Aqui está uma lista de ferramentas úteis de cozinha japonesa que eu procuro com frequência. Aprenda sobre os usos de cada item e onde comprá-los.
Além de uma panela de arroz, panelas e frigideiras, os japoneses contam com alguns ajudantes de cozinha úteis que tornam o cozimento muito mais eficiente em casa. Abaixo você encontrará a lista de utensílios de cozinha que uso regularmente. Eles são baratos e podem melhorar um pouco a sua cozinha.
Embora você não precise obter todos os itens da lista, alguns são altamente recomendados se você cozinhar comida japonesa regularmente.
1. Escumadeira de malha fina (indispensável)
Para que o usamos: Para retirar espumas, escórias ou gordura da superfície de caldos, sopas e ensopados dashi. Ajuda a produzir uma aparência limpa e sabor refinado para o seu prato. Também é ótimo para pegar pedaços fritos de pão ralado de panko ao fritar.
Exemplos de receitas: Tonjiru (sopa de missô de carne de porco e vegetais), Shabu Shabu, curry japonês e ensopado de creme
🛒 Você pode comprar um skimmer de malha fina semelhante na Amazon ou MTC Kitchen.
2. Filtro Miso e Miso Muddler
Para que o usamos: se você faz sopa de missô todos os dias ou regularmente, este conjunto de peneira e misturador de missô são ferramentas brilhantes para adicionar à sua cozinha. Isso torna a dissolução da pasta de missô na sopa / líquido muito mais fácil.
Exemplos de receitas: Sopa de Miso Caseiro, Miso Nikomi Udon e Sopa de Miso Vegan.
🛒 Você pode obter um filtro de missô semelhante e um misturador de missô na Amazon.
3. Suribachi e Surikogi (obrigatório)
Para que o usamos: Suribachi e Surikogi são almofarizes e pilões de estilo japonês. Nós os usamos para moer sementes de gergelim e para misturar e amassar ingredientes. O interior da tigela de cerâmica tem espirais de ranhuras finas e recortadas que facilitam a moagem.
A tigela tem uma bela aparência rústica, então você pode até usá-la diretamente como uma tigela de servir. Recomendo comprar um tamanho grande (meu almofariz de suribachi tem 25 cm de diâmetro e o pilão de surikogi tem 25 cm).
Exemplos de receitas: Salada de espinafre japonesa com molho de gergelim, shiraae de feijão verde (purê de tofu), salada de batata instantânea e molho de missô.
🛒 Você pode obter um conjunto de Suribachi e Surikogi na Amazon.
4. Ralador de cerâmica (obrigatório)
Para que o usamos: O ralador de cerâmica é ideal para ralar gengibre, daikon e cebola. O anel ao redor da tigela é projetado para coletar o suco, que geralmente é adicionado para dar sabor aos pratos.
Exemplos de receitas: Frango Teriyaki, Alho, Cebola, Frango, Tempura e Molho Wafu.
🛒 Você pode obter um na Amazon.
5. Otoshibuta / tampa suspensa (obrigatório)
Para que o usamos: comumente usado para pratos cozidos, otoshibuta (tampa protetora) é colocado diretamente em cima da comida durante o cozimento. Ele mantém os ingredientes no lugar e garante que o calor seja distribuído uniformemente.
Exemplos de receitas: Nikujaga, Abóbora Kabocha Cozida, Rolinhos de Couve Recheada Japonesa e Chikuzenni (Frango Cozido com Legumes)
🛒 Você pode obtê-lo em:
- Otoshibuta de madeira (cozinha MTC)
- Otoshibuta ajustável de aço inoxidável (Amazon, MTC Kitchen, ebay)
- Silicone otoshibuta (Amazônia)
* Alternativamente, você pode fazer sua própria otoshibita com papel alumínio (ou papel manteiga). Saiba mais aqui.
6. Hangiri / Sushi Oke
Para que o usamos: Hangiri ou sushi oke é uma tigela de madeira tradicional para misturar arroz de sushi ou arroz misto. Ajuda a absorver a umidade do arroz recém cozido e permite que ele esfrie rapidamente. A grande superfície permite misturar uniformemente o arroz com temperos ou ingredientes.
Exemplos de receitas: Sushi Rice, Chirashi Sushi e Ume Shiso Rice.
🛒 Você pode comprar hangiri na Amazon.
7. Bamboo Sushi Tapete
Para que o usamos: feito de bambu, o tapete de sushi é usado para moldar rolos de sushi e tamagoyaki (omelete enrolado) em rolos perfeitos.
Exemplos de receitas: Sushi Rolls (Hosomaki) e Tamagoyaki.
🛒 Se você faz sushi regularmente, pode obter um conjunto deste kit de sushi (inclui hangiri, esteira de bambu e pás de arroz) na Amazon.
8. Pauzinhos longos (indispensáveis)
Para que o usamos: o comprimento desses longos pauzinhos é o dobro do tamanho dos pauzinhos comuns, tornando-os mais resistentes e seguros para cozinhar.
Eles são multifacetados e são ótimos para mexer ovos, refogar, cozinhar macarrão e pegar ingredientes de panelas quentes. Os pauzinhos também são usados frequentemente como verificador de temperatura para fritar.
Exemplos de receita: sopa japonesa de ovo, Soboro Don (tigela de frango moída), panela quente de missô com gergelim e tempura de vegetais.
🛒 Você pode comprar os pauzinhos longos na Amazon.
9. Cortadores de vegetais
Para que o usamos: A apresentação dos alimentos é um elemento importante da culinária japonesa. Cortamos vegetais, como cenouras ou cogumelos, em formas decorativas para realçar e deliciar o prato.
Exemplos de receitas: Chikuzenni (frango e vegetais cozidos), sukiyaki e chawanmushi.
🛒 Você pode obter os cortadores de vegetais na Amazon.
10. Cesta para vaporizador de aço inoxidável
Para que o usamos: Este cesto dobrável para vapor se abre como uma flor para que você possa colocá-lo em uma panela ou panela de pressão (Panela Instantânea) de vários tamanhos. É ótimo para cozinhar vegetais, ovos ou peixes no vapor. O design inteligente torna-o adequado para máquina de lavar louça e permite fácil armazenamento.
Exemplos de receitas: Salada Instantânea de Batata, Torta de Kabocha e Pote Instantâneo Kabocha Flan.
🛒 Você pode comprar a cesta de vapor na Amazon.
11. Espetos de Bambu
Para que o usamos: Para verificar o cozimento dos alimentos, especialmente pratos ou bolos cozidos. Nós os mantemos ao lado do fogão junto com longos pauzinhos para facilitar o acesso.
Exemplos de receitas: Bolo Cozido no Vapor, Buri Daikon (Rabo Amarelo e Daikon), Cheesecake Queimado Basco e Legumes Cozidos no Vapor com Molho Miso de Gergelim.
🛒 Você pode conseguir esses espetos de bambu na Amazon.