Naučte se, jak si svůj oblíbený Dragon Roll kdykoli udělat doma! V tomto receptu budeme hovořit o klíčových ingrediencích a tipech a tricích, jak připravit perfektní sushi rolku.
Vedle California Rolls je Dragon Roll další populární sushi rolky podávané v sushi restauracích a bufetových spojích v americkém stylu. Není to tradiční sushi, které najdete v Japonsku, ale chápu, proč je toto nápadité sushi tak oblíbené.
Kombinace krémového avokáda a křupavé krevetové tempury se perfektně hodí k něžně vlhké octové rýži. Je to tak chutné, že dokážu celou rolku pohltit sám. Naštěstí je výroba dračích rolí doma jednodušší, než vypadá.
Co je Dragon Roll?
Dračí rolka je sushi zevnitř, které je naplněno noriovou fólií, která obaluje přísady zevnitř a sushi rýže je z vnější strany. Tady jsou krevety tempura a okurky zastrčené uvnitř nori a tenké plátky avokáda jsou navrstveny na horní část role, a když je nakrájené, umělecky upravené sushi připomíná váhy draka. Sushi rolka je typicky přelitá kaviárem z tobiko ryb a zalita kořeněnou majonézou a unagi omáčkou, což je ještě lákavější.
Můžete také najít jinou verzi dračí role, která obsahuje grilovaného úhoře (unagi) namísto tempury krevet.
Sledujte na YouTube
Klíčové ingredience a tipy pro perfektní Dragon Roll
1. Krevety Tempura
Vzhledem k tomu, že tempura krevet se stává hlavním proudem, mnoho amerických obchodů s potravinami (Trader Joe's, Costco atd.) Nese zmrazenou krevetovou tempuru v sekci mořských plodů. Zmrazená kreveta tempura má tendenci být mimořádně křupavá, takže je ideální pro výrobu dračích rolí doma. Musíte je jen nechat asi 20 minut v troubě (nebo v toustovači), zatímco většinu přípravných prací provádíte.
Samozřejmě je můžete připravit od nuly a tady je můj recept na krevety Tempura. Pro každou roli, kterou plánujete udělat, budete potřebovat 2 krevety tempuras.
2. Avokádo
Je legrační to říkat, ale považuji za nejnáročnější částí výroby dračích rolí doma najít dokonale zralé avokádo.
Chcete-li si vybrat perfektní avokádo pro okamžité použití, podívejte se na ty, které mají tmavší barvu kůže. Poté ovoce jemně vytlačte do dlaně. Pokud se avokádo vydá na jemný jemný tlak, je připravené k jídlu.
Pokud avokádo nepodlehne mírnému tlaku, je považováno za stále „pevné“ a za pár dní dozrává. Pokud je avokádo na dotek kašovité nebo velmi jemné, může být velmi zralé, aby přezrálo.
3. Okurka
Používám japonské okurky, které jsou dlouhé a štíhlé. Mají málo semen, takže je ideální pro sushi rolky. Pokud nemůžete najít japonské okurky, pak použijte perské okurky jsou docela podobné, takže jsou skvělou náhradou.
Pokud používáte anglické okurky, rozkrojte je podélně na polovinu a lžící vyjměte semínka, protože uvnitř rolí poskytují příliš mnoho vody. Nedoporučuji používat typické americké okurky, protože mají voskovitou silnou slupku a uvnitř příliš mnoho semen.
4. Sushi rýže
Slovo „sushi rýže“ se někdy používá k označení japonské krátkozrnné rýže mimo Japonsko, ale v japonské kuchyni znamená Sushi Rice (酢 飯) dušenou rýži, která byla ochucena sushi octem a používá se pouze pro všechny druhy sushi recepty.
Dokonale připravená sushi rýže je při výrobě sushi velmi důležitá. Zde je třeba vzít na vědomí několik věcí:
- Budete potřebovat japonskou rýži s krátkým zrnem (používám Koshihikari), dobře ji uvařte a dochuťte sushi octem. Přečtěte si můj podrobný návod, jak vařit sushi rýži.
- NEKLÁDEJTE prosím sushi rýži, když ji položíte na nori list. Měli byste vidět jednotlivá jádra rýže, ne kašovitou rýži v rolce.
- Nepřeplňujte rolku rýží. Je důležité vyvážit poměr rýže a náplně. Mým rychlým tipem je použít odměrku ½ šálku k naplnění rýže před sestavením rolí. To by mělo stačit na půl listu nori. S konzistentním množstvím sushi rýže pro každou roli budou všechny vaše sushi role rovnoměrné velikosti!
