Apreneu a fer el vostre Dragon Roll preferit de tots els temps a casa. En aquesta recepta, parlarem dels ingredients clau i dels consells i trucs per fer el rotllo de sushi perfecte.
Al costat de California Rolls, Dragon Roll és un altre popular rotllo de sushi que es serveix a restaurants de sushi d’estil americà i a buffet. No es pot trobar sushi tradicional al Japó, però puc veure per què aquest sushi imaginatiu és tan preferit.
El combinat d’alvocat cremós i tempura cruixent de gambes fan la combinació perfecta amb l’arròs amb vinagre tendre i humit. És tan deliciós que puc devorar tot el rotllo tot sol. Per sort, fer rodar dracs a casa és més fàcil del que sembla.
Què és Dragon Roll?
El rotllo de drac és un sushi de dins, que s’omple de full de nori que envolta els ingredients per dins i l’arròs de sushi per fora. Aquí, la tempura i el cogombre de les gambes s’emmagatzemen dins del nori i l’alvocat a rodanxes fines s’estableix a sobre del rotllo i, quan es talla, el sushi artísticament disposat s’assembla a les escates d’un drac. El rotllo de sushi sol estar cobert de cabdells de peix tobiko i regat amb maionesa picant i salsa unagi, cosa que el fa encara més atractiu.
També podeu trobar una altra versió del rotllo de drac que inclou anguila a la planxa (unagi) en lloc de tempura de gambes.
Veure a YouTube
Ingredients clau i consells per fer un rotllo de drac perfecte
1. Tempura de Gambes
Atès que la tempura de les gambes és cada vegada més gran, moltes botigues de queviures americanes (Trader Joe's, Costco, etc.) porten tempura de gambeta congelada a la secció de mariscs. La tempura de gambeta congelada tendeix a ser molt cruixent, de manera que és perfecta per fer rodar dracs a casa. Només heu de posar-los al forn (o forn de torradora) durant uns 20 minuts aproximadament, mentre feu la major part del treball de preparació.
Per descomptat, podeu fer-los des de zero i aquí teniu la meva recepta de Tempura de Gambes. Necessitareu 2 tempures de gambes per cada rotllo que vulgueu fer.
2. Alvocat
És curiós dir-ho, però trobo que l’alvocat perfectament madur fa que el rodó de dracs a casa sigui el més difícil.
Per triar l’alvocat perfecte per a un ús immediat, busqueu aquells amb la pell de color més fosc. A continuació, espremeu suaument la fruita al palmell de la mà. Si l’alvocat cedeix a una pressió suau i ferma, ja està a punt per menjar.
Si l'alvocat no cedeix a una pressió suau, es considera encara "ferm" i madurarà en un parell de dies. Si l'alvocat se sent tèrbol o molt suau al tacte, pot ser que estigui molt madur per madurar massa.
3. Cogombre
Faig servir cogombres japonesos que són llargs i prims. Tenen poques llavors, de manera que és perfecte per a rotllets de sushi. Si no trobeu cogombres japonesos, utilitzeu cogombres perses molt semblants, de manera que són un substitut excel·lent.
Si feu servir cogombres anglesos, talleu-los per la meitat al llarg de la longitud i traieu les llavors amb una cullera ja que donen massa aigua dins dels rotlles. No recomano l'ús de cogombres americans típics, ja que tenen la pell gruixuda i cerosa i massa llavors a l'interior.
4. Arròs de sushi
La paraula "arròs de sushi" s'utilitza de vegades per referir-se a l'arròs japonès de gra curt fora del Japó, però a la cuina japonesa, Sushi Rice (酢 飯) significa arròs al vapor que s'ha condimentat amb vinagre de sushi i que només s'utilitza per a tot tipus de sushi receptes.
L’arròs de sushi perfectament preparat és molt important en la fabricació de sushi. A continuació, es detallen algunes coses:
- Necessitareu arròs japonès de gra curt (jo faig servir Koshihikari), cuineu-lo bé i amaniu-lo amb vinagre de sushi. Llegiu el meu tutorial pas a pas sobre com cuinar arròs de sushi.
- No tritureu l’arròs de sushi quan el col·loqueu al full nori. Hauríeu de poder veure el nucli d’arròs individual i no l’arròs mullat al rotlle.
- No ompliu massa el rotllo d’arròs. És important equilibrar la proporció d’arròs i els farcits. El meu consell ràpid és utilitzar una tassa de mesura de ½ tassa per omplir l’arròs abans de muntar els rotllets. N’hi hauria prou amb mitja làmina de nori. Amb una quantitat constant d’arròs de sushi per a cada rotllo, tots els vostres rotllos de sushi seran de mida igual.
5. Nori (algues)
Només faig servir mitja làmina de nori per a la meva recepta i n’hi ha prou amb rodar. Si heu trobat el nori una mica massa curt, talleu lleugerament el farcit. Seguiu practicant i hauríeu de poder trobar la proporció perfecta per rodar.
