Naučite kako napraviti svoj omiljeni najdraži Zmajev kolut kod kuće! U ovom ćemo receptu govoriti o ključnim sastojcima i savjetima i trikovima za izradu savršenog sushi rola.
Pored California Rolls, Dragon Roll je još jedna popularna sushi rolada koja se poslužuje u američkim sushi restoranima i buffet restoranima. To nisu tradicionalni sushi koje možete pronaći u Japanu, ali vidim zašto je ovaj maštoviti sushi tako omiljen.
Kombinacija kremastog avokada i hrskave tempure od škampa savršeno se slaže s nježno vlažnom ocatom rižom. Toliko je ukusna da mogu sama proždrijeti cijeli kolut. Srećom, napraviti zmajsku smotuljak kod kuće lakše je nego što izgleda.
Što je Dragon Roll?
Zmajeva rolada je sushi iznutra prema van, koji se ispunjava nori limom koji omotava sastojke iznutra, a sushi riža s vanjske strane. Ovdje su tempura od škampa i krastavac ugurani unutar norija, a tanko narezani avokado sloji se na vrh kiflice, a kad je narezan, umjetnički raspoređeni sushi nalikuje vagi zmaja. Suši rolat obično je preliven tobiko ribljim ikrama i preliven začinjenom majonezom i unagi umakom, što ga čini još primamljivijim.
Također možete pronaći drugu verziju zmajeve rolice koja sadrži jegulju s žara (unagi) umjesto tempure od škampa.
Pogledajte na YouTubeu
Ključni sastojci i savjeti za izradu savršenog koluta zmajeva
1. Tempura od škampa
Budući da tempura od škampa postaje uobičajena, mnoge američke trgovine s prehrambenim proizvodima (Trader Joe's, Costco itd.) Nose smrznutu tempuru od škampa u odjelu s plodovima mora. Zamrznuta tempura od škampa ima tendenciju da bude izuzetno hrskava, pa je savršena za pripremu zmajevih rolada kod kuće. Samo ih trebate staviti u pećnicu (ili toster) 20-ak minuta, dok većinu pripremnih radnji odrađujete.
Naravno, možete ih raditi od nule, a evo i mog recepta za škampe Tempura. Trebat će vam 2 tempure od škampa za svaki kolut koji planirate napraviti.
2. Avokado
Smiješno je ovo reći, ali smatram da je najzahtjevniji dio pripremanja zmajeve rolice kod kuće pronaći savršeno zreli avokado.
Da biste odabrali savršeni avokado za trenutnu upotrebu, potražite one s tamnijom kožom. Zatim lagano stisnite voće na dlanu. Ako avokado popusti pod čvrstim nježnim pritiskom, spreman je za jelo.
Ako avokado ne popusti pod laganim pritiskom, smatra se da je još uvijek „čvrst“ i sazrijet će za nekoliko dana. Ako se avokado osjeća kašasto ili je vrlo mekan na dodir, možda je zreo da prezre.
3. Krastavac
Koristim japanske krastavce koji su dugi i vitki. Imaju malo sjemenki pa je savršeno za sushi rolice. Ako ne možete pronaći japanske krastavce, upotrijebite perzijski krastavac prilično su slični pa su izvrsna zamjena.
Ako koristite engleske krastavce, prerežite ih po duljini i žlicom vadite sjemenke jer daju previše vode unutar kolutova. Ne preporučujem upotrebu tipičnih američkih krastavaca jer imaju voštanu debelu koru i previše sjemenki u sebi.
4. Suši riža
Riječ "sushi riža" ponekad se koristi za označavanje japanske riže s kratkim zrnom izvan Japana, ali u japanskom kuhanju, Sushi Rice (酢 飯) znači riža kuhana na pari koja je začinjena octajem od sushija i koristi se samo za sve vrste sushija Recepti.
Savršeno pripremljena sushi riža vrlo je važna za izradu sushija. Evo nekoliko stvari koje treba uzeti na znanje:
- Trebat će vam japanska riža s kratkim zrnom (ja koristim Koshihikari), dobro je skuhajte i začinite sushi octom. Pročitajte moj detaljni vodič o tome kako kuhati sushi rižu.
- Molimo NE Gnječite sushi rižu kad je stavite na nori list. U kolutiću biste trebali vidjeti pojedinačne jezgre riže, a ne kašastu rižu.
- Ne prelijevajte kolut rižom. Važno je uravnotežiti omjer riže i nadjeva. Moj je kratki savjet da upotrijebite measuring šalice mjerne čaše za punjenje riže prije nego što sastavite svoje kiflice. To bi trebalo biti dovoljno za pola lista norija. Uz dosljednu količinu sushi riže za svaki kolut, svi vaši sushi kolutovi bit će jednake veličine!
