Μάθετε πώς να κάνετε το αγαπημένο σας Dragon Roll όλων των εποχών στο σπίτι! Σε αυτήν τη συνταγή, θα μιλήσουμε για τα βασικά συστατικά και συμβουλές και κόλπα για να φτιάξουμε το τέλειο ρολό σούσι.
Δίπλα στο California Rolls, το Dragon Roll είναι ένα άλλο δημοφιλές ρολό σούσι που σερβίρεται σε εστιατόρια σούσι αμερικανικού στιλ και σε μπουφέ. Δεν είναι παραδοσιακό σούσι που μπορείτε να βρείτε στην Ιαπωνία, αλλά καταλαβαίνω γιατί αυτό το ευφάνταστο σούσι είναι τόσο αγαπημένο.
Ο συνδυασμός κρεμώδους αβοκάντο και τραγανής γαρίδας tempura ταιριάζει απόλυτα με το τρυφερό υγρό ρύζι. Είναι τόσο νόστιμο που μπορώ να καταβροχθίσω ολόκληρο το ρολό μόνος μου. Ευτυχώς, το να κάνεις ρολό δράκου στο σπίτι είναι πιο εύκολο από ό, τι φαίνεται.
Τι είναι το Dragon Roll;
Το dragon roll είναι ένα εσωτερικό σούσι, το οποίο είναι γεμάτο με φύλλο nori που τυλίγει γύρω από τα συστατικά στο εσωτερικό και το ρύζι σούσι είναι στο εξωτερικό. Εδώ, το γαρίδες tempura και το αγγούρι είναι κρυμμένα μέσα στο nori και το αβοκάντο με λεπτές φέτες είναι στρωμένο πάνω από το ρολό και όταν τεμαχιστεί, το καλλιτεχνικά τοποθετημένο σούσι μοιάζει με τις κλίμακες ενός δράκου. Το ρολό σούσι τυπικά συμπληρώνεται με αυγοτάραχα τοπικά και ψιλοκομμένο με πικάντικη μαγιονέζα και σάλτσα unagi, γεγονός που το καθιστά ακόμη πιο δελεαστικό.
Μπορείτε επίσης να βρείτε μια άλλη έκδοση του ρολού δράκου που διαθέτει ψητό χέλι (unagi) αντί για γαρίδες tempura.
Παρακολουθήστε στο YouTube
Βασικά συστατικά και συμβουλές για να κάνετε το Perfect Dragon Roll
1. Γαρίδες Tempura
Δεδομένου ότι η γαρίδα tempura γίνεται mainstream, πολλά αμερικανικά παντοπωλεία (Trader Joe's, Costco κ.λπ.) μεταφέρουν κατεψυγμένα γαρίδες tempura στο τμήμα θαλασσινών. Το κατεψυγμένο tempura γαρίδας τείνει να είναι εξαιρετικά τραγανό, οπότε είναι ιδανικό για να φτιάχνετε δράκος στο σπίτι. Απλά πρέπει να τα βάζετε σε φούρνο (ή φρυγανιέρα) για περίπου 20 λεπτά, ενώ κάνετε τις περισσότερες προετοιμασίες.
Φυσικά, μπορείτε να τα φτιάξετε από το μηδέν, και εδώ είναι η συνταγή μου γαρίδας Tempura. Θα χρειαστείτε 2 γαρίδες tempuras για κάθε ρολό που σκοπεύετε να φτιάξετε.
2. Αβοκάντο
Είναι αστείο να το πω αυτό, αλλά θεωρώ ότι το πιο δύσκολο κομμάτι της παραγωγής ρόλων στο σπίτι είναι να βρω το τέλεια ώριμο αβοκάντο.
Για να επιλέξετε το τέλειο αβοκάντο για άμεση χρήση, αναζητήστε αυτά με σκούρο χρώμα δέρματος. Στη συνέχεια πιέστε απαλά τα φρούτα στην παλάμη του χεριού σας. Εάν το αβοκάντο αποδώσει σε σταθερή ήπια πίεση, είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Εάν το αβοκάντο δεν υποχωρήσει σε ήπια πίεση, θεωρείται ακόμα «σταθερό» και θα ωριμάσει σε μερικές μέρες. Εάν το αβοκάντο αισθάνεται βρώμικο ή πολύ μαλακό στην αφή, μπορεί να είναι πολύ ώριμο να ξεπεραστεί.
3. Αγγούρι
Χρησιμοποιώ ιαπωνικά αγγούρια που είναι μακριά και λεπτά. Έχουν λίγους σπόρους, οπότε είναι ιδανικό για ρολά σούσι. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ιαπωνικά αγγούρια, τότε χρησιμοποιήστε τα περσικά αγγούρια είναι αρκετά παρόμοια, έτσι είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο.
