Apprenez à faire votre Dragon Roll préféré à la maison ! Dans cette recette, nous parlerons des ingrédients clés et des trucs et astuces pour faire le rouleau de sushi parfait.
À côté des California Rolls , Dragon Roll est un autre sushi populaire servi dans les restaurants de sushi de style américain et les buffets. Ce ne sont pas des sushis traditionnels que vous pouvez trouver au Japon, mais je comprends pourquoi ce sushi imaginatif est si apprécié.
Le combo d'avocat crémeux et de tempura de crevettes croquantes s'accorde parfaitement avec le riz vinaigré tendrement humide. C'est tellement délicieux que je peux dévorer tout le rouleau tout seul. Heureusement, faire un rouleau de dragon à la maison est plus facile qu'il n'y paraît.
Qu'est-ce que Dragon Roll ?
Le rouleau de dragon est un sushi à l'envers, qui est rempli de feuille de nori enveloppant les ingrédients à l'intérieur et le riz à sushi est à l'extérieur. Ici, les crevettes tempura et le concombre sont nichés à l'intérieur du nori, et l'avocat tranché finement est superposé sur le rouleau, et lorsqu'il est tranché, le sushi arrangé de manière artistique ressemble aux écailles d'un dragon. Le rouleau de sushi est généralement garni d'œufs de poisson tobiko et arrosé de mayonnaise épicée et de sauce unagi, ce qui le rend encore plus attrayant.
Vous pouvez également trouver une autre version du rouleau de dragon qui propose de l'anguille grillée (unagi) au lieu de tempura de crevettes.
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Ingrédients clés et astuces pour faire un rouleau de dragon parfait
1. Crevette Tempura
Depuis que la tempura de crevettes est de plus en plus répandue, de nombreuses épiceries américaines (Trader Joe's, Costco, etc.) proposent des tempura de crevettes congelées au rayon fruits de mer. La tempura de crevettes congelées a tendance à être très croustillante, elle est donc parfaite pour préparer des rouleaux de dragon à la maison. Il vous suffit de les mettre dans un four (ou un four grille-pain) pendant environ 20 minutes, pendant que vous faites la plupart du travail de préparation.
Bien sûr, vous pouvez les faire à partir de zéro, et voici ma recette de crevettes tempura. Vous aurez besoin de 2 tempuras de crevettes pour chaque rouleau que vous prévoyez de faire.
2. Avocat
C'est drôle de dire cela, mais je trouve que la partie la plus difficile de faire un rouleau de dragon à la maison est de trouver l'avocat parfaitement mûr.
Pour choisir l'avocat parfait pour une utilisation immédiate, recherchez ceux dont la peau est plus foncée. Pressez ensuite délicatement les fruits dans le creux de votre main. Si l'avocat cède à une pression douce et ferme, il est prêt à manger.
Si l'avocat ne cède pas à une légère pression, il est considéré comme encore « ferme » et mûrira en quelques jours. Si l'avocat est pâteux ou très doux au toucher, il peut être très mûr pour trop mûrir.
3. Concombre
J'utilise des concombres japonais qui sont longs et fins. Ils ont peu de graines, donc c'est parfait pour les rouleaux de sushi. Si vous ne trouvez pas de concombres japonais, utilisez des concombres persans qui sont assez similaires et constituent donc un excellent substitut.
Si vous utilisez des concombres anglais, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines avec une cuillère car elles donnent trop d'eau à l'intérieur des rouleaux. Je ne recommande pas d'utiliser des concombres américains typiques car ils ont une peau épaisse et cireuse et trop de graines à l'intérieur.
4. Riz Sushi
Le mot « riz à sushi » est parfois utilisé pour désigner le riz japonais à grains courts en dehors du Japon, mais dans la cuisine japonaise, le riz à sushi ( Su) signifie riz cuit à la vapeur assaisonné avec du vinaigre à sushi et utilisé uniquement pour tous les types de sushi. recettes.
Le riz à sushi parfaitement préparé est très important dans la fabrication des sushis. Voici quelques éléments à prendre en compte :
- Vous aurez besoin de riz japonais à grains courts (j'utilise Koshihikari), faites-le bien cuire et assaisonnez avec du vinaigre à sushi. Lisez mon tutoriel étape par étape sur la façon de cuisiner du riz à sushi.
- Veuillez NE PAS écraser le riz à sushi lorsque vous le placez sur la feuille de nori. Vous devriez pouvoir voir le grain de riz individuel, pas le riz pâteux dans le rouleau.
- Ne remplissez pas trop le rouleau de riz. Il est important d'équilibrer le rapport entre le riz et les garnitures. Mon petit conseil est d'utiliser une tasse à mesurer de ½ tasse pour remplir le riz avant d'assembler vos rouleaux. Cela devrait suffire pour une demi-feuille de nori. Avec une quantité constante de riz à sushi pour chaque rouleau, tous vos rouleaux de sushi seront de la même taille !
5. Nori (algues)
Je n'utilise qu'une demi-feuille de nori pour ma recette et c'est suffisant pour rouler. Si vous avez trouvé le nori un peu trop court, coupez légèrement la garniture. Continuez à vous entraîner et vous devriez être capable de trouver le rapport parfait pour rouler.
