поради, як зробити ідеальний рулет з драконами
1. Креветки Темпура
Оскільки темпура з креветок стає загальнодоступною, багато американських продуктових магазинів (Trader Joe's, Costco тощо) несуть заморожену темпуру з креветок у секції морепродуктів. Заморожена креветка-темпура, як правило, надзвичайно хрустка, тому вона ідеально підходить для приготування рулетиків з драконами вдома. Вам просто потрібно покласти їх у духовку (або тостер) протягом 20 хвилин або близько того, поки ви виконуєте більшу частину підготовчих робіт.
Звичайно, ви можете зробити їх з нуля, і ось мій рецепт креветки Tempura. На кожен рулет, який ви плануєте зробити, вам знадобиться 2 темпури з креветок.
2. Авокадо
Смішно це говорити, але я вважаю, що найскладнішою частиною приготування драконової рулетики вдома є пошук ідеально стиглого авокадо.
Щоб вибрати ідеальний авокадо для негайного вживання, зверніть увагу на ті, у яких шкіра темнішого кольору. Потім обережно стисніть фрукти на долоні. Якщо авокадо піддається м’якому тиску, він готовий до вживання.
Якщо авокадо не піддається м'якому натиску, він вважається все ще «твердим» і дозріє через пару днів. Якщо авокадо на дотик почувається кашоподібним або дуже м’яким, він може бути дуже дозрілим до перезрівання.
3. Огірок
Я використовую японські огірки довгі та стрункі. У них мало насіння, тому він ідеально підходить для рулетів суші. Якщо ви не можете знайти японські огірки, тоді використовуйте перські огірки досить схожі, тому вони є чудовою заміною.
Якщо ви використовуєте англійські огірки, то розріжте навпіл уздовж і видаліть насіння ложкою, оскільки вони дають занадто багато води всередині рулетів. Я не рекомендую використовувати типові американські огірки, оскільки у них восковиста товста шкірка і занадто багато насіння всередині.
4. Суші-рис
Слово "рис суші" іноді використовують для позначення японського короткозернистого рису за межами Японії, але в японській кулінарії рис суші (酢 飯) означає рис, приготований на пару, приправлений оцтом для суші і використовуваний лише для всіх видів суші рецепти.
Ідеально підготовлений рис для суші дуже важливий у приготуванні суші. Ось кілька речей, на які слід звернути увагу:
- Вам знадобиться японський короткозернистий рис (я використовую Кошихікарі), добре його приготуйте і приправте оцтом для суші. Прочитайте мій покроковий підручник про те, як приготувати рис для суші.
- Будь ласка, НЕ розтирайте рис для суші, коли ви кладете його на лист норі. Ви повинні бачити окремі рисові зерна, а не кашоподібний рис у рулоні.
- Не переповнюйте рулет рисом. Важливо збалансувати співвідношення рису та начинок. Моя швидка порада - використовувати measuring-чашку мірної чашки для наповнення рису перед тим, як збирати рулети. Цього повинно вистачити на половину аркуша норі. З незмінною кількістю рису для суші на кожен рулет, усі ваші рулети для суші будуть рівного розміру!
5. Норі (морська капуста)
Для свого рецепта я використовую лише половину аркуша норі, і цього досить для рулету. Якщо ви виявили, що норі занадто короткий, злегка зріжте начинку. Продовжуйте тренуватися, і ви зможете знайти ідеальне співвідношення для катання.
6. Пряний майо
Все, що вам потрібно - це два інгредієнти для цього дивовижного соусу! Це вершкове, солодке, пікантне при правильній кількості тепла. Будь ласка, використовуйте японський майонез для кращого смаку. Ви можете придбати його в Amazon. Японський майонез необхідний для приготування японського картопляного салату, заправки з кунжутом, макаронних виробів Mentaiko, економякі, салату Casesar тощо
7. Соус Унагі
Всього кілька ложок соусу унагі надають додатковий ароматний стимул рулону дракона. Якщо ви не можете знайти пляшку соусу унагі (вугор) у вашому місцевому японському продуктовому магазині, спробуйте мій рецепт домашнього соусу Унагі. Це цілком варто робити з нуля, особливо якщо ви любите робити Unadon (Унагі Донбурі) або Yaki Onigiri. Це хороша приправа, яку потрібно постійно мати у своєму холодильнику.