5. Nori (morske alge)
Za svoj recept koristim samo pola lista norija i dovoljno je zarolati. Ako vam je nori malo prekratak, malo prerežite nadjev. Nastavite vježbati i trebali biste biti u mogućnosti pronaći savršen omjer za kotrljanje.
6. Ljuti majo
Sve što vam trebaju su dva sastojka za ovaj nevjerojatan umak! Kremast je, slatkast, nježan s pravom količinom topline. Za najbolji okus upotrijebite japansku majonezu. Možete ga kupiti od Amazona. Japanski mayo je neophodan za pripremu japanske salate od krumpira, preljeva od sezama, tjestenine Mentaiko, Okonomiyaki, salate Casesar i još mnogo toga!
7. Unagi umak
Samo nekoliko kašika unagi umaka daje dodatan okusni poticaj zmajevoj kiflici. Ako ne možete pronaći bocu umaka od unagi (jegulje) u vašoj lokalnoj japanskoj trgovini, isprobajte moj domaći recept za Unagi umak. To je potpuno vrijedno raditi od nule, pogotovo ako volite izrađivati Unadon (Unagi Donburi) ili Yaki Onigiri. Dobar je začin koji stalno imate u hladnjaku.
Zmajeva rola za sushi zabavu
Nadam se da sam vas nadahnuo da kod kuće počnete raditi sushi rolice. Zmajeva rolada ne uključuje sirove sashimi pa je sigurna za trudnice i malu djecu. Ako tražite sushi koji će poslužiti okupljenima, ovaj treba pripremiti. Imamo vrhunski vodič o tome kako organizirati sushi party koji biste možda htjeli provjeriti!
.
Zmajev kolut
Sastojci
- 1 perzijski / japanski krastavac (4 oz, 113 g)
- 2 avokada (12 oz, 340 g)
- ½ limun (po želji)
- 2 lista nori (morske alge) (presječene na pola poprečno)
- 2 šalice sushi riže (kuhane i začinjene) (za svaki kolut treba ½ šalice (90 g) sushi riže)
- 8 komada tempura od škampa
- 2 žlice tobiko (ikra leteće ribe)
- unagi (jegulja) (izborno)
Za preljeve
- začinjeni majonez
- unagi umak
- prepečeno sjeme crnog sezama
Octena voda za umakanje ruku (Tezu)
- ¼ šalice vode
- 2 žličice rižinog octa
Upute:
Skupite sve sastojke.
Krastavac prerežite po dužini na četvrtine. Izvadite sjemenke, a zatim ih prepolovite po dužini.
Prerežite avokado na pola po dužini oko sjemenke i uvijte dvije polovice dok se ne odvoje. Zakucajte rub noža u jamu. Držite kožicu avokada drugom rukom i uvijte u suprotnom smjeru. Jama će izaći glatko.
Uklonite kožicu i avokado narežite na širinu.
Lagano prstima pritisnite kriške avokada, a zatim lagano i ravnomjerno pritiskajte bokom noža dok duljina avokada ne bude približno duljina rolade za sushi (duljina nori algi). Ako sushi rolu ne poslužite odmah, preporučam cijeđenje limuna preko avokada kako biste spriječili promjenu boje.
Zamotajte prostirku od bambusa plastičnom folijom i stavite polovicu nori lima, sjajnom stranom prema dolje. Umočite ruke u tezu (octenu vodu) i rasporedite ½ šalice sushi riže preko nori lima.
Preokrenite ga i stavite tempura od škampa, trakice krastavaca i tobiko na donji kraj nori lista. Ako volite stavljati unagi, smjestite se i ovdje.
S donjeg kraja, počnite valjati nori list preko punjenja čvrsto i čvrsto bambusovom prostirkom dok donji kraj ne dosegne nori list. Podignite bambusovu prostirku i prevrnite se.
Stavite bambusovu prostirku preko role i čvrsto stisnite kolut.
Pomoću bočne strane noža avokado stavite na vrh rolice.
Stavite plastičnu foliju preko role, a zatim stavite bambusovu prostirku. Čvrsto stisnite kolut dok se kriške avokada ne omotaju oko sushija. Budite nježni kako nećete slomiti kriške avokada.
Nožem izrežite rolat na 8 dijelova. Očistite nož mokrim ručnikom nakon svakog reza. Ako se rola neuredno zarezala, čvrsto stisnite sushi rolu bambusovom prostirkom. Uklonite plastičnu foliju s vrha sushija i prebacite je na tanjur za posluživanje.
Stavite tobikona svaki komad sushija i nakapajte začinjeni majonez i na njega pospite sjeme crnog sezama. Ako želite, na tanjur stavite malo unagi umaka kako biste mogli umočiti sushi. Uživati!