Εάν χρησιμοποιείτε αγγλικά αγγούρια, στη συνέχεια κόψτε τα μισά κατά μήκος και αφαιρέστε τους σπόρους με ένα κουτάλι καθώς αποδίδουν πολύ νερό μέσα στα ρολά. Δεν συνιστούμε τη χρήση τυπικών αμερικανικών αγγουριών καθώς έχουν κηρώδες παχύ δέρμα και πάρα πολλούς σπόρους στο εσωτερικό.
4. Ρύζι σούσι
Η λέξη «ρύζι σούσι» χρησιμοποιείται μερικές φορές για να αναφερθεί σε ιαπωνικό ρύζι μικρών κόκκων εκτός της Ιαπωνίας, αλλά στην ιαπωνική μαγειρική, το Sushi Rice (酢 飯) σημαίνει ρύζι στον ατμό που έχει καρυκεύματα με ξίδι σούσι και χρησιμοποιείται μόνο για όλους τους τύπους σούσι συνταγές.
Το τέλεια προετοιμασμένο ρύζι σούσι είναι πολύ σημαντικό για την παρασκευή σούσι. Εδώ είναι μερικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη:
- Θα χρειαστείτε ιαπωνικό ρύζι μικρών κόκκων (χρησιμοποιώ Koshihikari), μαγειρέψτε το καλά και καρυκεύστε με ξίδι σούσι. Διαβάστε το βήμα-προς-βήμα οδηγό μου για το πώς να μαγειρέψετε ρύζι σούσι.
- ΜΗΝ πολτοποιείτε το ρύζι σούσι όταν το τοποθετείτε στο φύλλο nori. Θα πρέπει να μπορείτε να δείτε μεμονωμένους πυρήνες ρυζιού, όχι μαλακό ρύζι στο ρολό.
- Μην γεμίζετε υπερβολικά το ρολό με ρύζι. Είναι σημαντικό να ισορροπήσετε σε σχέση με το ρύζι και τα γεμίσματα. Η γρήγορη συμβουλή μου είναι να χρησιμοποιήσω ένα φλιτζάνι μέτρησης ½-φλυτζανιού για να γεμίσετε το ρύζι πριν να συγκεντρώσετε τα ρολά σας. Αυτό πρέπει να είναι αρκετό για μισό φύλλο nori. Με σταθερή ποσότητα ρυζιού σούσι για κάθε ρολό, όλα τα ρολά σούσι σας θα έχουν ομοιόμορφο μέγεθος!
5. Nori (φύκια)
Χρησιμοποιώ μόνο μισό φύλλο nori για τη συνταγή μου και αρκεί να κυλήσω. Εάν βρήκατε το nori λίγο κοντό, κόψτε ελαφρά τη γέμιση. Συνεχίστε να ασκείστε και θα πρέπει να μπορείτε να βρείτε την τέλεια αναλογία για τροχαίο.
6. Πικάντικο Mayo
Το μόνο που χρειάζεστε είναι δύο συστατικά για αυτήν την καταπληκτική σάλτσα! Είναι κρεμώδες, γλυκό, απαλό με τη σωστή ποσότητα θερμότητας. Χρησιμοποιήστε ιαπωνική μαγιονέζα για την καλύτερη γεύση. Μπορείτε να το αγοράσετε από την Amazon. Το ιαπωνικό mayo είναι απαραίτητο για να φτιάξετε ιαπωνική σαλάτα πατάτας, σάλτσα σουσαμιού, ζυμαρικά μεντέικο, Okonomiyaki, σαλάτα Casesar και πολλά άλλα!
7. Σάλτσα Unagi
Λίγες κουταλιές σάλτσας unagi δίνει μια επιπλέον γευστική ώθηση στο ρολό δράκου. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ένα μπουκάλι σάλτσα unagi (χέλι) από το τοπικό ιαπωνικό μανάβικο, δοκιμάστε τη συνταγή σπιτικής σάλτσας Unagi. Αξίζει να φτιάξετε από το μηδέν, ειδικά αν σας αρέσει να φτιάχνετε το Unadon (Unagi Donburi) ή το Yaki Onigiri. Είναι καλό καρύκευμα στο ψυγείο σας ανά πάσα στιγμή.
Dragon Roll για πάρτι σούσι
Ελπίζω να σας εμπνεύσω να αρχίσετε να φτιάχνετε σούσι ψωμάκια στο σπίτι. Το Dragon roll δεν περιλαμβάνει ωμό σασίμι, επομένως είναι ασφαλές για εγκύους και μικρά παιδιά. Αν ψάχνετε για σούσι για να εξυπηρετήσετε ένα πλήθος, αυτό είναι αυτό που πρέπει να κάνετε. Έχουμε έναν απόλυτο οδηγό για το πώς να φιλοξενήσετε ένα πάρτι σούσι που ίσως θέλετε να δείτε!