Дракон рулон для суші партії
Сподіваюся, я надихнув вас почати робити рулети з суші вдома. Драконовий рулет не містить сирих сашими, тому він безпечний для вагітних дам та маленьких дітей. Якщо ви шукаєте суші, щоб подати натовп, саме це потрібно зробити. У нас є найкращий путівник про те, як влаштувати вечірку суші, яку ви, можливо, захочете перевірити!
.
Дракон рулон
Інгредієнти
- 1 перська / японський огірок (4 унції, 113 г)
- 2 авокадо (12 унцій, 340 г)
- ½ лимон (за бажанням)
- 2 аркуші норі (водорості) (розрізані навпіл навпіл)
- 2 склянки рису суші (вареного та приправленого) (на кожен рулет потрібно ½ склянки (90 г) рису суші)
- 8 штук темпури креветок
- 2 ст. Ложки тобіко (ікра літаючих риб)
- унагі (вугор) (за бажанням)
Для начинки
- гострий майонез
- соус унагі
- підсмаженого чорного кунжуту
Оцтова вода для занурення рук (Тезу)
- ¼ чашка води
- 2 ч. Ложки рисового оцту
Інструкції:
Зберіть всі інгредієнти.
Огірок розріжте вздовж на чверті. Видаліть насіння, а потім розріжте навпіл уздовж.
Розріжте авокадо навпіл довжиною навколо насіння і скручуйте дві половинки, поки вони не відокремляться. Зарубіть край ножа в ямі. Тримайте шкірку авокадо іншою рукою і скручуйте в зворотному напрямку. Яма вийде плавно.
Видаліть шкірку і наріжте авокадо по ширині.
Акуратно притискайте скибочки авокадо пальцями, а потім продовжуйте плавно і рівномірно натискати боком ножа, поки довжина авокадо не буде приблизно такою, як довжина рулону суші (довжина водоростей норі). Якщо ви не подаєте рулет із суші відразу, рекомендую вичавити лимон над авокадо, щоб запобігти знебарвленню.
Загорніть бамбуковий килимок поліетиленовою плівкою і покладіть половину листа норі блискучою стороною вниз. Опустіть руки в тезу (оцтову воду) і розкладіть sheet склянки рису суші над норі.
Переверніть його і покладіть темпуру креветок, огіркові смужки та тобіко в нижній кінець листа норі. Якщо ви любите ставити унагі, розмістіть тут і всередині.
З нижнього кінця починайте щільно і міцно перекочувати лист норі над начинкою бамбуковим килимком, поки нижній кінець не дійде до листа норі. Підніміть бамбуковий килимок і переверніть.
Покладіть бамбуковий килимок над рулетом і щільно стисніть рулон.
За допомогою бічної частини ножа покладіть авокадо поверх рулету.
Покладіть поліетиленову плівку на рулон, а потім покладіть бамбуковий килимок. Щільно стисніть рулет, поки скибочки авокадо не обмотуються навколо суші. Будьте обережні, щоб не зламати скибочки авокадо.
Розріжте ножем рулет на 8 частин. Очищайте ніж мокрим рушником після кожного зрізу. Якщо булочка стала брудною під час різання, щільно стисніть рулет для суші ще раз бамбуковим килимком. Зніміть поліетиленову плівку зверху суші і перекладіть її на сервірувальну тарілку.
Покладіть тобікона кожен шматочок суші і посипте гострим майонезом і посипте зверху чорним кунжутом. Якщо вам подобається, покладіть на тарілку соус унагі, щоб ви змогли занурити суші. Насолоджуйтесь!