6. Mayo épicée
Tout ce dont vous avez besoin, c'est de deux ingrédients pour cette sauce incroyable! C'est crémeux, sucré, piquant avec la bonne quantité de chaleur. Veuillez utiliser de la mayonnaise japonaise pour une meilleure saveur. Vous pouvez l'acheter sur Amazon. La mayo japonaise est essentielle pour préparer une salade de pommes de terre japonaise, une vinaigrette au sésame, des pâtes mentaiko, des okonomiyaki, une salade de casar et plus encore !
7. Sauce Unagi
Quelques cuillerées de sauce unagi donnent un coup de fouet supplémentaire au rouleau de dragon. Si vous ne trouvez pas de bouteille de sauce unagi (anguille) dans votre épicerie japonaise locale, essayez ma recette de sauce Unagi maison. Cela vaut vraiment la peine de le faire à partir de zéro, surtout si vous aimez faire Unadon (Unagi Donburi) ou Yaki Onigiri . C'est un bon condiment à avoir dans votre réfrigérateur en tout temps.
Dragon Roll pour Sushi Party
J'espère vous avoir inspiré pour commencer à faire des rouleaux de sushi à la maison. Le rouleau de dragon ne comprend aucun sashimi cru, il est donc sans danger pour les femmes enceintes et les jeunes enfants. Si vous cherchez des sushis pour servir une foule, c'est celui qu'il vous faut. Nous avons un guide ultime sur la façon d'organiser une soirée sushi que vous voudrez peut-être consulter !
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Rouleau de dragon
Ingrédients
- 1 concombre persan/japonais (4 oz, 113 g)
- 2 avocats (12 oz, 340 g)
- ½ citron (facultatif)
- 2 feuilles de nori (algue) (coupées en deux dans le sens de la largeur)
- 2 tasses de riz à sushi (cuit et assaisonné) (chaque rouleau a besoin de ½ tasse (90 g) de riz à sushi)
- 8 morceaux de crevettes tempura
- 2 cuillères à soupe de tobiko (œufs de poisson volant)
- unagi (anguille) (facultatif)
Pour les garnitures
- mayo épicée
- sauce unagi
- graines de sésame noir grillées
Eau vinaigrée pour tremper les mains (Tezu)
- tasse d'eau
- 2 cc de vinaigre de riz
Instructions:
Rassemblez tous les ingrédients.
Couper le concombre en quatre dans le sens de la longueur. Retirez les graines puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Couper l'avocat en deux dans le sens de la longueur autour de la graine et tordre les deux moitiés jusqu'à ce qu'elles se séparent. Enfoncez le tranchant du couteau dans la fosse. Tenez la peau de l'avocat avec l'autre main et tournez dans le sens inverse. La fosse sortira en douceur.
Retirer la peau et trancher l'avocat dans le sens de la largeur.
Appuyez doucement sur les tranches d'avocat avec vos doigts, puis continuez à appuyer doucement et uniformément avec le côté du couteau jusqu'à ce que la longueur de l'avocat soit environ la longueur du rouleau de sushi (longueur de l'algue nori). Si vous ne servez pas le rouleau de sushi tout de suite, je vous recommande de presser le citron sur l'avocat pour éviter la décoloration.
Enveloppez la natte de bambou d'une pellicule plastique et placez la moitié de la feuille de nori, côté brillant vers le bas. Trempez vos mains dans le tezu (eau vinaigrée) et étalez ½ tasse de riz à sushi sur la feuille de nori.
Retournez-le et placez les crevettes tempura, les lanières de concombre et le tobiko au bas de la feuille de nori. Si vous aimez mettre unagi, placez-le également à l'intérieur.
À partir de l'extrémité inférieure, commencez à rouler la feuille de nori sur la garniture de manière serrée et ferme avec un tapis de bambou jusqu'à ce que l'extrémité inférieure atteigne la feuille de nori. Soulevez le tapis de bambou et roulez-le.
Placez la natte de bambou sur le rouleau et pressez fermement le rouleau.
En utilisant le côté du couteau, placez l'avocat sur le rouleau.
Placez une pellicule plastique sur le rouleau, puis placez la natte de bambou par-dessus. Presser fermement le rouleau jusqu'à ce que les tranches d'avocat s'enroulent autour du sushi. Soyez doux pour ne pas casser les tranches d'avocat.
Couper le rouleau en 8 morceaux avec le couteau. Nettoyez le couteau avec une serviette humide après chaque coupe. Si le rouleau est devenu salissant lors de la coupe, pressez à nouveau fermement le rouleau de sushi avec la natte de bambou. Retirez le film plastique sur le dessus des sushis et transférez-le dans une assiette de service.
Mettre tobikosur chaque morceau de sushi et arroser de mayo épicée et saupoudrer de graines de sésame noir sur le dessus. Si vous le souhaitez, placez un peu de sauce unagi sur l'assiette pour pouvoir tremper les sushis. Prendre plaisir!