6. Mayo picant
Només necessiteu dos ingredients per a aquesta salsa increïble. És cremós, dolç, picant amb la quantitat adequada de calor. Utilitzeu maionesa japonesa per obtenir el millor sabor. El podeu comprar a Amazon. El mayo japonès és essencial per elaborar amanida de patata japonesa, amaniment de sèsam, pasta Mentaiko, Okonomiyaki, amanida Casesar i molt més.
7. Salsa Unagi
Només unes cullerades de salsa unagi aporten un sabor addicional al rotllo de drac. Si no trobeu una ampolla de salsa unagi (anguila) a la vostra botiga de queviures japonesa, proveu la meva recepta de salsa Unagi casolana. Val la pena fer-ho des de zero, sobretot si us agrada fer Unadon (Unagi Donburi) o Yaki Onigiri. És un bon condiment que cal tenir sempre a la nevera.
Dragon Roll per a la festa del sushi
Espero que us hagi inspirat per començar a fer rotllets de sushi a casa. Dragon roll no inclou cap sashimi cru, de manera que és segur per a dones embarassades i nens petits. Si busqueu sushi per servir a una multitud, aquest és el que cal fer. Tenim una guia definitiva sobre com organitzar una festa de sushi que és possible que vulgueu consultar.
.
Rotllo de drac
Ingredients
- 1 cogombre persa / japonès (4 oz, 113 g)
- 2 alvocats (12 oz, 340 g)
- ½ llimona (opcional)
- 2 fulls nori (algues) (tallades per la meitat)
- 2 tasses d'arròs de sushi (cuit i condimentat) (cada rotlle necessita ½ tassa (90 g) d'arròs de sushi)
- 8 peces de tempura de gambes
- 2 cullerades de tobiko (ous de peixos voladors)
- unagi (anguila) (opcional)
Per cobertures
- mayo picant
- salsa unagi
- llavors de sèsam negre torrat
Aigua de vinagre per submergir-se les mans (Tezu)
- ¼ tassa d’aigua
- 2 culleradetes de vinagre d'arròs
Instruccions:
Reuneix tots els ingredients.
Talleu el cogombre longitudinalment a quarts. Traieu les llavors i talleu-les per la meitat al llarg de la longitud.
Talleu l’alvocat per la meitat al llarg de la llavor i gireu les dues meitats fins que se separen. Introduïu la vora del ganivet a la fossa. Mantingueu la pell de l’alvocat amb l’altra mà i gireu-la en sentit contrari. El pou sortirà sense problemes.
Traieu la pell i talleu l’alvocat a rodanxes.
Premeu suaument les rodanxes d'alvocat amb els dits i, a continuació, continueu pressionant suaument i uniformement amb el costat del ganivet fins que la longitud de l'alvocat sigui aproximadament de la longitud del rotllo de sushi (longitud d'algues nori). Si no serveix el rotllo de sushi de seguida, recomano passar llimona sobre l'alvocat per evitar la decoloració.
Emboliqueu la catifa de bambú amb paper de plàstic i col·loqueu la meitat del full de nori, amb el costat brillant cap avall. Introduïu les mans en tezu (aigua de vinagre) i repartiu ½ tassa d'arròs de sushi sobre el full nori.
Doneu-li la volta i poseu la tempura de les gambes, les tires de cogombre i el tobiko a l'extrem inferior del full de nori. Si us agrada posar unagi, col·loqueu aquí també.
Des de l'extrem inferior, comenceu a rodar el full nori sobre el farcit amb fermesa i fermesa amb estora de bambú fins que l'extrem inferior arribi al full nori. Aixequeu la catifa de bambú i gireu-la.
Col·loqueu la catifa de bambú sobre el rotlle i espremeu-lo bé.
Amb el lateral del ganivet, col·loqueu l’alvocat a sobre del rotlle.
Col·loqueu paper de plàstic sobre el rotlle i poseu-hi la catifa de bambú. Premeu bé el rotlle fins que les rodanxes d’alvocat s’envolten al voltant del sushi. Sigues suau perquè no trenquis les rodanxes d'alvocat.
Talleu el rotlle en 8 trossos amb el ganivet. Netegeu el ganivet amb una tovallola humida després de cada tall. Si el rotlle es va desordenar mentre es tallava, torneu a prémer el rotllo de sushi amb la catifa de bambú. Traieu l’embolcall de plàstic que hi ha a sobre del sushi i transfereu-lo a un plat de servei.
Posa tobikoa cada tros de sushi i ruixeu mayo picant i escampeu-hi llavors de sèsam negre per sobre. Si voleu, poseu una mica de salsa unagi al plat perquè pugueu banyar el sushi. Gaudeix-ne!
