Научете как да направите любимия си завинаги Dragon Roll у дома! В тази рецепта ще говорим за ключовите съставки и съвети и трикове за направата на перфектното суши руло.
До California Rolls, Dragon Roll е друго популярно суши руло, което се сервира в суши ресторанти в американски стил и на шведска маса. Това не е традиционно суши, което можете да намерите в Япония, но виждам защо това въображаемо суши е толкова любимо.
Комбинацията от кремообразно авокадо и хрупкава скарида от скариди перфектно съвпадат с нежно влажния оцетен ориз. Толкова е вкусно, че мога сама да погълна цялото руло. За щастие приготвянето на драконова ролка у дома е по-лесно, отколкото изглежда.
Какво е Dragon Roll?
Драконовата ролка е суши отвътре навън, което е изпълнено с лист нори, увиващ съставките отвътре, а оризът за суши е отвън. Тук скаридите темпура и краставицата са прибрани вътре в нори, а върху рулото се наслоява тънко нарязано авокадо, а когато се нарязва, артистично подреденото суши наподобява люспите на дракон. Суши ролката обикновено е покрита с риби от тобико и се полива с пикантна майонеза и сос унаги, което го прави още по-примамлив.
Можете също така да намерите друга версия на драконовата ролка, която се отличава със змиорка на скара (унаги) вместо темпура от скариди.
Гледайте в YouTube
Основни съставки и съвети за приготвяне на перфектно драконово руло
1. Скариди Темпура
Тъй като скаридите темпура стават масови, много американски хранителни магазини (Trader Joe's, Costco и др.) Носят замразена скарида темпура в секцията за морски дарове. Замразената скарида темпура има тенденция да бъде изключително хрупкава, така че е идеална за приготвяне на драконови ролки у дома. Просто трябва да ги поставите във фурна (или тостер) за около 20 минути, докато вършите по-голямата част от подготвителната работа.
Разбира се, можете да ги направите от нулата, а ето и моята рецепта за скариди Tempura. Ще ви трябват 2 темпури от скариди за всяка ролка, която планирате да направите.
2. Авокадо
Смешно е да казвам това, но намирам, че най-предизвикателната част от приготвянето на драконова ролка у дома е да се намери идеално узрялото авокадо.
За да изберете идеалното авокадо за незабавна употреба, потърсете тези с по-тъмно оцветена кожа. След това леко стиснете плодовете в дланта на ръката си. Ако авокадото поддаде на твърд нежен натиск, той е готов за консумация.
Ако авокадото не се поддаде на лек натиск, то се счита за все още „твърдо“ и ще узрее след няколко дни. Ако авокадото се чувства кашаво или много меко на допир, може да е много узряло, за да презрее.
3. Краставица
Използвам японски краставици, които са дълги и тънки. Те имат малко семена, така че е идеално за суши ролки. Ако не можете да намерите японски краставици, тогава използвайте персийски краставици са доста сходни, така че те са чудесен заместител.
Ако използвате английски краставици, след това разрежете наполовина по дължина и извадете семената с лъжица, тъй като те дават твърде много вода вътре в рулата. Не препоръчвам да използвате типични американски краставици, тъй като те имат восъчна дебела кожа и твърде много семена вътре.
4. Суши ориз
Думата „суши ориз“ понякога се използва за означаване на японски късозърнест ориз извън Япония, но в японското готвене суши ориз (酢 飯) означава ориз на пара, който е подправен със суши оцет и се използва само за всички видове суши рецепти.
Перфектно приготвеният суши ориз е много важен при приготвянето на суши. Ето няколко неща, които трябва да вземете под внимание:
- Ще ви трябва японски ориз с къси зърна (аз използвам Koshihikari), гответе го добре и подправяйте с оцет за суши. Прочетете моя урок стъпка по стъпка за това как да готвите ориз за суши.
- Моля, НЕ намачквайте ориза за суши, когато го поставяте върху листа нори. Трябва да можете да видите отделни оризови ядки, а не кашисти ориз в рулото.
- Не препълвайте рулото с ориз. Важно е да балансирате спрямо съотношението на ориза и пълнежите. Моят бърз съвет е да използвате measuring-чаша мерителна чаша, за да напълните ориза, преди да сглобите вашите ролки. Това би трябвало да е достатъчно за половин лист нори. С постоянно количество суши ориз за всяка ролка, всичките ви суши ролки ще бъдат с равномерен размер!