5. Nori (mořské řasy)
Pro svůj recept používám jen polovinu listu nori a to stačí rolovat. Pokud se vám zdá nori trochu příliš krátká, výplň mírně zkraťte. Pokračujte v procvičování a měli byste být schopni najít perfektní poměr pro válcování.
6. Pikantní Mayo
Vše, co potřebujete, jsou dvě přísady pro tuto úžasnou omáčku! Je krémová, sladká, chutná se správným množstvím tepla. Pro nejlepší chuť použijte japonskou majonézu. Můžete si ji koupit na Amazonu. K výrobě japonského majonézy je nezbytný japonský bramborový salát, sezamový dresink, těstoviny Mentaiko, Okonomiyaki, salát Casesar a další!
7. Unagi omáčka
Jen pár lžiček unagi omáčky dodá dračí rolce extra chutnou podporu. Pokud nemůžete najít láhev unagi (úhořové) omáčky z místního japonského obchodu s potravinami, zkuste můj recept Domácí omáčka Unagi. Vyplatí se to dělat úplně od začátku, zvláště pokud rádi děláte Unadon (Unagi Donburi) nebo Yaki Onigiri. Je to příjemné koření mít neustále v ledničce.
Dragon Roll na sushi párty
Doufám, že jsem vás inspiroval k tomu, abyste si doma začali vyrábět sushi rolky. Dragon roll neobsahuje žádné syrové sashimi, takže je bezpečný pro těhotné dámy a malé děti. Pokud hledáte sushi, které slouží davu, je to právě on. Máme dokonalého průvodce, jak uspořádat sushi párty, který byste si mohli vyzkoušet!
.
Dragon Roll
Složení
- 1 perské / japonské okurky (4 oz, 113 g)
- 2 avokáda (340 g)
- ½ citronu (volitelně)
- 2 listy nori (mořské řasy) (rozříznuté napůl)
- 2 šálky sushi rýže (vařené a kořeněné) (každá rolka potřebuje ½ šálku (90 g) sushi rýže)
- 8 kusů krevet tempura
- 2 lžíce tobiko (kaviár z létajících ryb)
- unagi (úhoř) (volitelně)
Na polevy
- pikantní majonéza
- unagi omáčka
- opečená černá sezamová semínka
Ocetová voda pro namáčení rukou (Tezu)
- ¼ šálek vody
- 2 lžičky rýžového octa
Instrukce:
Shromážděte všechny ingredience.
Okurku nakrájejte podélně na čtvrtiny. Odstraňte semínka a poté je podélně rozkrojte na polovinu.
Avokádo rozkrojte podélně na polovinu kolem semene a obě poloviny otočte, dokud se nerozdělí. Zasekněte ostří nože do jámy. Druhou rukou držte pokožku avokáda a otáčejte proti směru. Jáma vyjde hladce.
Odstraňte kůži a nakrájejte avokádo na šířku.
Jemně prsty přitlačte plátky avokáda a poté jemně a rovnoměrně tlačte bokem nože, dokud nebude délka avokáda přibližně stejná jako délka sushi rolky (délka mořských řas nori). Pokud hned neservírujete sushi rolku, doporučuji vytlačit nad avokádo citron, abyste zabránili změně barvy.
Omotejte bambusovou rohož plastovou fólií a položte polovinu listu nori lesklou stranou dolů. Ponořte ruce do tezu (octová voda) a na list nori rozetřete ½ šálku sushi rýže.
Otočte ji a na spodní konec listu nori vložte tempuru krevet, proužky okurky a tobiko. Pokud chcete dát unagi, umístěte také sem.
Od spodního konce začněte pevně a pevně rolovat list nori přes náplň s bambusovou rohoží, dokud spodní konec nedosáhne listu nori. Zvedněte bambusovou rohož a převalte ji.
Umístěte bambusovou rohož na roli a pevně ji stlačte.
Postranou nože položte avokádo na roli.
Na roli položte plastovou fólii a poté položte bambusovou rohož. Pevně stlačte rolku, dokud se plátky avokáda neobtočí kolem sushi. Buďte jemní, abyste neporušili plátky avokáda.
Rolku nakrájejte nožem na 8 kusů. Po každém řezu nůž očistěte mokrým ručníkem. Pokud se vám při krájení rohlík nepořádek, sushi rolku znovu pevně stlačte bambusovou podložkou. Odstraňte plastovou fólii nahoře sushi a přeneste ji na servírovací talíř.
Dejte tobikona každý kousek sushi a pokapejte pikantní majonézu a posypte nahoře černým sezamem. Pokud chcete, položte na talíř omáčku unagi, abyste mohli namočit sushi. Užívat si!