.
Dragon Roll
Συστατικά
- 1 περσικά / ιαπωνικά αγγούρια (4 oz, 113 g)
- 2 αβοκάντο (12 ουγκιές, 340 g)
- ½ λεμόνι (προαιρετικό)
- 2 φύλλα nori (φύκια) (κομμένα στα μισά)
- 2 φλιτζάνια ρύζι σούσι (μαγειρεμένο και καρυκευμένο) (κάθε ρολό χρειάζεται ½ φλιτζάνι (90 γραμμάρια) ρύζι σούσι)
- 8 τεμάχια γαρίδες tempura
- 2 κουταλιές της σούπας τόμπο (ιπτάμενα αυγοτάραχα)
- unagi (χέλι) (προαιρετικό)
Για καλύμματα
- πικάντικο μάγκο
- unagi σάλτσα
- μαύροι σπόροι σουσαμιού
Νερό ξύδι για βύθιση χεριών (Tezu)
- ¼ φλιτζάνι νερό
- 2 κ.γ. ξύδι ρυζιού
Οδηγίες:
Συγκεντρώστε όλα τα υλικά.
Κόψτε το αγγούρι κατά μήκος σε τέταρτα. Αφαιρέστε τους σπόρους και στη συνέχεια κόψτε τους κατά το ήμισυ κατά μήκος.
Κόψτε το αβοκάντο κατά το ήμισυ κατά μήκος του σπόρου και στρίψτε τα δύο μισά μέχρι να διαχωριστούν. Χαράξτε την άκρη του μαχαιριού στο λάκκο. Κρατήστε το δέρμα του αβοκάντο με το άλλο χέρι και περιστρέψτε προς την αντίθετη κατεύθυνση. Το λάκκο θα βγει ομαλά.
Αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε το αβοκάντο κατά πλάτος.
Πιέστε απαλά τις φέτες αβοκάντο με τα δάχτυλά σας και στη συνέχεια συνεχίστε να πιέζετε απαλά και ομοιόμορφα με την πλευρά του μαχαιριού μέχρι το μήκος του αβοκάντο να είναι περίπου το μήκος του ρολού σούσι (μήκος φύκι nori). Εάν δεν σερβίρετε αμέσως το ρολό σούσι, σας συνιστώ να πιέζετε λεμόνι πάνω από το αβοκάντο για να αποφύγετε τον αποχρωματισμό.
Τυλίξτε το χαλί μπαμπού με πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το μισό από το φύλλο nori, γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω. Βουτήξτε τα χέρια σας σε τζού (νερό ξύδι) και απλώστε ½ φλιτζάνι σούσι ρύζι πάνω από το φύλλο nori.
Αναποδογυρίστε το και βάλτε το γαρίδες tempura, λωρίδες αγγουριού και τόμπο στο κάτω άκρο του φύλλου nori. Αν θέλετε να βάλετε unagi, τοποθετήστε και μέσα εδώ.
Από το κάτω άκρο, ξεκινήστε να τυλίγετε το φύλλο nori πάνω από το γέμισμα σφιχτά και σταθερά με χαλί μπαμπού μέχρι το κάτω άκρο να φτάσει στο φύλλο nori. Σηκώστε το μπαμπού και γυρίστε.
Τοποθετήστε το μπαμπού πάνω από το ρολό και πιέστε καλά το ρολό.
Χρησιμοποιώντας την πλευρά του μαχαιριού, τοποθετήστε το αβοκάντο στο πάνω μέρος του ρολού.
Τοποθετήστε το πλαστικό περιτύλιγμα πάνω από το ρολό και στη συνέχεια τοποθετήστε το μπαμπού. Σφίξτε ελαφρά το ρολό έως ότου τυλίγονται οι φέτες αβοκάντο γύρω από το σούσι. Να είστε ευγενικοί για να μην σπάσετε τις φέτες αβοκάντο.
Κόψτε το ρολό σε 8 κομμάτια με το μαχαίρι. Καθαρίστε το μαχαίρι με μια υγρή πετσέτα μετά από κάθε περικοπή. Εάν το ρολό βρώμικο κατά την κοπή, πιέστε ξανά το ρολό σούσι ξανά με το χαλί μπαμπού. Αφαιρέστε το πλαστικό περιτύλιγμα πάνω από το σούσι και μεταφέρετέ το σε ένα πιάτο.
Βάλτε τόμποσε κάθε κομμάτι σούσι και ψιλοκομμένο πικάντικο μαγιονέζα και πασπαλίζουμε με μαύρο σουσάμι στην κορυφή. Αν σας αρέσει, τοποθετήστε λίγη σάλτσα unagi στο πιάτο για να βουτήξετε το σούσι. Απολαμβάνω!