5. Нори (водорасли)
Използвам само половин лист нори за моята рецепта и е достатъчно да се навие. Ако ви се струва нори малко прекалено къс, намалете леко пълнежа. Продължавайте да практикувате и трябва да можете да намерите идеалното съотношение за търкаляне.
6. Пикантен Майо
Всичко, от което се нуждаете, са две съставки за този невероятен сос! Той е кремообразен, сладък, остър с точното количество топлина. Моля, използвайте японска майонеза за най-добър вкус. Можете да го купите от Amazon. Японският майонез е от съществено значение за приготвянето на японска картофена салата, дресинг със сусам, паста Mentaiko, Okonomiyaki, салата Casesar и други!
7. Сос Унаги
Само няколко лъжици сос unagi придават допълнителен ароматен тласък на драконовата ролка. Ако не можете да намерите бутилка сос unagi (змиорка) от местния японски магазин за хранителни стоки, опитайте моята рецепта за домашен сос Unagi. Напълно си струва да се прави от нулата, особено ако обичате да правите Unadon (Unagi Donburi) или Yaki Onigiri. Добра подправка е да имате в хладилника си по всяко време.
Драконова ролка за суши парти
Надявам се да съм ви вдъхновил да започнете да правите суши ролки у дома. Dragon roll не включва сурови сашими, така че е безопасно за бременни дами и малки деца. Ако търсите суши, за да обслужвате тълпа, това е, което трябва да направите. Имаме най-доброто ръководство за това как да организираме суши парти, което може да искате да проверите!
.
Драконова ролка
Съставки
- 1 персийски / японски краставици (4 унции, 113 г)
- 2 авокадо (12 унции, 340 г)
- ½ лимон (по желание)
- 2 листа нори (водорасли) (нарязани наполовина на кръст)
- 2 чаши ориз суши (варен и подправен) (всяко руло се нуждае от ½ чаша (90 г) ориз суши)
- 8 парчета скарида темпура
- 2 супени лъжици тобико (сърна от летящи риби)
- unagi (змиорка) (по избор)
За топинги
- пикантен майонеза
- сос унаги
- препечени семена от черен сусам
Оцетна вода за потапяне на ръце (Tezu)
- ¼ чаша вода
- 2 ч. Л. Оризов оцет
Инструкции:
Съберете всички съставки.
Нарежете краставицата по дължина на четвъртинки. Извадете семената и след това разрежете на две по дължина.
Нарежете авокадото на две по дължина около семето и завъртете двете половини, докато се отделят. Хакнете ръба на ножа в ямата. Дръжте кожата на авокадото с другата ръка и завъртете в обратни посоки. Ямата ще излезе гладко.
Отстранете кожата и нарежете авокадото по ширина.
Внимателно притиснете с пръсти филийките авокадо и след това продължете да притискате внимателно и равномерно отстрани на ножа, докато дължината на авокадото е около дължината на суши ролката (дължината на водорасли нори). Ако не сервирате суши ролката веднага, препоръчвам да изстискате лимон върху авокадото, за да предотвратите обезцветяване.
Увийте бамбуковата постелка с найлоново фолио и поставете половината от листа нори, блестяща страна надолу. Потопете ръцете си в тезу (оцетна вода) и разнесете ½ чаша суши ориз върху нори листа.
Обърнете го и сложете темпура от скариди, ленти от краставици и тобико в долния край на листа нори. Ако обичате да слагате унаги, поставете и тук вътре.
От долния край започнете да навивате плътно и плътно нори върху пълнежа с бамбукова подложка, докато долният край достигне нори лист. Повдигнете бамбуковата постелка и се преобърнете.
Поставете бамбуковата постелка върху рулото и плътно стиснете рулото.
С помощта на страната на ножа поставете авокадото отгоре на рулото.
Поставете найлоново фолио върху ролката и след това сложете бамбуковата подложка. Стиснете плътно рулото, докато резените авокадо се увият около сушито. Бъдете внимателни, за да не счупите филийките авокадо.
Нарежете рулото на 8 парчета с ножа. Почиствайте ножа с мокра кърпа след всяко рязане. Ако ролката се обърка по време на рязане, стиснете плътно суши ролката отново с бамбуковата подложка. Отстранете найлоновото фолио върху сушито и го прехвърлете върху чиния за сервиране.
Сложете тобиковърху всяко парче суши и полейте пикантен майонеза и отгоре поръсете черен сусам. Ако искате, поставете сос unagi върху чинията, за да можете да потопите сушито. Наслади се!
